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每次看著一向信奉的林杰樑健康守則說「每天至少吃三碗的蔬菜,才是足夠的蔬菜攝取量。」不禁汗顏,因為家裡的飲食習慣總是魚肉大勝,得想辦法讓自己多攝取蔬菜才好,於是我參考食譜只要一有機會就煮這道鄉村蔬菜湯,喝起來完全不輸雞湯、牛肉湯,既可以補充多樣蔬菜又好喝,一舉多得。

準備的材料和煮法都很簡單的,只要看一次保證就會,假設懶的做青醬就直接燉雞骨湯後丟蔬菜進去煮,菜量多一點就很清甜好喝。

也想大量吃進健康蔬菜的你,跟著娜塔一起動手煮吧!


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材料(5~6人份):
雞胸骨2副
胡蘿蔔1根切滾刀塊
洋蔥1顆切細絲
南瓜200g切塊
馬鈴薯1顆切滾刀塊
西洋芹菜3根切小段
水2000cc

調味料:
月桂葉1片
乾燥或新鮮巴西里葉少許
黑胡椒少許
鹽少許
新鮮迷迭香2支(沒有可不放)
青醬1大匙(材料及作法請見下一張照片敘述,不喜歡亦可不放)


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青醬材料:(剩下可塗麵包或煮義大利麵食用,冷藏建議5天內吃完、冷凍請2週內食用完畢)
羅勒或九層塔10枝
巴西里1小把
松子1.5大匙(食品材料行可買到,或是使用杏仁、夏威夷豆等堅果替代也可以)
蒜頭1大顆
鹽巴1/2小匙
黑胡椒少許
橄欖油3大匙

青醬做法:
1.羅勒或九層塔、巴西里清洗瀝乾備用,松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘,烤出香味即可。
2.準備食物研磨機或研磨缽,先磨松子、蒜頭,再放入撕碎羅勒或九層塔、巴西里、鹽巴一起研磨。
3.倒入橄欖油和黑胡椒均勻攪拌即完成。
※延伸食譜:奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉作法


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鄉村蔬菜湯作法:
1.滾水燙除雞胸骨血水後,以清水將外表洗淨,取湯鍋放入2000cc水煮滾,放進1/2根紅蘿蔔塊、1/2顆洋蔥細絲、西洋芹
1根切段、月桂葉、巴西里和黑胡椒,小火滾煮2小時。

2.過濾以上食材只取湯汁也就是高湯,湯煮滾後轉中小火,接著放進1/2根紅蘿蔔塊、馬鈴薯煮15分鐘,接著放進1/2顆洋蔥細絲、西洋芹2根切段、南瓜再煮10分鐘。
3.加入鹽調味,放進青醬和迷迭香輕輕攪散即完成。



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優雅美麗的雞高湯裡滿滿都是蔬菜,再加入青醬增添迷人香草香氣,整鍋湯的味道清甜又香濃,香而不膩,熱呼呼來一碗,真的好享受。


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湯汁金黃閃耀著油脂和光澤好美,當做飯前的前湯或單純佐麵包食用我都覺得很棒,充滿蔬菜精華和鮮美雞湯香氣的一碗湯,喝了對精氣很好。

別再以為蔬菜湯怎麼煮都不會多美味,這道湯保證打破你對蔬菜湯的觀感。想多吃蔬菜但是不想再吃炒青菜或燙青菜的話,相信這會是個好選擇,試看看吧。


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