安心好用的琺瑯鑄鐵鍋，大推我的愛牌Staub魚鍋28cm‧含兩道食譜分享 @ 娜塔腹女生活

五年前，我做功課研究許久買的第一個琺瑯鑄鐵鍋就是鼎鼎大名的Staub，後來陸續又敗了小鍋、橢圓鍋、烤盤、瓷器、雪花鍋等等，多到我惱公常嘖舌：「你是以為我們家有多少空間？」廚房塞不下，只好全都往床底下、櫃子裡塞，說來我也算是Staub收藏戶了啊，哈哈。

Staub琺瑯鑄鐵鍋不只煮起來的食物非常好吃、保溫與密合性絕佳，我會買這麼多主要還有個原因就是它真的超級耐用、無比好清理，加上色系完全是我的菜，走低調奢華的路線百看不厭，總之我還是會一直敗下去的（咦）

再來，鑄鐵鍋其實也是容器，煮好直接端上桌即可，根本不用再另外盛裝起來，這也是它非常大的優點。

但是呢，唯一小挑剔就是真的蠻重的，哈哈。

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會買鑄鐵鍋的人，除了愛它們的實用（可煮無水料理、保溫性極佳外），還有個原因是追求材質上的安心。

鍋蓋內部、鍋體內只有琺瑯層，這種琺瑯層是安心材質，以玻璃矽石為主要材料，800°C連續燒製30分鐘，無比細緻又堅實，不只能防止鑄鐵鍋具生鏽，而且還能抗酸鹼、非常好清理。使用菜瓜布清洗是沒問題的，只要不用鋼刷或堅硬材質的廚具或清潔用具就好，它是很好洗滌保養的。

Staub特色就是厚實鑄鐵鍋體，鍋內採用黑色琺瑯。琺瑯是安心材質，據悉琺瑯層(搪瓷)很薄，所以近看會覺得好像是鑄鐵原坯，有點粗糙的感覺。至於上了琺瑯層後它到底沒有毛細孔這個問題，我看專櫃附的說明特性表上說是有的，因是薄又優質的琺瑯層，導熱均勻，烹調食物後也會吸收食物油脂到毛細孔內，若使用後徹底乾燥後上一點食用油養鍋，久了還能常保不沾功用呢。

材質規格.jpeg
魚鍋是Staub推出的寬大型、大容量琺瑯鑄鐵鍋，有個魚身鍋蓋頭是它的特色，所以大家都稱它為魚鍋。
它的鍋內是弧型的，像是一般炒鍋的鍋型，所以除了燉湯物外，很多家庭是買來當炒鍋做使用。
若是追求安心不怕厚重的話，魚鍋是非常實用，燉炒煎煮滷蒸樣樣行，好好維護可使用一輩子的好鍋(Staub的鍋應該都是這樣，我五年前買的第一個常密集用都還是維持如新，重點是我還沒在特別保養呢)

魚鍋的材質規格可以參考上面的圖片，目前魚鍋是兩種顏色：深藍、石榴紅，產地為法國。

我自己本身入手的是紅色，其實我覺得色系是深的櫻桃紅，這個紅是比起一般正紅色更討我喜愛，非常有質感。

深藍色也非常好看，我有個朋友是買這一色，兩款都是走深色高級的質感。

外表的釉色是採手工多層上色，微帶漸層感的不均勻是它的特色。

不鏽鋼的鍋蓋頭是隻悠游的小魚，很可愛吧!

鍋蓋內也有精緻的琺瑯層，一點一點的釘點是經過專利設計的，它的功用是能讓蒸氣散布更均勻。

鍋底顯示了產地(法國)及尺寸(28cm)
這顏色很好看吼，這種紅好有質感喔，忍不住又喊了第二次！

　　

怎麼開鍋和清洗呢?
其實沒什麼難度，先講開鍋：我自己是用熱水清洗兩三次後，徹底擦乾鍋子晾乾，再輕塗一層食用油，開小火低溫加熱3分鐘就關火(切記別離開，一定要記得關火嘿)
清洗：可使用中性清潔劑，用溫熱水搭配柔軟鍋刷或鍋具適用海綿刷洗即可，若不小心煮出焦垢，先用熱水加食用小蘇打浸泡2小時再來刷洗。

使用注意事項.jpeg
使用時的注意事項：
1.不可開大火，盡量以小火或中小火加熱。
2.不將食物盛裝在裡頭放到隔天(雖然有人認為沒關係，但是因為它有毛細孔的關係，我自己是盡量不讓食物在裡頭放置過久的時間)
3.避免由極冷狀態立刻加熱，例如不要把它盛著食物放冰箱後直接拿去爐上加熱，這樣有可能造成琺瑯層破裂喔。
4.使用後請擦拭乾淨後晾乾，常用的話不用特別上油沒關係，若是不常使用的話建議還是薄塗一層食用油養鍋。

一直以來我都很依賴Staub鍋做各式各樣食物，燉煮的效果真的很棒，能夠封汁鎖水，所以很適合拿來做利用食物本身蘊釀汁液的無水料理，或是讓本來需要長時間燉煮的食物縮短時間烹調，用途很廣，是個廚房利器無誤。

