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有提過我媽非常會做菜這件事嗎?
小時候,印象外公外婆以前的經濟條件不好,在老媽很小的時候必須去外地工作。她是大姐、身兼母職,從小學三年級就開始煮全家人的菜、照顧弟弟妹妹,聽說最貧困的時候,好多年她都沒吃過早餐、有多的食物總是分給弟弟妹妹吃。還記得她說小學有個同學家境比較好分了一塊蔥油餅給她,放在抽屜裡一聞到那香味實在受不了,完全無法專心上課、好想好想自己獨享,但是一想到弟妹很少吃到好吃的,忍了下來一口都沒動硬是包回家,阿姨講起這些往事也說我媽以前常這樣,忍著不吃都讓給她們。

也因為在艱苦環境成長,她擔起了長姐如母的角色,從很小就一直操持家務、在眷村一戶小宅煮著大家子的飯菜(她做的外省菜川味菜尤其厲害)、照顧父母親的責任也多數在她身上,說來她真的是堅忍性格的女人,雖然我常唸她在婚姻裡逆來順受導致吃不少苦,但其實內心深處很佩服她。

因為下廚的歲月漫長,她常跟我說她不喜歡進廚房、不想再煮了。有些記憶裡美好的家常菜,現在得從她那一道一道挖出來學、換自己煮才能常吃到。

就像這道酸辣高麗菜,以前我好愛好愛吃呢。早已退休多年的她,只希望她現在開心、過得好,偶爾換吃女兒煮的不是更好,呵呵。除了傳承這些媽媽的好菜,也希望分享給更多喜愛料理的人。

但這道菜本身的糖放蠻重的,我是減醣書作家嘛,所以一般糖跟減醣的做法我都會教給你,在我這兒你可以一次學兩種是不是很划算,哈哈哈。
  
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酸辣高麗菜  4人份
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*總醣份約:17g醣
*總熱量約:200大卡
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材料
中型高麗菜  半顆→高麗菜葉子片狀(每片約3*3公分大小)
花椒粒  1小匙
乾辣椒  3~4根→切斷每段約2公分
海鹽  1/2小匙 │ 一般版請放2/3小匙
橄欖油  2小匙

  
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調味料
羅漢果糖(或低GI的椰花蜜糖)  1大匙  │一般版可用二砂糖替代,份量相同
醬油  1大匙
白醋  1大匙

*糖醬油醋的比例1:1:1,調味料請先在小碗內攪拌均勻
*一般版可再加1小匙的太白粉拌勻
*1大匙=15ml、1小匙=5ml

    
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做法:
1.在鍋內倒2小匙油,放入花椒粒,以中小火煸炒出香氣後,將花椒粒鏟起移除,這個動作是為了讓油中繚繞椒麻香氣,待會兒炒的菜就會多一個味覺層次。

  
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2.起油鍋將切斷的乾辣椒放入鍋內,轉最小火力稍微爆香,爆香時辣椒不能炒至焦黑,可多拌炒幾下。

  
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3.放入洗淨、撕成大塊的高麗菜炒,等菜葉微軟後加入鹽拌炒,接著再把拌勻的調味料倒入鍋裡炒勻(炒約10幾秒),融合均勻即可起鍋!

  
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這道酸酸、辣辣,香氣十足,好好吃喔。吃膩一般的清炒高麗菜,那真的要換這個做法試看看,不敢吃辣的話乾辣椒可以放個一兩根就好囉。

其實這道菜一點也不難,一般的做法是用精緻糖、少許太白粉勾芡醬汁沾附在菜葉上。但是減醣版的其實一樣好吃,而且清爽許多,因為減醣時吃的澱粉會減少許多,蔬菜就不建議口味太重。

娜塔老酥調整的方式都是有原因的,是根據長期減醣跟一般料理的經驗去分享,寫下的重點不妨留意一下唷。



也可以參考這支影片,會更清楚怎麼做!
yajirushi_pink_anime.gif我的影音頻道「娜塔腹女生活yajirushi_pink_anime.gif歡迎訂閱

 


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Q:為什麼調味要減少使用砂糖?
A:少吃精緻糖是降體脂的第一步,簡單地說,糖是最容易造成體脂肪囤積、引起體內發炎的產物,不管想不想瘦,精緻糖本就應該少吃為妙,吃多對身體健康有礙,預防癌症、糖尿病或心血管疾病都會建議日常要少吃糖。調味料或醬汁的選擇也要留意成份,若是含精緻糖量高的、強調甘度高的,會建議份量要拿捏控制。

日常飲食不是都不能加糖啦,只是請多留意份量,娜塔老酥希望大家少吃精緻糖最主要是為了健康好,真的要加可以用替代的天然代糖。不是叫你都不能加糖或吃到半點糖就是罪,真的沒有替代時你當然也可以加,但是能少吃或盡量不吃精緻糖當然是最好。偶爾很想吃糖、想來點甜點,那也不是都不可以,人生總是想嚐試不同的酸甜苦辣,只要你知我知糖吃多真的不好、加上減醣習慣後對甜點的欲望會自然下降,所以不用給自己都不能吃的壓力囉。

  
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炒菜比較建議拿來調味用的是羅漢果糖或低GI椰花蜜糖,兩者都是天然健康的代糖,低熱量、不易影響血糖,可以安心食用。
(照片中左邊的是羅漢果糖、右邊是椰花蜜糖)我自己本身最愛用的是羅漢果糖,覺得它的味道最好,其次是椰花蜜糖跟赤藻醣醇。

Q:羅漢果糖是什麼?
A:羅漢果糖(羅漢果醣苷萃取物)吃起來跟二砂糖極類似、甘度很高,用量等同於一般砂糖的用法,比較常用於調味跟低醣甜點製作。它是從羅漢果與含於蘑菇內的赤藻醣醇萃取煉製的,0熱量,而且在體內幾乎不被人體吸收會隨尿液直接排掉,對血糖值不造成影響。但由於羅漢果培植不易、產量太少,所以價格也較高昂。

Q:羅漢果糖哪裡買?
A:已被台灣食藥署列進可使用於食物的合法甜味劑,目前網路購物較容易買到,或是上iHerb網站購買,一般門市目前不易找到。價格比減醣常用的赤藻醣醇、椰子花蜜糖等高。目前台灣並沒有廠商正式代理引進,可以改選通過檢驗的品牌或正式代理的椰花蜜糖或赤藻醣醇、麥芽糖醇。

Q:椰花蜜糖是什麼?
A:椰花蜜糖吃起來有點像二砂糖、沒有椰子味,甜度高,但是尾韻的焦糖味多一些,用量跟一般砂糖一樣。由天然椰子花水萃取出,沒有經過繁瑣加工,故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡,升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物),是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩,可減少熱量的產生及脂肪的形成。

Q:椰花蜜糖哪裡買?
A:目前網路購物較容易買到,價格較平實,烘焙食品材料行請先打電話問有沒有,不建議直接跑去現場找。

我發現啊,烘焙要輕鬆成功又不想使用精緻砂糖,吃起來要跟一般糖沒兩樣又要減醣、低昇醣,真的大推低GI椰花蜜糖。不會像羅漢果糖那麼稀少又貴爆,又不像赤藻醣醇尾韻涼涼的價格也偏高,日常調味跟烘焙都很萬用,烘焙新手運用椰花蜜糖也是最適合,因為不容易失敗,價格也很適中,所以現在我廚房才會大量都換成椰花蜜糖唷

有機會不妨試看看,有問題都歡迎來臉書line問娜塔老酥囉。
yajirushi_pink_anime.gif更多減醣食譜也可點我參考
  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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