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白酒蛤蜊義大利麵是娜塔煮過最多次的一道清炒義大利麵,今天將累積多時的經驗以及參考眾家食譜的心得結合,教大家在家做不輸餐館的好味道。


白酒蛤蜊義大利麵食譜  1人份
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材料:
義大利麵  100g
新鮮蛤蜊  300g (吐沙完成後將外殼搓洗乾淨)
蒜頭  3顆切末(或取出蒜油裡的蒜切碎)
奶油一小塊
橄欖油  2大匙(醃過蒜的橄欖油更佳)
無糖白酒適量(平價的就可以)
九層塔 1小束
鹽、黑胡椒適量

14.gif蒜油做法:達人丹尼爾教我的醃製蒜油,很簡單,將切蒂剝皮的蒜粒(不能碰水)加橄欖油醃5~7天就可以拿來用,浸過蒜粒的橄欖油香氣濃郁迷人,拿來炒義大利麵或炒青菜都是錦上添"香"的利器。


白酒蛤蜊義大利麵作法:
1. 取5顆蛤蜊和2/3碗水以小火熬煮半小時,過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉)
2. 取一只大湯鍋煮義大利麵,先放進1000cc水煮滾,然後加入10g鹽和少許橄欖油,再放入義大利麵滾煮,煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
3. 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋,放入橄欖油、奶油、蒜末,轉小火,慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
4. 放入剩餘蛤蜊,加入步驟1的蛤蜊高湯,小火滾煮,待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
5. 平底鍋內湯汁煮到大滾,放進煮好過濾的義大利麵,白酒沿鍋邊澆淋一大圈,大火翻炒,讓湯汁吸進麵裡。
6. 收汁差不多後放進鹽、現磨黑胡椒調味,再放九層塔稍微拌炒,盛盤時將麵夾進盤裡,再放步驟4的蛤蜊裝飾盤邊。

很簡單吧!


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在我準備的時候,調皮的派妞和韋德玩得好開心。


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好吃小撇步一:蛤蜊高湯請現熬,蛤蜊高湯熬完請立刻使用,放超過30分鐘風味會漸漸流失。


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其二:冷油時放進蒜末再開火,小火慢慢炒蒜才不會焦。


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其三:湯汁要大火煮超滾才下麵,這是一間義大利餐廳主廚教的。


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其四:最後的調味很重要,請記得蛤蜊本身已有鹹度,下鹽請適量,拌炒過程要試味道。麵不要炒太久,湯汁精華被麵條吸收即可起鍋,彈牙口感務必
保持



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義大利麵要炒的好吃沒有想像困難,只要掌握一些訣竅加上經常練習,在家就能輕鬆端出水準之上的美味義大利麵。


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酷愛食辣也可以加些新鮮辣椒,在炒蒜的時候一同煸炒即可。


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清炒的海鮮義大利麵,和出生義大利的白酒堪稱絕配。


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佐點紫蘇和風醬汁沙拉、烤幾片麵包,最後再來碗爽口的鄉村蔬菜湯,在家享受專屬你的義大利麵時光吧!


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