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看似越容易的食物越難做的好吃,想要做出家常美味的滷肉飯,有幾個秘訣你一定要知道。

這一篇將教你撇步,跟著步驟學,保證能做出滷汁香濃、美味無敵的台式滷肉飯。


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秘訣1.買五花肉的時候順便請老闆切一點豬皮(加一點豬皮會讓肉湯充滿膠質,有點黏滑的湯汁就是美味的第一步)


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秘訣2.豬骨高湯一定要熬,所以別忘了買豬大骨和青蔥、老薑


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秘訣3.醬油要甘醇味美
不要小看醬油,既是以滷湯為基底熬出來的料理,一定要選適合的醬油。今天示範的是台南虎頭埤名產-桂花露壺底油,他的黃豆香氣濃郁,淡雅的紅麴發酵味迷人,溫潤甘醇的滋味很適合用來燉熬食物。

目前因為實體通路買不到,所以想買的話要上網購買
介紹請參考:http://adele0616.pixnet.net/blog/post/40607104
購買方式:
1. 電話訂購貨到付款-電話:(06)2734567、地址:台南市永康區大灣路40巷166號
2. 網路露天賣場


準備好了嗎?接下來我們要開始動手囉!


台式滷肉飯做法  
小鍋量
------------------------------------------------------------
食材:
1.豬五花  300~350g
2.豬皮   30g
3.紅蔥頭  6瓣切末
4.蒜頭  6瓣切末
5.醬油  80cc
6.米酒  20cc
7.冰糖  1大匙
8.五香粉  少許
9.白胡椒粉  少許
10.炒菜油  2大匙
11.豬骨高湯  600cc(豬大骨150g、蔥1大支、薑2片、水600cc以小火慢熬1小時過濾之後的高湯)



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做法1.將汆燙10分鐘後的豬皮和五花肉洗淨後,切成小方丁。
秘訣4.手切的肉會比機器切的煮起來口感更好更美味

做法2.炒鍋內倒入炒菜油以中小火加熱,放入做法1的豬皮和五花肉丁,拌炒5分鐘後撈起備用。


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做法3.轉小火以鍋內餘油炒香蒜末、紅蔥頭末,等香氣傳出後,放入備用的豬皮與五花肉丁拌炒勻和。


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做法4.倒入醬油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等調味料和豬骨高湯,煮至大滾。


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做法5.將所有煮滾的湯料全倒入陶鍋裡,蓋好蓋子後以小火燉熬1~1.5小時即完成(調味料多一點可放些油豆腐和雞蛋一起滷,美味指數破百!)

秘訣5.這個做法也是一個秘訣喔,陶鍋煮出來的滷肉會比一般鍋子煮的味道更香醇。


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剛滷好的滷肉油亮色美,繚繞濃郁醬香,醬汁油亮飽含膠質的美麗色澤會閃爍微光。


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鹹香不膩口,帶一點甘醇美妙的甜度、恰如其分的黏性,咀嚼在嘴裡,每一口都是滿足;嗅聞在鼻間,全是家的幸福味道。


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佐點酸甜脆口的黃瓜片,開胃爽口。


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芬芳晶瑩的滷肉湯汁,讓米粒看起來更飽滿油亮,多麼誘人的畫面。

我知道你想扒飯了!


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好香好好吃,迫不及待我吃光了。

「擱來一碗厚某?」齒頰留香的家香味,當然厚啊!


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娜塔不邋遢

Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 阿丹
  • 最後一張,怎麼右上角有一隻大螞蟻?
  • 哈哈 對呀牠怎麼爬上去了啦

    Nata 於 2014/07/09 14:05 回覆

  • 霸子
  • 看起來真的有勾引到我的食欲 XXXDDD
  • 感覺是廚藝好男人的霸子也可以來煮一下

    Nata 於 2014/07/09 14:05 回覆

  • latte
  • 這肥嘟嘟的五花是南部 魯肉飯特有的招牌~!
    看起來真是誘人~! 半夜三更真是折磨..............
  • 呵呵~ 看來我又燒火了

    Nata 於 2014/07/09 14:06 回覆

  • 蝦蝦
  • 看起來超棒
    而且你親自切丁ㄟ 我都偷懶直接請老闆絞掉了 = =
  • 自己切真的是比較麻煩
    不過我沒辦法不切 可能是種強迫症吧哈哈

    Nata 於 2014/07/09 14:07 回覆

  • 天仙 (Celeste)
  • 看到一樓的留言
    很認真地回去看
    原來是碗的設計 XD

    自己做的滷肉飯真的很棒柳
    懷孕之後真的比較喜歡吃自己做的
    可惜最近天氣爆熱
    實在沒耐心下廚啊
    不過這個食譜我先收起來
    日後有機會試做看看~
  • 這個碗我很喜歡
    濃濃台灣味裡蹦出新鮮感

    我很喜歡自己研究好吃的滷肉煮法
    應該還會再繼續研究新煮法吧哈哈

    Nata 於 2014/07/09 14:08 回覆

  • NANA媽
  • 推6
    如果沒有豬大骨高湯.可用雞高湯替代嗎?
  • 這個我還沒試過
    NANA媽可以試一次看看喜不喜歡囉

    Nata 於 2014/07/09 14:08 回覆

  • LaLa
  • 美味的食物 往往簡單卻又不簡單^^
  • 確實^^

    Nata 於 2014/07/09 14:12 回覆

  • 我是劉太太sammi
  • 這個碗我也有耶~結果被洗碗機洗到碗底的字都不見了
  • 我的已經有點在剝落了@@

    Nata 於 2014/07/09 14:15 回覆

  • chun
  • 超讓人食指大動的~
    光看到油亮的滷肉...就可以配上好幾碗飯了!!!!
  • 真的 會停不下來 哈

    Nata 於 2014/07/09 14:17 回覆

  • Leilei
  • 謝謝分享唷
    真的看起來好讚啊
    蕾做過幾次
    最難的就佐料間的比例
    有機會再來跟著您的分享作一次
  • 比例確實很重要
    新鮮品質好的豬肉也很重要
    我也還在研究不同的作法中^ ^

    Nata 於 2014/12/28 17:01 回覆

  • 江牛牛

  • 好誇張!看起來超好吃的啦
  • ^ ^ 謝謝牛牛

    Nata 於 2015/06/16 16:21 回覆

  • 小魚兒
  • 最後一張照片中的小螞蟻應該是照相前飯放太久了,沒其他的飯可拍了。牠其實蠻大的,像我家菜園會咬人的大螞蟻。
  • ??

    Nata 於 2015/06/18 17:08 回覆

  • Wanny
  • 哈哈,螞蟻是假的吧!! 是否為碗公的圖案?
    前第三張的碗公外面圖案就一排螞蟻要爬上啦~~
  • 很有趣對吧~ 用它吃飯心情特好呢

    Nata 於 2015/10/07 17:01 回覆

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