湯物的部份，像是牛肉湯、肉骨茶這類是我們家最常燉的，它的容量高達4.65L(很大)，煮大鍋湯時很過癮，燉湯時不易蒸發散失水份，所以可以把精華鎖住滋味不流失。

我們家吃雞湯、牛肉麵或是羊肉爐、薑母鴨湯這類燉物時，常用它爆香後燉煮，燉好後直接端上桌讓大家自己盛裝。

冬天時更能體會它的厲害，因為保溫效果很好，只要蓋著蓋子不會很快降溫，這樣就不用一直擺回爐上加熱，這點也是很符合華人愛吃熱食的習慣。

炒大鍋的麵、飯、米粉、做米糕等等也超好用的，總之它既是炒鍋又是燉鍋，實用性沒話說。


接下來分享兩個實用的家常低醣食譜，都是我們家很愛的↓

第一道是豬梅花鮮蝦蔬菜炒大豆麵
大豆麵因為低醣高蛋白質的特色，很多人在減醣時常會運用它炒麵或煮湯麵來滿足想吃麵的心情，我們家也很常煮來吃，最常做的就是炒麵了。因為豆香氣濃郁，所以我會建議大家把大豆麵先稍微汆燙過再拿來跟大量蔬菜、高蛋白質食材等一起炒食，會更營養豐富且吃起來更美味。

豬梅花鮮蝦蔬菜炒大豆麵 6~8人份
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材料：
豬梅花肉片 150~200g-請先加醬油1/2大匙、酒1/2大匙、香油或胡麻油1小匙、白胡椒粉少許醃漬20分鐘
蝦仁 150g-洗淨用廚房紙巾吸乾水份後加酒1小匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許醃漬20分鐘
大豆麵一袋(4綑麵)
豆芽菜一袋(約100g)
韭菜 1/4把-洗淨切成大段
空心菜 1把-洗淨切成大段
胡蘿蔔 50g-切成寬片，厚度約0.3mm
大蒜 2瓣-切碎
蔥 2根-洗淨切段
橄欖油 2~3大匙
海鹽少許

醬汁：
醬油 1.5大匙
酒 1大匙
蠔油 1大匙
辣油少許(不吃辣可不加)
白胡椒粉少許



做法：
1. 在魚鍋內加一大匙油，小火熱鍋後先放進蒜末，爆香後放進蝦仁，等一面略煎熟變色。



2.轉中小火，記得琺瑯鑄鐵鍋的火力最大用到中火即可，因為聚熱性佳，全程都不需要大火力喔。放進醃好的肉片，跟蝦仁一起炒到約8分熟後盛起備用。

此時另一端準備一鍋滾水，水滾後放進大豆麵，煮4分鐘後撈起。

3.原鍋內再倒一匙油，加入胡蘿蔔片、蔥白跟韭菜白段的部份，以小火爆香炒約2分鐘。



4.放進豆芽菜、空心菜梗部，加少許海鹽，轉中火翻炒約1分鐘。

5.接著放回蝦仁和肉片，倒入醬汁拌炒。

6.最後轉中大火，放入空心菜葉、韭菜後拌炒，完成！可以直接端上桌食用。

　　

嗯～～好香喔，快盛一大碗享用吧！
滿滿的食材好豐富啊，你看魚鍋是不是超能裝的(容量超大)，多人一起吃大鍋麵、飯或是像我們喜歡炒大豆麵、蒟蒻麵、花椰米的減醣族群，它都非常實用便利，平時要炒大份量蔬菜或肉類也很好用。

這碗麵吃起來很飽，蛋白質跟纖維質、多樣營養素齊備，非常香，韋德狂誇說好吃，低醣健康又能幫助瘦身，非常推薦。

第二道是魚鍋也非常適合燉煮的湯品-鈕扣菇枸杞肉骨茶火鍋
有時候我們一般的肉骨茶吃膩了，會改成這款配料更多滋味更多層的肉骨茶火鍋湯，可以直接上桌，大家一起吃火鍋，煮一鍋全家吃，非常方便又能滿足每個人的喜好。

鈕扣菇枸杞肉骨茶火鍋 6~8人份
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材料：
豬排骨 600g
鈕扣菇(或一般乾香菇) 1把
枸杞 15g
板豆腐 1盒(約300g)
大蒜 10~12瓣
肉骨茶包 1袋
醬油 2大匙
酒 1大匙
鹽 2小匙
水 2000ml

做法：
1. 將排骨洗淨，滾水先汆燙5分鐘後清洗掉表面肉沫，鈕扣菇表面雜質洗掉，和肉骨茶包、水、鈕扣菇、大蒜一起放進魚鍋內，中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮40分鐘。
2. 開鍋蓋，放進枸杞、醬油、酒、鹽，再燉10分鐘。
3. 上桌前放入豆腐滾煮，可直接當湯食用。吃火鍋可以再加大量高麗菜或自己喜歡的食材一起燙煮，是多吃原型食物的好機會。

我們家寶貝都非常喜歡媽媽做的菜，因為媽媽很善用各種優質的器具讓美味程度再提昇啊，哈哈。

藍跟紅魚鍋照片.jpg
好好的使用，以後這些鍋子你們都可以繼續使用呢，不誇張，是真的喔。

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