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五年前,我做功課研究許久買的第一個琺瑯鑄鐵鍋就是鼎鼎大名的Staub,後來陸續又敗了小鍋、橢圓鍋、烤盤、瓷器、雪花鍋等等,多到我惱公常嘖舌:「你是以為我們家有多少空間?」廚房塞不下,只好全都往床底下、櫃子裡塞,說來我也算是Staub收藏戶了啊,哈哈。

Staub琺瑯鑄鐵鍋不只煮起來的食物非常好吃、保溫與密合性絕佳,我會買這麼多主要還有個原因就是它真的超級耐用、無比好清理,加上色系完全是我的菜,走低調奢華的路線百看不厭,總之我還是會一直敗下去的(咦)

再來,鑄鐵鍋其實也是容器,煮好直接端上桌即可,根本不用再另外盛裝起來,這也是它非常大的優點。

但是呢,唯一小挑剔就是真的蠻重的,哈哈。

  
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會買鑄鐵鍋的人,除了愛它們的實用(可煮無水料理、保溫性極佳外),還有個原因是追求材質上的安心。

  

 

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鍋蓋內部、鍋體內只有琺瑯層,這種琺瑯層是安心材質,以玻璃矽石為主要材料,800°C連續燒製30分鐘,無比細緻又堅實,不只能防止鑄鐵鍋具生鏽,而且還能抗酸鹼、非常好清理。使用菜瓜布清洗是沒問題的,只要不用鋼刷或堅硬材質的廚具或清潔用具就好,它是很好洗滌保養的。

Staub特色就是厚實鑄鐵鍋體,鍋內採用黑色琺瑯。琺瑯是安心材質,據悉琺瑯層(搪瓷)很薄,所以近看會覺得好像是鑄鐵原坯,有點粗糙的感覺。至於上了琺瑯層後它到底沒有毛細孔這個問題,我看專櫃附的說明特性表上說是有的,因是薄又優質的琺瑯層,導熱均勻,烹調食物後也會吸收食物油脂到毛細孔內,若使用後徹底乾燥後上一點食用油養鍋,久了還能常保不沾功用呢。




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魚鍋是Staub推出的寬大型、大容量琺瑯鑄鐵鍋,有個魚身鍋蓋頭是它的特色,所以大家都稱它為魚鍋。
它的鍋內是弧型的,像是一般炒鍋的鍋型,所以除了燉湯物外,很多家庭是買來當炒鍋做使用。
若是追求安心不怕厚重的話,魚鍋是非常實用,燉炒煎煮滷蒸樣樣行,好好維護可使用一輩子的好鍋(Staub的鍋應該都是這樣,我五年前買的第一個常密集用都還是維持如新,重點是我還沒在特別保養呢)

魚鍋的材質規格可以參考上面的圖片,目前魚鍋是兩種顏色:深藍、石榴紅,產地為法國。


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我自己本身入手的是紅色,其實我覺得色系是深的櫻桃紅,這個紅是比起一般正紅色更討我喜愛,非常有質感。


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深藍色也非常好看,我有個朋友是買這一色,兩款都是走深色高級的質感。

外表的釉色是採手工多層上色,微帶漸層感的不均勻是它的特色。


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不鏽鋼的鍋蓋頭是隻悠游的小魚,很可愛吧!


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鍋蓋內也有精緻的琺瑯層,一點一點的釘點是經過專利設計的,它的功用是能讓蒸氣散布更均勻。


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鍋底顯示了產地(法國)及尺寸(28cm)
這顏色很好看吼,這種紅好有質感喔,忍不住又喊了第二次!

  
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怎麼開鍋和清洗呢?
其實沒什麼難度,先講開鍋:我自己是用熱水清洗兩三次後,徹底擦乾鍋子晾乾,再輕塗一層食用油,開小火低溫加熱3分鐘就關火(切記別離開,一定要記得關火嘿)
清洗:可使用中性清潔劑,用溫熱水搭配柔軟鍋刷或鍋具適用海綿刷洗即可,若不小心煮出焦垢,先用熱水加食用小蘇打浸泡2小時再來刷洗。


    
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使用時的注意事項:
1.不可開大火,盡量以小火或中小火加熱。
2.不將食物盛裝在裡頭放到隔天(雖然有人認為沒關係,但是因為它有毛細孔的關係,我自己是盡量不讓食物在裡頭放置過久的時間)
3.避免由極冷狀態立刻加熱,例如不要把它盛著食物放冰箱後直接拿去爐上加熱,這樣有可能造成琺瑯層破裂喔。
4.使用後請擦拭乾淨後晾乾,常用的話不用特別上油沒關係,若是不常使用的話建議還是薄塗一層食用油養鍋。

   
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一直以來我都很依賴Staub鍋做各式各樣食物,燉煮的效果真的很棒,能夠封汁鎖水,所以很適合拿來做利用食物本身蘊釀汁液的無水料理,或是讓本來需要長時間燉煮的食物縮短時間烹調,用途很廣,是個廚房利器無誤。


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湯物的部份,像是牛肉湯、肉骨茶這類是我們家最常燉的,它的容量高達4.65L(很大),煮大鍋湯時很過癮,燉湯時不易蒸發散失水份,所以可以把精華鎖住滋味不流失。

