時常做菜、出了三本生活結合料理的書籍,我這十年來用過的刀想必也不少,選來選去直到後來用到今天要推薦的日本製志津匠手工刀具,我也使用了蠻長的時日,喜歡它主要是輕薄又十分銳利好切,加上可以買磨刀石回家自己磨,一只刀就算切太久變鈍了、只要磨一磨就又無比順手如新。
好的刀具不只能用很久、經久耐用、讓你愛上煮菜愛上切菜,它甚至是砍掉不健康、消滅脂肪鬼的最大助力。
這篇會選出居家最常用到、最實用耐用的志津匠刀具們,同時分享我的使用感想,想選好用的廚房工具請仔細看囉。
------------------------------
不想錯過團購要先將以下設定好喔:
請到臉書專頁「我可是生活家」追蹤,不漏勾各種資訊通知。
加入我的臉書購物社團
2022年10月我可是生活家 X 志津匠100%日本製手工刀具團
‧訂購表單:https://gbf.tw/fqfzg
→未來怕錯過需要被通知請按我加LINE
‧團購時間:2022.10.11(二)~10.17(一) PM23:59
‧出貨時間:現貨10/19起依序出貨
這次志津匠手工的日本刀具跟磨刀石都是台灣正式代理的現貨,手工製造、數量有限制,售完就沒囉。
📌優惠筆記
組合優惠
志津匠 京Shikisai Kyo-方案A:萬用刀+水果刀 原價TWD5,560 團購價TWD5,200
志津匠 京Shikisai Kyo-方案B:主廚刀+水果刀 原價TWD5,280 團購價TWD5,000
志津匠 京Shikisai Kyo-方案C:主廚刀+萬用刀+水果刀 原價TWD8,560 團購價TWD7,900
📌三種常用刀款(主廚刀、萬用刀、水果刀)及一款麵包刀、磨刀石都可單獨購買!
單款優惠
京Shikisai Kyo-主廚刀(18cm) 原價TWD3,200 團購價TWD3,000
京Shikisai Kyo-萬用刀(16.5cm) 原價TWD3,500 團購價TWD3,280
京Shikisai Kyo 水果刀(13cm) 原價TWD2,500 團購價TWD2,250
morinoki-Bread knife 麵包刀(24cm) 原價TWD1,800 團購價TWD1,620
志津匠磨刀石(300/1000) 原價TWD1,250 團購價TWD1,000
▍留言抽獎禮 ▍
獎品:西班牙第一品牌手作番茄醬乙瓶(口味隨機) ,總共抽2名。
Wow~這獎品超美味的,想得到的話請於開團期間鎖定我可是生活家臉書&減醣好好買社團留言,等結團將在減醣好好買公布幸運得獎者。
訂購資訊:
*付款方式:提供信用卡付款、ATM轉帳匯款。
*運費:宅配運費本島$100元,外島$200元 ((無開放海外訂購))
*發票:出貨後7天會寄送電子發票至您的e-mail信箱。
保固相關:
★★志津匠刀具享兩年保固★★
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務
詳情請見: https://www.shizutaiwan.com/polishing-service
☎客服
若有訂單、產品、付款相關問題,請詢問以下
漾媽咪快樂購(錦達貿易有限公司)
客服信箱: service@osharemommy.com.tw
電話:02-25592733
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
志津匠手工刀具的由來
志津匠的每一把刀,都是由職人一點一點手工完成。
從握把與刀身的組裝到刀刃的拋光,專注在每個細節。
經過不斷測試,確保每一把刀都有完好的平衡以及理想的鋒利度。
志津取名自鎌倉時代的鍛冶大師「志津三郎」 ,作為敬仰及追思他對鍛造工藝所付出的貢獻。
堀部先生於1959年創立志津匠,為一名出色的磨刀職人,早期主要以口袋刀海外OEM業務為主,品質在海內外受到高度的評價,迅速成為關市刃物產業代表的一員。
