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一入秋我不知怎麼的
突然非常想吃滷得入味又不死鹹、再拿去炸得酥酥的炸肉排
後來又非常饞一味,就是每次去便當店一定要叫的滷排骨!

  
想吃,那就自己做呀!
不要告訴我便當店就有賣了,我知道蠻多間確實做得很好吃 
但是自己做才能選品質好的肉、用自己精選的調味調出想要的味道
而且而且
一次炸多一點可以分親朋好友分可愛鄰居
一次想做好幾個便當提去幫別人打氣、做給喜歡的人
就在這時候!
還是台灣的古早味最溫暖了~

  
娜塔我做了幾次、修改調整配方,終於抓出喜歡的調味和做法
吃了好幾次依然愛極了
捧著熱呼呼白飯配著兩種口味吃、澆香噴肉汁拌麵再咬下香滋滋又軟嫩嫩的滷排
每次吃都感受著自己料理的感動與成就
美好到想拍翅膀飛了我,啪啪啪~

 
想知道怎麼調味不會五香太重或太甜、鹹度剛剛好? 
想一起感受這股美味溫暖嗎?
我要把我們家最近迷上做的黃金炸排和香香滷排一次跟大家分享囉!


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基本材料:
1公分厚豬里肌肉排  600g (含不含骨都ok,請視個人喜好決定;我自己是非常愛吃帶骨肉,但為了家人小孩吃了方便就選不帶骨的)
地瓜粉  1大碗

(1)醃排骨醃汁材料:
五香粉  1小匙
白胡椒粉  少許
糖  1小匙
醬油  2大匙
米酒  2大匙
太白粉  2小匙
水  3大匙

(2)滷排骨滷汁材料:
八角  1粒
蔥  2根
薑  3片
蒜  4瓣
辣椒  1小根(可不放)
糖  1小匙
醬油  4大匙
米酒  1大匙
水  400ml

  
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步驟1. 首先將里肌肉切成1公分厚,然後邊緣切一點小刀痕(斷筋),一片大約切5~6刀。


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步驟2. 接著用肉槌或擀麵棍敲鬆肉片,敲成原本的1/2厚。


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步驟3. 加進醃排骨醃料,充份抓揉吸收後才放冰箱冷藏醃30分鐘。

*加一點水抓醃是有原因的,這樣肉排炸完才會多汁嫩口

 

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步驟4. 醃好的肉排取出,沾或灑上一層地瓜粉,多餘的粉拍掉,靜置5分鐘,直到充分反潮不見乾粉。



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步驟5. 在小鍋內倒入略淹過肉排厚度的油,來,這邊要注意囉!
(a)黃金炸排骨炸法:油溫要高到約180度,也就是插入筷子周圍會冒大泡泡,這時才能放進排骨炸,炸到兩面都金黃酥脆就起鍋瀝油,然後最後再轉大火將油溫再提高,放進排骨二次炸,二次炸20~30秒就可起鍋。
(b)預備做成滷排的排骨炸法:油溫一樣提至180度左右,放入排骨炸到兩面呈金黃色就直接起鍋瀝油,外表有酥但不用炸到完全熟透,約炸六至七分熟即可。


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這是黃金炸排骨,外皮要酥就要二次炸,但因為醃的鹹度不會很重、主要是讓排骨本身有香氣又不失肉的原味,要吃前可再灑點胡椒鹽。


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要準備拿來做滷排的話就只要炸到表面有酥即可,注意不用再炸第二次囉!這樣滷完才會保有肉的嫩度和肉汁。


想吃滷排的話請繼續往下做↓
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步驟6. 在另一鍋內倒少許剛剛的炸油,或是倒新的油都可以。先轉中小火炒香蔥薑蒜辣椒約3分鐘,再灑入糖拌炒一下。


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步驟7. 倒入滷排骨滷汁其餘的醬油、米酒、水、八角,以中火煮滾後轉小火,蓋鍋蓋燉煮15分鐘。


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步驟8. 放進炸好的排骨,以小火繼續燉3分鐘,熄火蓋上鍋蓋悶3分鐘,就可立即挾出裝盛享用囉!

*剩下的滷汁可以拿來澆飯、拌麵或是半滷半炒一點豆干或其他菜用。


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香噴噴、軟嫩嫩,香氣十足的美味噴汁滷排,這樣就完成囉!
一邊做我都會一邊忍不住偷吃,因為真的太香了~

兩種我都很喜歡,是日常滋味中很喜歡的主菜
無論哪一種都好下飯
找一天試看看吧~相信你也會愛上這經典好滋味。


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