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最近很流行蕃茄料理,突然想到整顆番茄也可以做成披薩,也就是經典到不能再經典的瑪格麗特披薩(Pizza Margarita),加上好多人在詢問義式薄脆餅皮的做法,娜塔決定在這篇教學一次大公開。


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瑪格麗特披薩  2~4人份

食材
【薄脆餅皮】配方
高筋麵粉 120g
鹽 2g
糖 5g
速發乾酵母 3g
橄欖油 1大匙
溫水 75ml

【披薩醬】配方
蕃茄(整顆)罐頭 1罐
橄欖油 1大匙
砂糖1 小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

其他配料
蕃茄  1顆
九層塔葉  適量
乳酪絲 適量


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餅皮做法:
步驟1. 首先先將30~40度左右的溫水與鹽、糖放入調理盆內調勻,接著灑入麵粉和乾酵母,搓揉成糰。


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步驟2. 在成糰的麵糰加入1大匙橄欖油,搓揉10分鐘,直至麵糰表面呈光滑狀態。


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步驟3. 搓揉成糰的麵糰放回調理盆,蓋上一片保鮮膜,室溫下,計時等待40分鐘讓其發酵。


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趁等待麵糰發酵時熬煮披薩醬備用

披薩醬做法
步驟1. 在小鍋內倒橄欖油,加入砂糖、黑胡椒後開小火炒香。
步驟2. 加入剪成碎塊的蕃茄罐頭,轉小火熬10分鐘,邊煮邊壓碎蕃茄果肉,待整體的湯汁收乾後再加入鹽調味,熄火盛起備用。


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發酵好的麵糰膨脹成原本的一倍大,接下來要取出至檯面上製作成餅皮。

麵糰擀開整型成圓形、方形或不規則形都可以,方法可連結我參考。


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烤箱先轉220度C,預熱10分鐘。預熱時,將發酵好的麵糰取出放置灑上高筋麵粉的平台上,用擀麵棍擀成約0.3~0.5cm厚的披薩餅皮,邊緣可以故意碾壓得更扁平一些,然後將餅皮放到鋪好烘焙紙的烤盤上,使用叉子在餅皮上戳無數小洞。


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在餅皮均勻抹上一層披薩醬,然後將切好的新鮮蕃茄片排上去。放餡料的步驟可以請家人或小朋友幫忙,他們會覺得很有趣。

※披薩醬若有剩,可以冰起來,建議冷藏一星期內使用,冷凍則是兩週內用完。


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最後依自己喜好灑上一層起司絲,就可以送進烤箱囉。


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220度C烤12分鐘,就可以取出裝盤、切片。


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披薩出爐後再灑上九層塔(或羅勒)葉,大功告成。

看起來是不是很可口呢?


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滿滿的蕃茄香氣,和九層塔、起司香濃的氣味融合無間,是永遠吃不膩的好味道。


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餅皮薄硬脆口,是這幾年流行的北義薄脆口感,咀嚼起來滿是麵香,非常迷人。

自己做最是健康美味又安心,想吃什麼都可以加,而且成果不輸許多義式餐廳,跟著我說的步驟做一定可以做出滿意的披薩,快做一個讓全家人一起驚呼吧。


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