我們家吃雞湯、牛肉麵或是羊肉爐、薑母鴨湯這類燉物時,常用它爆香後燉煮,燉好後直接端上桌讓大家自己盛裝。

冬天時更能體會它的厲害,因為保溫效果很好,只要蓋著蓋子不會很快降溫,這樣就不用一直擺回爐上加熱,這點也是很符合華人愛吃熱食的習慣。

炒大鍋的麵、飯、米粉、做米糕等等也超好用的,總之它既是炒鍋又是燉鍋,實用性沒話說。

  
接下來分享兩個實用的家常低醣食譜,都是我們家很愛的↓
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第一道是豬梅花鮮蝦蔬菜炒大豆麵
大豆麵因為低醣高蛋白質的特色,很多人在減醣時常會運用它炒麵或煮湯麵來滿足想吃麵的心情,我們家也很常煮來吃,最常做的就是炒麵了。因為豆香氣濃郁,所以我會建議大家把大豆麵先稍微汆燙過再拿來跟大量蔬菜、高蛋白質食材等一起炒食,會更營養豐富且吃起來更美味。


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豬梅花鮮蝦蔬菜炒大豆麵  6~8人份
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材料:
豬梅花肉片  150~200g-請先加醬油1/2大匙、酒1/2大匙、香油或胡麻油1小匙、白胡椒粉少許醃漬20分鐘
蝦仁  150g-洗淨用廚房紙巾吸乾水份後加酒1小匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許醃漬20分鐘
大豆麵  一袋(4綑麵)
豆芽菜  一袋(約100g)
韭菜  1/4把-洗淨切成大段
空心菜  1把-洗淨切成大段
胡蘿蔔  50g-切成寬片,厚度約0.3mm
大蒜  2瓣-切碎
蔥  2根-洗淨切段
橄欖油  2~3大匙
海鹽  少許

醬汁:
醬油  1.5大匙
酒  1大匙
蠔油  1大匙
辣油  少許(不吃辣可不加)
白胡椒粉  少許

  
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做法:
1. 在魚鍋內加一大匙油,小火熱鍋後先放進蒜末,爆香後放進蝦仁,等一面略煎熟變色。

  
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2.轉中小火,記得琺瑯鑄鐵鍋的火力最大用到中火即可,因為聚熱性佳,全程都不需要大火力喔。放進醃好的肉片,跟蝦仁一起炒到約8分熟後盛起備用。

  

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此時另一端準備一鍋滾水,水滾後放進大豆麵,煮4分鐘後撈起。


  
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3.原鍋內再倒一匙油,加入胡蘿蔔片、蔥白跟韭菜白段的部份,以小火爆香炒約2分鐘。

  
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4.放進豆芽菜、空心菜梗部,加少許海鹽,轉中火翻炒約1分鐘。

  

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5.接著放回蝦仁和肉片,倒入醬汁拌炒。

  

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6.最後轉中大火,放入空心菜葉、韭菜後拌炒,完成!可以直接端上桌食用。

  

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嗯~~好香喔,快盛一大碗享用吧!
滿滿的食材好豐富啊,你看魚鍋是不是超能裝的(容量超大),多人一起吃大鍋麵、飯或是像我們喜歡炒大豆麵、蒟蒻麵、花椰米的減醣族群,它都非常實用便利,平時要炒大份量蔬菜或肉類也很好用。

這碗麵吃起來很飽,蛋白質跟纖維質、多樣營養素齊備,非常香,韋德狂誇說好吃,低醣健康又能幫助瘦身,非常推薦。

  
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第二道是魚鍋也非常適合燉煮的湯品-鈕扣菇枸杞肉骨茶火鍋
有時候我們一般的肉骨茶吃膩了,會改成這款配料更多滋味更多層的肉骨茶火鍋湯,可以直接上桌,大家一起吃火鍋,煮一鍋全家吃,非常方便又能滿足每個人的喜好。

  
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鈕扣菇枸杞肉骨茶火鍋  6~8人份
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材料:
豬排骨  600g
鈕扣菇(或一般乾香菇)  1把
枸杞  15g
板豆腐  1盒(約300g)
大蒜  10~12瓣
肉骨茶包  1袋
醬油  2大匙
酒  1大匙
鹽  2小匙
水  2000ml

  
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做法:
1. 將排骨洗淨,滾水先汆燙5分鐘後清洗掉表面肉沫,鈕扣菇表面雜質洗掉,和肉骨茶包、水、鈕扣菇、大蒜一起放進魚鍋內,中火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮40分鐘。
2. 開鍋蓋,放進枸杞、醬油、酒、鹽,再燉10分鐘。
3. 上桌前放入豆腐滾煮,可直接當湯食用。吃火鍋可以再加大量高麗菜或自己喜歡的食材一起燙煮,是多吃原型食物的好機會。
  
  

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我們家寶貝都非常喜歡媽媽做的菜,因為媽媽很善用各種優質的器具讓美味程度再提昇啊,哈哈。

  
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好好的使用,以後這些鍋子你們都可以繼續使用呢,不誇張,是真的喔。


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