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愛上做麵包以後,只要有時間都是自製,甚至瘋狂到想盡辦法也要擠出時間做,這個只要迷上手做麵包的人都會狂點頭,哈哈。

天氣一冷我尤其愛做楓糖荔枝核桃麵包,喜歡它自然的楓糖微甜滋味和飽滿荔枝乾與樸實核桃香,奶油的量不多所以熱量不高,是越嚼越香的歐風小麵包,抹點奶油、搭配一杯熱茶真是無比幸福,幾乎每天早餐吃我都不覺得膩,做為自家宴客的佐餐麵包更是高雅極了,是外面買不到的溫暖味道。


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今天不藏私要來公開我平時的配方及做法,大家有興趣的話不妨筆記起來,有機會就來烤一盤趁熱撕著吃吧,相信你也會迷上這幸福的樸實美味。


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楓糖荔枝核桃麵包  10顆
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材料:
高筋麵粉  300g
鹽  4g
速發乾酵母  3g
楓糖漿  30ml 
水  195ml
無鹽奶油  8g
荔枝乾  20g 
核桃  50g

事前準備工作:
無鹽奶油放置室溫自然軟化,另外請先將荔枝乾快速泡熱水瀝乾,洗去表面雜質及多餘油脂,剪成小丁狀;核桃先掰碎備用。


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做法:
步驟1. 先將麵粉、鹽、速發乾酵母、水、楓糖漿加入攪拌盆,然後以中速打約10分鐘(參考時間),打到麵團成型。

*如果你是手揉的話,揉到麵團表面呈不粗糙的平滑狀即可。


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步驟2. 加入奶油,中速打約10~12分鐘(參考時間),打到麵團可以撐出薄膜的狀態,若有溫度計的話,插入麵團中央測溫請勿超過28度C。

*手揉則是將奶油揉入混合均勻,揉到麵團變光滑、可撐出薄膜。


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步驟3. 放入荔枝乾和核桃,以慢速充分混合,約2分鐘。

*手揉的話,請在麵團揉入奶油快要揉成光滑麵團前將荔枝乾和核桃揉入。


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步驟4. 將揉好的麵團搓成圓形,收口向下,放入塗抹過奶油的調理盆,覆上保鮮膜或蓋子,放到烤箱內以30度C發酵60分鐘,發成原本的2倍大即可。


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第一次發酵發好的麵團就像照片中這樣,這時就可以取出,準備下一個步驟。

*判斷是否發酵完成,只要將食指均勻沾裹麵粉,然後往麵團中央插入,若是沒有回縮就代表第一次發酵成功。


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步驟5. 在一平台上灑少許麵粉抹開,然後將整個麵團倒扣在平台,輕輕用手掌將空氣壓出,切分成十等份,然後將每一份做整圓的動作。所有整圓後的麵團請放在墊著擰乾濕布的發酵布上、最後覆上保鮮膜,讓麵團鬆弛15分鐘

*初學製作麵包的話,建議每等份都要秤過,這樣可以確保之後烘烤色澤、熟度一致。



麵團整圓、揉圓方式請參考影片

*請讓麵團的光滑面朝外,粗糙不平朝內,這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。


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步驟6. 再一次將麵團輕擠壓出空氣,整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些),把整圓好的麵團一個個放在鋪好矽膠烤墊或烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,放入烤箱,以低溫35度C發酵40分鐘


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步驟7. 取出烤盤撕除保鮮膜,在麵團上薄薄灑一層麵粉,中央以小支水果刀或麵團專用切刀切一道裂口。


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步驟8. 同時將烤箱預熱180度C達10分鐘後,放入麵團烤約18分鐘,烤好之後,將麵包挾出放在烤架上自然冷卻,待冷卻後即可放進保鮮盒或裝袋。


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使用篩網灑粉可以讓粉灑得均勻且美觀喔!(其實不均勻也有另一種率性的美,隨自己開心就好)


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冬日的早晨,撕著噴水烤熱的楓糖荔枝核桃麵包細細品嚐,咀嚼著齒頰溢著香氣的美好,再來杯熱茶或熱咖啡,多麼完美!


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I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • lichen1943
  • 很棒的分享
  • 謝謝!

    I'm Nata 於 2016/02/03 12:54 回覆

  • phoebe93
  • 荔枝乾麵包一定很好吃, 我來去逛逛那網站~
  • ^^

    I'm Nata 於 2016/02/03 12:54 回覆

  • 時間的河
  • 那是天使的佳餚ㄚ...感謝分享如此美食.
  • 不客氣,很開心你喜歡

    I'm Nata 於 2016/02/03 12:54 回覆

  • 光芒室設
  • 很養生的麵包
    我很喜歡吃這種的
    口感也不錯
    謝謝你的分享~
    有空歡迎來我的版走走^^
  • 謝謝!^^

    I'm Nata 於 2016/02/03 12:55 回覆

  • GE台北車庫
  • 養生又好吃的!!讚拉
  • 謝謝!^^

    I'm Nata 於 2016/02/03 12:55 回覆

  • 訪客
  • 怎麼獨漏了廚房的裝潢設施呢 想看看攪拌剛和烤箱及廚房擺設等等喔
  • 你好,因為是食譜教學並非裝潢介紹,所以沒有帶到廚房
    攪拌器我曾寫過心得,可參考http://nw0912.pixnet.net/blog/post/42032131 謝謝

    I'm Nata 於 2016/02/17 14:45 回覆

  • 偵探社
  • 有時候真的會想吃最樸實最單純的麵包
    簡簡單單的麵包香卻會在口裡蔓延開了
    謝謝版主分享食譜和作法
  • 我自己是非常喜愛樸實簡單的麵包
    這種麵包日常食用比較不覺得負擔,而且越嚼越香
    很高興你喜歡這篇食譜喔

    I'm Nata 於 2016/02/17 14:47 回覆

  • 女攝影師Abby
  • 看起來健康簡單又好吃
    謝謝分享作法
  • ^ ^ 不客氣,很開心你喜歡

    I'm Nata 於 2016/03/02 00:40 回覆

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