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什麼樣的麵包會讓人天天都想吃?剛烤好外皮脆脆的,用力按壓會讓脆皮繃裂出痕跡,組織軟軟綿綿QQ,成份簡單又安心,越嚼會越香那種,誰不愛呢?

做麵包的快樂,只要深入其中就會不可自拔。


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今天要為大家示範的就是我家時常會做的日常基礎麵包,有原味還有變化版的熔岩起司,充滿家的味道,會讓人每天早上都想切一片再倒杯黑咖啡,生活感樸實又強烈。


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做麵包之前,我們先來看看你是否擁有以上這些器具。

準備工具:
*烤箱
*攪拌機(擁有其他品牌攪拌機或麵包機也可參考本篇)
*烤盤
*圓盆(麵團發酵用容器)
*油刷(這是沾奶油塗抹容器內防沾用的,也可用廚房紙巾取代)
*擰乾濕布1塊
*發酵用帆布1塊(也可用其他不掉絮乾布取代)
*切口刀(可用小支水果刀取代)
*保鮮膜


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原味麵包  4個量
----------------------------------------------------
準備材料:
高筋麵粉  450g
白砂糖  15g
鹽  6g
水  300ml (依各牌麵粉吸水性不同,可自行上下增減10ml)
新鮮酵母  18g(若用速發乾酵母,請改為7g)
無鹽奶油  15g
裝飾奶油  2g(塗抹發酵容器用)

想做起司口味的話,可另外準備一碗披薩用起司備用。


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做法:
步驟1. 將麵粉、鹽、糖、水加入攪拌缸。


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步驟2. 攪拌缸裝上攪拌機,加上攪拌扇,啟動低速1攪拌2分鐘,至麵粉和水混合成團的狀態即可(攪拌扇是少量時可用,大量請用攪拌勾)


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步驟3. 機器暫停,加入酵母,低速1攪拌1分鐘。


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步驟4. 機器暫停,加入奶油,維持低速攪拌1分鐘。
步驟5. 機器暫停,將速度轉至中速2,攪拌至麵團薄膜出現為止。

**若麵團沒有向缸面拍打而是在攪拌扇底部積成一團,需暫停機器及計時器,用刮刀把麵團刮下往缸邊擺放再繼續打。


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麵團快打好之前,請將裝飾奶油用油刷或紙巾均勻塗抹在容器內備用。


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取一小塊麵團用兩手輕輕撐開做測試,打成功的麵團可撐出表面光滑、薄可透光的薄膜,薄膜延展性好,不易破。


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步驟6. 將打好的麵團整成圓形,放入發酵用的容器內,麵團表面摸起來要像吸收保養品的肌膚一樣,潤透但不會濕黏。容器上覆蓋一層保鮮膜,放入烤箱以30度C進行第一次發酵,需要發酵1小時。


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烤箱沒有發酵功能或是不想靠電力發酵的話,也可將大盆溫水(約55~60度C水)放進烤箱中的底層,烤架上放置蓋保鮮膜的麵團進行發酵,控制整個烤箱內溫度約在30~33度C左右,這樣就可以以省電方法去進行發酵。

或是將麵團和溫水放進的大保麗龍箱或微波爐內,蓋上蓋子也可當做發酵箱使用。


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第一次發酵成功的麵團約是原本的兩倍大,食指沾點麵粉往中央戳一個洞,不回彈的話就代表發酵ok。


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步驟7. 將麵團倒在平台上,用手均勻按壓排出空氣,記得壓的力道不要過大,麵團也應壓成像照片中這樣平均高度的圓餅形。分切出大小均衡的四等份(最好用秤測量重量,盡量讓四份麵團大小一致,之後烤出來的色澤才會均勻)。



滾圓方法可參考影片示範


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步驟8. 準備帆布和擰乾的濕布,將濕布墊在帆布下,然後把分切好的麵團一一滾圓,擺放在布上,覆蓋一層保鮮膜,計時15分鐘,這動作是為了醒麵(鬆弛麵團)。



步驟9. 接下來要將醒好的麵團塑型,因為手法比較難用照片示範,所以請參考影片。


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步驟10. 塑型好的紡錘狀麵團,在烤盤上間隔開來擺放好,蓋上保鮮膜,送入烤箱內進行第二次發酵,這次發酵溫度可以提昇至35度C左右,發40分鐘。

若無發酵功能或想省電的話,也可參考我前面說的,將大盆溫水(約60度C水)放進烤箱中的底層,烤盤上放置蓋保鮮膜的麵團進行發酵。


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步驟11. 將第二次發酵好的麵團連同烤盤移出烤箱。


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步驟12. 烤箱預熱,以190度C預熱10分鐘。


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步驟13. 預熱的同時,要來幫麵團做最後整型,請用切口刀或水果刀在麵團中央切出刀痕,刀痕深度約為麵團高度的1/5(要塞起司的話,請切至1/4深度)

劃刀要漂亮的話,請毫不猶豫一刀劃下,若切不夠深可以來回在同一位置重覆切,請不要在中間拉扯,務必一刀流暢到底,刀痕才會好看。


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步驟14. 在麵團表面噴薄薄一層水霧


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喜歡吃原味的話,噴完水後就可以靜置,直到烤箱預熱好為止。


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若要起司口味,請在中央刀口灑入滿滿的乳酪絲,等等烤的時候就會像火山熔岩一樣向四周緩緩流下,超誘人的啦!


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步驟15. 烤箱預熱好後,將麵團送入烤箱,以190度C烤20分鐘(不喜歡起司顏色太深的話,可以調整成180度C或170度C烤22分鐘)。


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烤好的麵包請立即端出,夾放至烤架上,等室溫下冷卻1小時後,就可以擺進保鮮盒或袋子內密封保存。

純手工、無添加,所以建議2~3天內吃完。


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原味的白麵包,外皮焦色漂亮、帶點脆硬口感,裡頭綿軟Q彈,越嚼越散放樸美馨香,單吃、抹醬,或是切片拿來夾生菜或肉片,都非常美味,隨你喜歡怎麼吃,它是一個可以千變萬化的基礎麵包。


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火山熔岩起司麵包外觀具有藝術般震撼的美感,帶點鹹香的焗烤乳酪氣味,也很好吃。


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斷面秀


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不喜歡起司顏色太深的話,也可降低烤溫、延長烘烤時間,隨自己喜好調整,只要確認麵包有烤熟即可。

天天想吃的簡單麵包,你也心動了嗎? 


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留言列表 (2)

發表留言
  • yoyo拔
  • 看起來就好可口~
  • ^ ^謝謝~

    I'm Nata 於 2015/03/18 13:34 回覆

  • 訪客
  • 請問切口刀在那裡購買的? 因為找了好久, 都沒找到, 謝謝.
  • 你好,我是在網路上購入的,一般烘焙材料行詢問應該都有喔!

    I'm Nata 於 2016/06/13 14:07 回覆

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