過年時在南部跟韋德二姑搬了好多小蕃茄，是二姑自己種的，有紅通通的也有橘子色的，真不愧是鹽地種的，鹹甘鹹甘、就是比一般小蕃茄滋味濃厚許多。
我真的很愛各種農產品，看到超級興奮，一聽到可以拿開心到不行，明明冰箱裝不下還是硬抓了幾盒帶回家。當然趁新鮮吃非常好，但是我拿多點回家也不擔心是因為可以乾燥。我實在太喜歡乾燥食物了，因為這可是讓料理自然美味、不用加一堆化學調味的秘密武器啊。尤其需要番茄味濃郁的料理，只要加一點，你總是覺得少一味的菜都很容易變好吃。
韋德二姑：「自己烘蕃茄乾不好吃耶，跟人家那種甜又Ｑ的差好多」對，姑姑說好吃那種是直接吃的零食，市售很多番茄乾都是醃漬糖或加了一堆化學添加物做的。我是注重減醣、喜歡天然健康的人，所以還是自然食物吸引我。
這可是我最愛烘的果乾之一唷！趁著這次一口氣烘了超多，覺得可以來好好分享經驗，趁便宜買多點，或是人家送的吃不完都可以拿一些來烘，不騙你真的很好用啦。
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小番茄乾
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材料
小番茄 600g
使用器具
食物烘乾機(這裡我使用四層的小機型)
或是
氣炸烤箱/可以調溫度的烤箱
以上都可以
做法
1. 首先要清洗小番茄，建議洗水果可以用天然的小蘇打粉，食用級那種，浸泡時加一或兩小匙幫助搓洗，然後以清水洗淨，去除蒂葉。
2. 將小蕃茄瀝乾水份，可以靜置一段時間後等表面水氣空氣蒸發後再繼續往下動作。
* 想直接進行下一步驟，也可以用乾布或廚房紙巾將表面水份吸乾。
3. 將每顆小蕃茄沿著蒂部逐一剖切開來，可以一口氣先全切好備用。
4. 一顆顆剖面向上排列在烤網上，每顆番茄間略留一些空間。
5. 對切小蕃茄放進食物乾燥機，溫度時間設定的參考如下↓
體型小：55°C、12~16小時低溫烘烤
體型中或大：60°C、16~18小時低溫烘烤
*注意：烘好之後覺得中心籽的部份有點濕軟就要再繼續烘，若不確定烤好的效果是否是自己滿意的，可以先設定基本時數，不夠再延長一些時間即可。
以上溫度時間是我試很多種後抓出來最準確的區間，但是你也知道小番茄有圓有細長的不同品種，一盒裡面也難免有大有小，所以覺得不夠就再烘一下下，不用有壓力啦!
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低溫烘烤的果乾營養素保留較多、風味也最新鮮可口。
口感
烤好的小番茄乾是皮薄脆、中心自然乾燥不溼黏、不過於硬柴。
簡單說就是要徹底烘乾，但是不能硬柴到難以咀嚼、咬都咬不動喔！
烤好的小番茄乾直接吃比較容易黏牙，因為完全沒有加任何糖或油、鹽等調味，這樣烘是最自然的原始狀態，但也是因為這樣比較好運用。
*注意：低溫但長時間的烘烤後，小番茄乾燥後就是熟的，可以直接吃或再拿來料理上提昇風味用。
保存方式
有三種保存的建議
1. 密封或抽真空後冷藏：會蠻快用完的，直接放密封罐就好；做的比較多、想要保存久一點風味依然好，建議抽真空效果最佳。
2. 油漬：將小蕃茄乾裝罐（可以再加一些乾燥香草、灑少許海鹽），倒入優質橄欖油淹蓋過果乾，上蓋蓋緊，室溫中放一天後冷藏。冷藏後油脂會凝固，每次要用，挖一些需要的量出來，置於室溫中一段時間後就會自然解凍成照片中的狀態。
3. 烘乾一點用調理機磨成粉，就是天然的蕃茄粉喔。
保存時間
冷藏可保存一個半月至兩個月
料理建議
1. 要拿來炒菜、烘焙、加進油醋內調成沙拉醬汁的，請先將小番茄乾浸泡在油內至少10分鐘、軟化後再使用。加進麵團做烘焙的可以先泡在水或酒內復軟10分鐘後再用，詳細的使用方式，未來有做到相關料理我會再示範。
2. 當成零嘴直接吃、燉物熬湯用的，會建議直接密封冷藏，要用時不用事先浸泡任何液體內。像是熬湯，直接放進番茄乾一起熬，湯品的風味更更鮮濃。
不是我在說，這超級好運用的，有用到番茄的料理加一些，你總是覺得少一味的菜都很容易變好吃。
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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