天氣一冷就想吃鍋，我想應該沒人會反對。這幾年在外吃鍋，只有幾間火鍋店特別偏愛，天冷時就想前往點他個滿滿一桌、好好打個牙祭。喜歡的火鍋店中，湯頭具有奧秘美味的小肥牛，在我心中的排行一直都是數一數二，之前舊文我就寫過三篇，因為真的很喜歡啊。
延伸閱讀
將日式料理精神揉入漢方鍋‧小肥牛中科店採訪
微寒大嗑小肥牛‧感謝美食團長大請客
豐原小肥牛火鍋‧湯鮮饜足的限量雙人套餐
最近他們新推出的「酸白酒粕鍋」更是讓人味蕾全開、愛不釋口，溫潤酸甘的好滋味，一定要特別介紹一下。
不久前和我崇拜已久的幾位知名美食部落客在小肥牛公益店聚餐，重新裝潢過外觀的公益店氣勢真是不同凡響，抵達時我還忍不住在外佇留幾分鐘欣賞。
熟悉的桌上風景
鴛鴦鍋一上桌，大家的心加倍雀躍，咦，不過怎麼跟我記憶中的鴛鴦鍋不太一樣？
紅鍋依然是小肥牛的經典之作，擁有大家熟悉的滋味。我一向喜愛的紅湯麻辣鍋，喝起來辣度適中不燥火，其中辣椒、辣油是經過8小時以上的炒製並隨氣候調整發酵時間才加入湯頭，辣椒經過長時間的炒製及發酵所以具有豐富層次感，鮮湯中帶有微辣香氣。
麻辣鍋底附的滷豆腐入味非常、滷香動人，是我吃過的麻辣鍋底中極其好吃的豆腐之一。
另一鍋底是香滑嫩彈又多汁的鴨血，相當美味！
對了，你知道小肥牛的湯頭如何計費嗎？他們家一律採單點制，單鍋收費300元、鴛鴦鍋收費350元(價格統一，收費不以人頭計)，每種鍋均能享有特定鍋底免費續，所以越多人吃越划算囉。
回來繼續談美味的湯頭，至於這次品嚐的白鍋可不是經典的養生鍋，他是小肥牛慶祝滿十週年的磅礡新作－「酒粕酸白菜」鍋。
酒粕酸白菜鍋具有全國首創以大吟釀等級、含pitera酵母菌成份的清酒酒粕，遵循古法，在陶甕缸裡釀造六週以上的時間而釀成，而且過程中不添加一滴醋或醋酸，所以酸度都是自然呈現。喝過後我完全愛上這自然酸甘、百喝不膩的湯頭，可以說是至今我吃過數一數二讚的酸白菜鍋，究竟裡頭藏了什麼奧妙，讓我們繼續看下去。
「酒粕酸白菜鍋」中加了這瓶非常高貴的乳白色精華-酒粕菁華露，聞起來很清香，他是製作頂級大吟釀清酒後留下來的菁華與天然乳酸菌結合而成，也是萃取pitera的原料，含有豐富的胺基酸、微量元素、膳食纖維等，對美膚、美白與健康很有幫助。聽起來很厲害吧，喝起來你會覺得他更是不得了。
吃過坊間一般酸白菜鍋，是否對那股刺鼻或特別強烈的酸味感到好奇過？看過一些電視介紹或實體環境參觀，不僅多數環境衛生掌控不佳，而且很多都加了醋酸這類酸度很強的酸劑，吃起來不但不健康，味道也很不討喜。
小肥牛的酒粕酸白菜鍋倒是讓我很驚豔，喝起來的酸度溫和自然，而且具有淡淡清雅的酒香和酸香，喝起來溫潤甘美，試過一定會愛上的。
對了，點酒粕酸白菜鍋，他的鍋底是無限續加的酒粕酸白菜喔！清新回甘的酸白菜甚至有股淡淡果香，柔軟中帶一點脆口的口感很微妙，是吃了會忍不住撫著臉微笑的好味道。
接下來來推薦招牌的幾道手工丸吧！
我個人最喜歡照片左上的「筍香鮮肉丸」，滿滿爽脆的麻竹筍融合在鮮打的豬肉漿裡頭，可以同時嚐到飽滿筍香與肉香，相當過癮；還有右上角的獨特口味－「芋餃鮮肉丸」，這道很厲害，想到將鬆軟的芋頭丁拌進肉漿中，巧妙融合芋香和肉香，滋味獨特又迷人。
左下角的「嚴選鮮蝦丸」也是想也知道一定好吃的，嚐得到彈嫩的蝦肉，整體散放飽滿香濃的鮮蝦滋味，誰會不愛呢。
還有看得到整朵香菇的「貢丸抱香菇」，在彈實有勁的肉漿裡咀嚼到完整的香菇，口感是全新的，既開心又滿足。
手工丸實在很好吃，人多時一定要多點個幾盤，另外看菜單還有魚皮丸、花枝丸、牛肉丸等，不妨依自己喜好點來嚐嚐。
火紅的招牌－嚴選小肥牛肉片，瞧瞧那雪花，迷人極了，湯滾只要涮15秒就好，吃起來很鮮滑，非點不可哇。
招牌小羔羊，來自紐西蘭，這個也是好吃到不行，羊味恰到好處，肉極軟嫩，敢吃羊一定要試試。
優質五花豬，選用香甜油脂豐富的國產五花肉片，肉質細膩、口感彈牙。
在芬香的酒粕酸白菜鍋裡涮過，油脂的甜美釋放到湯汁裡，湯喝起來會更甘甜。
彈滑豐腴卻不油膩的五花肉片，好吃到真的會忍不住連點好幾盤，很喜歡這樣高雅芬香、質感高級的肉片，涮起來一吃就知道質地不凡。
還有一個搭配麻辣鍋非點不可的私房美味，就是大腸頭，平時我不太吃這個部位，但是小肥牛的處理、滷製的很好，所以每次吃他們家麻辣鍋我都會期盼這一味。
大腸頭處理得毫無異味，口感Q勁佳，加在麻辣湯底裡熬煮後，湯汁吸進嚐起來滋味很棒。
肉類吃多了，想讓腸胃清爽一下時不妨點些青蔬解解膩。
採用羊小排骨邊肉製作烘烤的新疆羊肉串燒非常非常好味，孜然及漢方醃料的香氣完全滲透，且據說這部位的肉久烤也不易柴老，咬勁絕佳且完全不帶羊臊味，嚼起來很香，超好吃！
雞肉串燒
他們家串燒的火候都拿捏得頗有水準，鹹鹹香香、油脂均衡，是我在家小酌時常想立刻嚐到的。
串燒中我覺得很厲害的，還有這豬肉串燒，因為他是用五花肉做的，跟一般的豬肉串燒不太一樣，口感有飽嘴的實在和Ｑ彈，越嚼越香。
餐後經典的甜品，以冰糖、愛玉、枸杞、紅棗、白木耳等熬燉而成，滋補養生且具美容功效，冰冰涼涼、香甜解渴。
每次吃小肥牛，除了對湯頭的美好讚不絕口，感受著他們對食材的堅持、努力創新新滋味的用心，總會讓我心裡十分感佩。冬日來臨，吃完會感到滿心滿胃都溫暖幸福的好鍋，就是他了。
Info
小肥牛公益店
地址：台中市公益路286號
電話：(04)2310-6789
營業時間：AM11:30~PM24:00
網站：小肥牛蒙古鍋官方網站
│My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter
留言列表
婚姻育兒碎碎唸 (5)