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每次去義大利餐廳,你會點的麵點是什麼呢?我本身很喜歡點清炒或是青醬口味的義大利麵,但每次看到總會讓我猶豫好久的則是蛋奶麵,雖然不常點,卻總令我好奇到底該怎麼做才會成功。

最近翻食譜,我想做的也是這道,沒想到一次就成功了,成果我很滿意,一定要快來跟大家分享。


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參考的食譜是《好吃!人氣!:義大利麵&小菜350》,這本很厲害,包含350道的義大利麵、披薩、燉飯和義式小菜配方,從基礎食材搭配到醬汁選擇,以及行家自製的麵皮、手撖麵條等都囊括了,我照這本食譜做了一道小菜和一道義大利麵都一次成功,下一步想來挑戰手工義大利麵。

關於食譜的詳盡介紹可連結我參考


03.jpg
示範的是培根口味的蛋奶麵,食譜內的名稱是「培根蛋麵」。

目前我按照這本食譜試做的兩道菜都是一次成功(另一道是義式小菜-核桃蕃薯沙拉),對它的信心增強,可以多挑戰不同菜色。


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培根蛋麵    2人份
--------------------------------------------------------------

食材
圓直麵   180g
培根   2片
雞蛋(大)  1顆
蛋黃  1顆
帕馬森起司粉  2大匙
鹽  少許
胡椒  少許
橄欖油  1/2大匙
液態鮮奶油  1杯(200ml)
黑胡椒粉  適量


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做法
步驟1. 首先先製作醬汁,將培根切成1cm寬,蛋和蛋黃放進大盆裡,用叉子打散後,灑上鹽和胡椒,加入帕森起司粉充粉混合。


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步驟2. 準備深鍋將2000ml的水倒入,煮滾後加入20g的鹽,再將義大利麵整束放進鍋內中央自然散開,煮的時間比包裝說明少1至2分鐘。


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步驟3. 以平底鍋加熱橄欖油之後放入培根,炒到焦脆。


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步驟4. 在焦脆培根旁倒入一大勺煮麵水,以中火煮到湯汁變少為止。


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步驟5. 加入液態鮮奶油繼續煮3~4分鐘,煮到醬汁變稠,剩下不到一半為止。

假如想吃清爽一點也可以照食譜中建議的做法,將液態鮮奶油移除,做一份低卡的培根蛋麵。


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步驟6. 將培根奶醬一點一點加入步驟1的醬汁裡,同時以叉子攪拌均勻。(趁熱一口氣加進去會讓蛋凝固,必須多注意)


11.jpg
灑少許鹽拌勻,混合好的培根蛋奶醬如照片所示


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步驟7. 加進煮好的義大利麵,快速攪拌。這裡的攪拌速度若是不夠快,蛋會過熱而凝固,必須小心。盛盤後再灑上大量黑胡椒粉,也可以再灑少許巴西里葉點綴。


13.jpg
完成的培根蛋奶義大利麵,濃郁乳香的醬汁全部緊密裹住帶有彈性的麵條,鹹香氣恰到好處的培根,適量即可突顯蛋奶的美味(培根是加工肉品不宜多吃,換成其他食材亦可)。

這道義大利麵食材準備容易、簡單易做,在家不妨也試看看囉。


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Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 天仙 (Celeste)
  • 看了首圖
    簡直不敢相信這是自己做的
    根本就是店家的水準了!
  • 謝謝 我其實也覺得蠻有水準的(笑)

    Nata 於 2014/10/06 17:48 回覆

  • MaRy
  • 我也來試試...謝謝嚕
  • 祝你成功,^ ^

    Nata 於 2015/03/13 15:31 回覆

  • 唐先生
  • 我想請問一下,像這些食材,在全聯超市都買的到嗎?

    像是 帕馬森起司粉 、 液態鮮奶油 、 圓直麵,這些材料似乎很少看到…

    要不然我也好想自己來做看看。
  • 你好,這些食材在不同的超市就找得到,但要在同一間找到有時候不見得都有

    Nata 於 2015/04/28 14:56 回覆

  • KK媽
  • 看起來好棒!
    只是不想讓小孩吃培根
    請問推薦用甚麼食材代替培根呢?
  • 換成明太子或是多種菇類也可以喔

    Nata 於 2015/06/01 15:46 回覆

  • singbear
  • 看起來美味,作法又簡單耶,決定晚餐要來試試看了~
    不過,如果沒有「液態鮮奶油」,可以用什麼食材替代呢? 我有鮮奶跟固態鮮奶油,這2者是否可以拿來替代,達到同樣的效果?
  • 你好,固態的鮮奶油已經打發過了,是沒辦法恢復為液態使用的喔

    Nata 於 2015/07/06 23:58 回覆

  • 夏絵珊
  • 請問植物性鮮奶油可以嗎?
  • 你好,可以的,但我會建議用動物性的

    Nata 於 2015/07/21 18:18 回覆

  • 徵信社小荷
  • 一定很好吃
    改天也要煮看看~~
  • 謝謝^ ^
    試看看吧,相信你會喜歡的

    Nata 於 2015/08/18 12:12 回覆

  • 雪兒 cherZie
  • 都流口水了~ 下次我也要來煮煮看!
  • 謝謝雪兒^ ^ 請一定要試看看喔

    Nata 於 2015/08/18 12:48 回覆

  • joanna lo
  • 感覺很好吃!!回家也要做做看♡♡
  • 真的很美味喔!!!

    Nata 於 2015/08/18 12:51 回覆

  • YB
  • 所以蛋黃一顆
    是要在另外一顆蛋的意思嘛
  • 你好,是的!

    Nata 於 2015/08/18 12:53 回覆

  • Joey  Wu
  • 可用牛奶嗎??
  • 可以的,但香濃度和稠度會降低喔

    Nata 於 2016/03/07 10:26 回覆

  • 黃小倩
  • 親愛的娜塔您好~
    真的很喜歡妳的文章
    圖文並茂
    讓我做菜事半功倍
    您推薦的食譜立馬下訂
    而且現在跟老公回豐原定居
    您推薦豐原的美食對我真的幫助很大
    這次公司聚餐準備要去您推薦的餐廳
    August food studio
    希望店家可以讓我們預約成功♥
  • 謝謝小倩那麼支持喔!!
    太開心了!!(轉圈圈)
    August food studio我大概兩週前有再去吃
    目前我是覺得跟當初吃的感覺略有不同,但差異不會太大
    希望我的推薦你們會喜歡

    Nata 於 2016/04/19 15:40 回覆

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