滿足系黃金炸排V.S.懷舊系香香滷排食譜做法‧一次分享炸排骨、滷排骨的美味比例和撇步－娜塔腹女生活

一入秋我不知怎麼的
突然非常想吃滷得入味又不死鹹、再拿去炸得酥酥的炸肉排
後來又非常饞一味，就是每次去便當店一定要叫的滷排骨！

想吃，那就自己做呀!
不要告訴我便當店就有賣了，我知道蠻多間確實做得很好吃
但是自己做才能選品質好的肉、用自己精選的調味調出想要的味道
而且而且
一次炸多一點可以分親朋好友分可愛鄰居
一次想做好幾個便當提去幫別人打氣、做給喜歡的人
就在這時候！
還是台灣的古早味最溫暖了～

娜塔我做了幾次、修改調整配方，終於抓出喜歡的調味和做法
吃了好幾次依然愛極了
捧著熱呼呼白飯配著兩種口味吃、澆香噴肉汁拌麵再咬下香滋滋又軟嫩嫩的滷排
每次吃都感受著自己料理的感動與成就
美好到想拍翅膀飛了我，啪啪啪~

想知道怎麼調味不會五香太重或太甜、鹹度剛剛好？
想一起感受這股美味溫暖嗎？
我要把我們家最近迷上做的黃金炸排和香香滷排一次跟大家分享囉！

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我可是生活家

基本材料：
1公分厚豬里肌肉排 600g (含不含骨都ok，請視個人喜好決定；我自己是非常愛吃帶骨肉，但為了家人小孩吃了方便就選不帶骨的)
地瓜粉 1大碗

(1)醃排骨醃汁材料：
五香粉 1小匙
白胡椒粉少許
糖 1小匙
醬油 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 2小匙
水 3大匙

(2)滷排骨滷汁材料：
八角 1粒
蔥 2根
薑 3片
蒜 4瓣
辣椒 1小根(可不放)
糖 1小匙
醬油 4大匙
米酒 1大匙
水 400ml

　　

步驟1. 首先將里肌肉切成1公分厚，然後邊緣切一點小刀痕(斷筋)，一片大約切5~6刀。

步驟2. 接著用肉槌或擀麵棍敲鬆肉片，敲成原本的1/2厚。

步驟3. 加進醃排骨醃料，充份抓揉吸收後才放冰箱冷藏醃30分鐘。

*加一點水抓醃是有原因的，這樣肉排炸完才會多汁嫩口

步驟4. 醃好的肉排取出，沾或灑上一層地瓜粉，多餘的粉拍掉，靜置5分鐘，直到充分反潮不見乾粉。

步驟5. 在小鍋內倒入略淹過肉排厚度的油，來，這邊要注意囉!
(a)黃金炸排骨炸法：油溫要高到約180度，也就是插入筷子周圍會冒大泡泡，這時才能放進排骨炸，炸到兩面都金黃酥脆就起鍋瀝油，然後最後再轉大火將油溫再提高，放進排骨二次炸，二次炸20~30秒就可起鍋。
(b)預備做成滷排的排骨炸法：油溫一樣提至180度左右，放入排骨炸到兩面呈金黃色就直接起鍋瀝油，外表有酥但不用炸到完全熟透，約炸六至七分熟即可。

這是黃金炸排骨，外皮要酥就要二次炸，但因為醃的鹹度不會很重、主要是讓排骨本身有香氣又不失肉的原味，要吃前可再灑點胡椒鹽。

要準備拿來做滷排的話就只要炸到表面有酥即可，注意不用再炸第二次囉！這樣滷完才會保有肉的嫩度和肉汁。

想吃滷排的話請繼續往下做↓

步驟6. 在另一鍋內倒少許剛剛的炸油，或是倒新的油都可以。先轉中小火炒香蔥薑蒜辣椒約3分鐘，再灑入糖拌炒一下。

步驟7. 倒入滷排骨滷汁其餘的醬油、米酒、水、八角，以中火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉煮15分鐘。

步驟8. 放進炸好的排骨，以小火繼續燉3分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶3分鐘，就可立即挾出裝盛享用囉！

＊剩下的滷汁可以拿來澆飯、拌麵或是半滷半炒一點豆干或其他菜用。

香噴噴、軟嫩嫩，香氣十足的美味噴汁滷排，這樣就完成囉！
一邊做我都會一邊忍不住偷吃，因為真的太香了～

兩種我都很喜歡，是日常滋味中很喜歡的主菜
無論哪一種都好下飯
找一天試看看吧～相信你也會愛上這經典好滋味。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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