娜塔腹女生活

有提過我媽非常會做菜這件事嗎?
小時候，印象外公外婆以前的經濟條件不好，在老媽很小的時候必須去外地工作。她是大姐、身兼母職，從小學三年級就開始煮全家人的菜、照顧弟弟妹妹，聽說最貧困的時候，好多年她都沒吃過早餐、有多的食物總是分給弟弟妹妹吃。還記得她說小學有個同學家境比較好分了一塊蔥油餅給她，放在抽屜裡一聞到那香味實在受不了，完全無法專心上課、好想好想自己獨享，但是一想到弟妹很少吃到好吃的，忍了下來一口都沒動硬是包回家，阿姨講起這些往事也說我媽以前常這樣，忍著不吃都讓給她們。

也因為在艱苦環境成長，她擔起了長姐如母的角色，從很小就一直操持家務、在眷村一戶小宅煮著大家子的飯菜(她做的外省菜川味菜尤其厲害)、照顧父母親的責任也多數在她身上，說來她真的是堅忍性格的女人，雖然我常唸她在婚姻裡逆來順受導致吃不少苦，但其實內心深處很佩服她。

因為下廚的歲月漫長，她常跟我說她不喜歡進廚房、不想再煮了。有些記憶裡美好的家常菜，現在得從她那一道一道挖出來學、換自己煮才能常吃到。

就像這道酸辣高麗菜，以前我好愛好愛吃呢。早已退休多年的她，只希望她現在開心、過得好，偶爾換吃女兒煮的不是更好，呵呵。除了傳承這些媽媽的好菜，也希望分享給更多喜愛料理的人。

但這道菜本身的糖放蠻重的，我是減醣書作家嘛，所以一般糖跟減醣的做法我都會教給你，在我這兒你可以一次學兩種是不是很划算，哈哈哈。
　　
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酸辣高麗菜  4人份
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＊總醣份約：17g醣
＊總熱量約：200大卡
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材料
中型高麗菜  半顆→高麗菜葉子片狀(每片約3*3公分大小)
花椒粒  1小匙
乾辣椒  3~4根→切斷每段約2公分
海鹽  1/2小匙 │ 一般版請放2/3小匙
橄欖油  2小匙

  

調味料
羅漢果糖(或低GI的椰花蜜糖)  1大匙  │一般版可用二砂糖替代，份量相同
醬油  1大匙
白醋  1大匙

*糖醬油醋的比例1:1:1，調味料請先在小碗內攪拌均勻
*一般版可再加1小匙的太白粉拌勻
*1大匙=15ml、1小匙=5ml

    

做法：
1.在鍋內倒2小匙油，放入花椒粒，以中小火煸炒出香氣後，將花椒粒鏟起移除，這個動作是為了讓油中繚繞椒麻香氣，待會兒炒的菜就會多一個味覺層次。

  

2.起油鍋將切斷的乾辣椒放入鍋內，轉最小火力稍微爆香，爆香時辣椒不能炒至焦黑，可多拌炒幾下。

  


3.放入洗淨、撕成大塊的高麗菜炒，等菜葉微軟後加入鹽拌炒，接著再把拌勻的調味料倒入鍋裡炒勻(炒約10幾秒)，融合均勻即可起鍋!

  

這道酸酸、辣辣，香氣十足，好好吃喔。吃膩一般的清炒高麗菜，那真的要換這個做法試看看，不敢吃辣的話乾辣椒可以放個一兩根就好囉。

其實這道菜一點也不難，一般的做法是用精緻糖、少許太白粉勾芡醬汁沾附在菜葉上。但是減醣版的其實一樣好吃，而且清爽許多，因為減醣時吃的澱粉會減少許多，蔬菜就不建議口味太重。

娜塔老酥調整的方式都是有原因的，是根據長期減醣跟一般料理的經驗去分享，寫下的重點不妨留意一下唷。



也可以參考這支影片，會更清楚怎麼做!
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Q：為什麼調味要減少使用砂糖？
Ａ：少吃精緻糖是降體脂的第一步，簡單地說，糖是最容易造成體脂肪囤積、引起體內發炎的產物，不管想不想瘦，精緻糖本就應該少吃為妙，吃多對身體健康有礙，預防癌症、糖尿病或心血管疾病都會建議日常要少吃糖。調味料或醬汁的選擇也要留意成份，若是含精緻糖量高的、強調甘度高的，會建議份量要拿捏控制。

日常飲食不是都不能加糖啦，只是請多留意份量，娜塔老酥希望大家少吃精緻糖最主要是為了健康好，真的要加可以用替代的天然代糖。不是叫你都不能加糖或吃到半點糖就是罪，真的沒有替代時你當然也可以加，但是能少吃或盡量不吃精緻糖當然是最好。偶爾很想吃糖、想來點甜點，那也不是都不可以，人生總是想嚐試不同的酸甜苦辣，只要你知我知糖吃多真的不好、加上減醣習慣後對甜點的欲望會自然下降，所以不用給自己都不能吃的壓力囉。

  

炒菜比較建議拿來調味用的是羅漢果糖或低GI椰花蜜糖，兩者都是天然健康的代糖，低熱量、不易影響血糖，可以安心食用。
（照片中左邊的是羅漢果糖、右邊是椰花蜜糖）我自己本身最愛用的是羅漢果糖，覺得它的味道最好，其次是椰花蜜糖跟赤藻醣醇。

Q：羅漢果糖是什麼？
Ａ：羅漢果糖(羅漢果醣苷萃取物)吃起來跟二砂糖極類似、甘度很高，用量等同於一般砂糖的用法，比較常用於調味跟低醣甜點製作。它是從羅漢果與含於蘑菇內的赤藻醣醇萃取煉製的，０熱量，而且在體內幾乎不被人體吸收會隨尿液直接排掉，對血糖值不造成影響。但由於羅漢果培植不易、產量太少，所以價格也較高昂。

Q：羅漢果糖哪裡買？
Ａ：已被台灣食藥署列進可使用於食物的合法甜味劑，目前網路購物較容易買到，或是上iHerb網站購買，一般門市目前不易找到。價格比減醣常用的赤藻醣醇、椰子花蜜糖等高。目前台灣並沒有廠商正式代理引進，可以改選通過檢驗的品牌或正式代理的椰花蜜糖或赤藻醣醇、麥芽糖醇。

Q：椰花蜜糖是什麼？
Ａ：椰花蜜糖吃起來有點像二砂糖、沒有椰子味，甜度高，但是尾韻的焦糖味多一些，用量跟一般砂糖一樣。由天然椰子花水萃取出，沒有經過繁瑣加工，故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡，升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物)，是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩，可減少熱量的產生及脂肪的形成。

Q：椰花蜜糖哪裡買？
Ａ：目前網路購物較容易買到，價格較平實，烘焙食品材料行請先打電話問有沒有，不建議直接跑去現場找。

我發現啊，烘焙要輕鬆成功又不想使用精緻砂糖，吃起來要跟一般糖沒兩樣又要減醣、低昇醣，真的大推低GI椰花蜜糖。不會像羅漢果糖那麼稀少又貴爆，又不像赤藻醣醇尾韻涼涼的價格也偏高，日常調味跟烘焙都很萬用，烘焙新手運用椰花蜜糖也是最適合，因為不容易失敗，價格也很適中，所以現在我廚房才會大量都換成椰花蜜糖唷

有機會不妨試看看，有問題都歡迎來臉書或line問娜塔老酥囉。
更多減醣食譜也可點我參考
  
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！

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