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我對烘芭樂乾興趣濃厚不是因為我愛吃,是受夠韋德老是買糖跟化學添加防腐啊色素漂白劑一堆的那種才決定自己烘的,因為他所有果乾裡最愛最愛吃的就是芭樂乾了,所以每次去超商或賣場,他會抓的零食通常都會有。因為不想孩子們常跟著吃不健康的果乾,加上家裡有很好用的食物乾燥機,想想還是自己烘就好。

其實自己烘的非常好吃呢,尤其我減醣習慣了,吃到那種太甜的果乾受不了,自己烘才知道無添加也好好吃。有時候想做個點心或零食,但是不想大費周章做糕點,只想做點天然又能延長保存期限的食物時,其實烘果乾會比做什麼餅乾蛋糕更推薦。

最近研究了一下烘得美味的秘訣,加上想要多一點甜度跟保持持久均一的色澤,都可以參考我這篇。其實很簡單的啊,就算你完全沒烘過也會一試上手的。

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無添加無糖芭樂乾  (防變色版本)
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材料
中型芭樂  5顆
葡萄柚  2顆
赤藻醣醇  2大匙(可省略不加)

*1大匙=15g
*使用珍珠芭樂去烘就很好吃

使用器具
食物烘乾機(我使用的是美國AROMA四層跟六層乾果機)

Q:能不能用氣炸烤箱的果乾功能烤?
A:可以,做法跟時間溫度都一樣,一樣能參考這篇的做法。
個人比較推薦食物乾果機是因為它是以均衡的熱風反覆旋流烘乾(熱風烘乾),跟烤箱用加熱管烤(烤乾)的口感還是有差,堆放層數跟容量也是乾果機最大,若常烘乾食物可以投資一台好用的乾果機,不常烘的人若手邊有烤箱也可以試看看。
 
  
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做法:
1. 將芭樂外表充份刷洗乾淨備用,自烘果乾的好處之一是仔細清洗過,對農藥去除可以較放心。

  
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2. 葡萄柚切對半擠汁,將果肉濾除,汁液倒入調理盆內,加進2大匙赤藻醣醇充份攪拌均勻。

  

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3. 洗淨的芭樂去除頭尾梗蒂、用到剖成對半,以湯匙挖除中央的籽肉。


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4.芭樂全切成約1公分厚的片狀

  
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5.將芭樂片浸泡在葡萄柚汁內,約泡個1分鐘,分批浸泡。

  
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6.將浸過葡萄柚汁的芭樂片撈起排在食物乾燥機的網架上,放入機器內。


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7. 設定55°C、12小時,烘乾後即完成。

  

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大台乾果機(如六或十層)的溫度時間設定也是一樣的


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其實芭樂不浸泡葡萄柚汁不加赤藻醣醇,切片直接烘也可以,只是有浸泡過的可以保持色澤均勻(保色效果佳)、甜度也比較高比較近似市售果乾的味道。

  

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我自己是喜歡吃沒泡果汁的,其實味道一樣很不錯,越嚼越甘美,做起來也最輕鬆。
若是你比較在意成色表現跟味覺的加強,可以參考以上浸泡果汁的方式。

泡葡萄柚汁烘好後是吃不出葡萄柚味的,因為芭樂本身的甜度不是很高,所以再泡一般防變色常用的檸檬汁會更顯酸,在這裡我才會建議大家改用酸度較低的葡萄柚榨汁做保色。


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至於剩下的葡萄柚果汁可以加冰塊或是氣泡水稀釋來喝,超好喝的,不會浪費。

  

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怎麼保存果乾?
烘好的果乾,一般我都是放密封保鮮盒或真空密封袋內抽真空,因為純天然無添加,所以無論你選哪一種,記得密封後要放冰箱冷藏保存。

‧保鮮盒冷藏可保存約1個月
‧抽真空冷藏保存約3個月


  
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Q:為什麼調味要減少使用砂糖?
A:少吃精緻糖是降體脂的第一步,簡單地說,糖是最容易造成體脂肪囤積、引起體內發炎的產物,不管想不想瘦,精緻糖本就應該少吃為妙,吃多對身體健康有礙,預防癌症、糖尿病或心血管疾病都會建議日常要少吃糖。調味料或醬汁的選擇也要留意成份,若是含精緻糖量高的、強調甘度高的,會建議份量要拿捏控制。

日常飲食不是都不能加糖啦,只是請多留意份量,娜塔老酥希望大家少吃精緻糖最主要是為了健康好,真的要加可以用替代的天然代糖。不是叫你都不能加糖或吃到半點糖就是罪,真的沒有替代時你當然也可以加,但是能少吃或盡量不吃精緻糖當然是最好。偶爾很想吃糖、想來點甜點,那也不是都不可以,人生總是想嚐試不同的酸甜苦辣,只要你知我知糖吃多真的不好、加上減醣習慣後對甜點的欲望會自然下降,所以不用給自己都不能吃的壓力囉

  
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烘果乾其實不必再加糖,因為烘乾過的食物無論是甘度或風味都會更濃縮,吃原味就很好吃。但若想要加強甜度又不想加精緻糖的話,運用天然的代糖或蜂蜜這些調味也是可以的。

照片中的就是赤藻醣醇,又叫赤蘚醇或赤蘚糖醇(Erythritol),存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中,是一種安全的天然甜味劑。因為透明無色,所以用來調味不會影響成品色澤表現。

Q:赤藻醣醇到底是什麼?吃起來的滋味是?
A:赤藻糖醇是0熱量、醣份幾乎不被人體吸收會直接從尿液排除,所以不會影響正常的醣類代謝也不會造成血糖明顯上升。甜度為蔗糖的70%,也就是跟一般糖的甜度比,少了約30%左右,若是要替代一般糖做甜度調味,需要放的份量多一些。尾韻有清涼感,所以比較適合清爽類型的食物調味,像是果凍、果汁飲品等。

Q:赤藻醣醇可以大量食用嗎?
A:赤藻糖醇的每人每天容許量約50g,服用大於50g恐會出現噁心或拉肚子、腸胃不適等情況,所以建議食用還是要控制。

Q:赤藻醣醇哪裡買?
A:目前網路購物較容易買到,價格中偏高,食品材料行請先打電話問有沒有,不建議直接跑去現場找。購買時請注意看成份,若有多餘的化學甜味劑添加不建議購買。

自己做安心多了,而且一樣很好吃,喜歡吃芭樂乾的話不妨參考做看看,有問題都歡迎來臉書line問娜塔老酥囉。

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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