太下飯了啦！美味照燒中卷食譜做法&夏日單盤料理搭配建議 @ 娜塔腹女生活

夏天到了，是個在廚房很難"罰站"太久的季節，三餐也常食慾不振哪！這時下廚我喜歡做的菜多以鹹甜口味為主，醬燒甘醇的照燒滋味尤其適合做為調味的首選，像是今天要跟大家分享的照燒中卷，就是一道讓你不用站廚房太久的便捷家常菜，有了它，搭配一點沙拉和涼菜、玉子燒之類的快速菜色，再來杯冰涼涼的飲料就是超級美味的一餐。

不是我在說，這篇的實用指數超高！不只教你恰到好處、微甜不膩的照燒中卷料理撇步，還分享了優質的配餐方式、我個人非常推薦的調味料等等，讓你輕鬆做又能和家人一起悠哉地享受美味時光！

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中卷就是透抽，透過濃郁醬燒、鹹甜夠味的照燒方式烹飪，只要調味抓得剛剛好，中卷本身味道不僅不被掩蓋而且鮮度依然飽飽飽，美味度會大大提昇喔！

照燒中卷
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材料：
中卷 300g (指去除內臟後的重量，大約是2尾的量)
薑片 6~8片
黃砂糖 2小匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
清酒 2大匙 (也可使用米酒替代)
七味粉少許 (不加亦可)

之前許多網友問我推薦哪一牌味醂？剛好趁這篇可以分享心目中的味醂推薦。
最近發現這瓶日本百年老店－角谷文治郎商店出品的「三州三河味醂」後就深深愛上了，因為它是"純"釀造的真味醂，顏色是自然的深琥珀色，不像我們平常買到的許多牌子都是化學合成的(顏色呈透明或極淡的黃色)。而且三州三河味醂是由日本國產糯米、米麴、米製的本格燒酎等經過一年以上釀造(酒精濃度14%)，所以它的味道非常香、是自然的米釀甘味，不是那種一天就能化學合成、加了一堆糖液的人工味醂能夠相比的。

我自己比較過三州三河味醂和一般化學味醂的差異，雖然甜度類似，但就味覺表現來說卻是自然甘醇與假甜死甜迥然不同的差異，酒香就更不用說了，化學味醂當然不會有自然的醇酒香氣，還是要瓶好味醂才能煮好味哪(而且還能封存食材美味、增添自然又漂亮的色澤)，所以有了這一瓶我就變心了。

三州三河味醂目前我只知道city'super有，如果你在找純正又美味的味醂，我會推薦這一牌喔。

做法：
步驟1. 先將透抽內臟去除後切塊，然後用廚房紙巾吸乾水份，另外將醬油、清酒、味醂、糖先調成一碗調味料備用。
步驟2. 倒適量油在炒鍋裡，中大火熱鍋後爆香薑片，炒到略帶金黃焦色。

步驟3. 維持中大火，倒入透抽翻炒一分鐘。

步驟4. 倒入調味料，煮滾後轉中火，邊翻炒邊滾煮至醬汁接近收乾就可起鍋。

盛盤後可以灑少許七味粉添香(也可依喜好改加白芝麻)

鮮美彈嫩的中卷裹上濃郁甘醇的照燒醬汁，香氣十足又下飯，時常都想炒一盤呢！

前幾天我把中卷當做主菜，另外搭配了幾款菜色變成一整套，有沒有立馬變餐廳套餐的fu？好喜歡這樣吃呢！

來看看我搭配的餐點內容吧：
‧照燒中卷
‧九層塔玉子燒
‧和風醬汁佐新鮮生菜
‧小魚乾昆布飯
‧黃檸檬氣泡飲

玉子燒是蛋汁下鍋前加入鹽和切碎九層塔一起煎的，其實呢，九層塔是在傳統市場買菜時老闆送的，因為照燒中卷不適合放九層塔，於是腦子一轉就把它加在蛋裡了。

生菜是在city'super買菜時帶的，附的沙拉醬汁有和風也有梅子的，直接倒出來佐生菜吃就好。

米飯是用羅臼昆布小魚乾高湯煮的，煮飯時還加了醬油和味醂各一大匙，煮起來蠻香的，搭配中卷套餐超match！

羅臼昆布和小魚乾都是在東京築地市場買的、醬油我最近都用PEKOE精選台灣本產黑豆純釀醬油，味醂則是最近愛上的三州三河味醂，還有很奢侈的把剩下的牛奶皇后米全加進去煮，這鍋飯真是價值不斐啊。

飲料也很簡單做，就將黃檸檬榨汁，和蜂蜜、開水調一調加到杯裡，大概倒1/3就好，然後將氣泡水倒滿就可以喝了，酸酸甜甜、清新解渴，炎炎夏日來一杯真消暑。

整套餐派妞全吃光了，吃完還吵著要再吃一點中卷配飯呢！呵呵！

不過，不知道是不是被我養成習慣了，派妞越來越愛這樣單盤式的套餐吃法，但這樣好像苦了阿嬤，每次在阿嬤那也吵著要這樣吃，結果阿嬤還真的幫她用餐盤分格裝，常做茶碗蒸和另外調醋飲給她喝@@

今天的料理分享就寫到這裡囉，娜塔的夏日美味計劃，我們下次見。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！