現任第三代社長堀部久志先生,對於技術傳承始終保持開放的心態,樂於接納新技術、新觀點,這與傳統的職人文化是非常不同的。因此志津匠多為年輕職人,透過定期的技術研討、他社的參訪學習,不斷精進刀具製作實力。而頂尖的製刀技術,更吸引知名刀具品牌的委託加工,讓志津匠無論在關市,或全國都可說是首屈一指的製刀企業。
*這次開團的品項全是純日本製,手工的關係數量不可能大量,所以是有限制數量的,想購買好刀具的話務必留意時間囉。
很多人以為刀工很重要、刀工要好才能煮出好菜,喔買尬,刀工不是刀具好就會變很會切耶,那絕對是要很多年時常下廚、常切常碰的人才會刀工越來越厲害的。
一般其實只要你有一把好用耐用的刀,能讓人切得順手、流暢比較重要,只要有好刀在手,其實大部份日常備料你都可以事半功倍。
這是當然的啊,刀子好用你就會越切越順,至於那種只有剛開用兩三個月表現不錯、用久後每兩三天就得磨一次、不磨馬上又不利的刀拜託都別用了,那些真的是越切越氣。
我是超級備料控,要煮菜前我都要快速把各種食材切好放好,這樣接下來料理的過程就會很流暢自在又快速,所以有好刀具真的是幫我很多忙。
其實志津匠的系列蠻多的,要跟大家推薦前我也挑了非常久,還跟他們台灣代理來回討論過多次、請他們針對日常家用最常使用的款式做推薦,加上我長年的使用經驗,最後挑選了「京kyo」這個系列,京也深受許多專業主廚喜愛,是我認為相當實用的系列。
先聊我最愛的京系列
京kyo是一體成型的不鏽鋼刀,304不鏽鋼、三層鋼(高碳鉬釩鋼AUS8和低碳SUS1A-1)。
空心R型握把設計,手把不重喔,是輕盈的,維持手感的最佳舒適度,長時間使用也能得心應手。
沒有接柄、不會藏污納垢也不會用久後脫開,手的握感超好,而且它的價位也非常適中,以手工純日製的刀具來說,是各方面CP值最高。
京系列還有很多尺寸,跟我的團也有個好處就是都幫你精挑細選出最適合一般家常使用的,才會知道原來哪幾款對日常使用最順手,否則光看它這個系列就十來支了誰不昏倒,哈哈。
團購是最優惠的啊,純日本手工知名的刀具一般很少會折扣,因為生產量不會很高、行家又常在搶貨,根本不用折扣就很多人購買了。
我選了這個系列主推的是照片中這三款:
■ 主廚刀:
西式料理、切魚切肉切大型水果最好用
尺寸╱318mm 刀長╱180mm(18公分) 重量╱122g
■ 萬用刀(菜刀):
中式料理最好用,其他不同料理也適用,切肉切菜等都方便,切蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到,是用途最廣的刀;但以切厚實的肉塊的利度來看,主廚刀效果會更好。
尺寸╱303mm 刀長╱165mm(16.5公分) 重量╱132g
■ 水果刀:
切水果很方便,小尺寸也比較俐落
尺寸╱255mm 刀長╱130mm(13公分) 重量╱67g
麵包刀是另一個系列的木柄造型(得過獎)是我自己偏愛的,這次也有團,等等下面會再介紹。
志津匠京系列主廚刀
這支我很常在切魚、切肉的時候用,真的是快狠準、超好切。
如果你常燉雞湯、切肉熬肉臊或紅燒肉(切牛腱或梅花這類)、切厚塊的魚肉,總之你常要切肉類的話,這支我超級推薦。
超~~好~~切
喜歡做西式料理的人也會特別愛用,切很大型尺寸的水果或南瓜西瓜這類的食材,主廚刀也蠻方便的。
好切又好握,長度也非常適中適合家用(有挑過的啊)
沒有牛排刀、想切烤好的厚實肉塊,這款主廚刀也可以切出類似高級牛排刀的俐落。
斷面超美的對吧,這就是有好刀的爽快,哈哈。
切厚厚的牛腱、牛肋、五花里肌梅花,幾乎只要是厚的肉塊出動主廚刀就對了。
像我很常燉咖哩或一些西式燉菜,也會直接用主廚刀一刀到底全出動。
其實蔬菜塊它也能切,這點跟萬用刀差不多,但以功能性來講,它切厚實的肉類跟魚肉你會感覺特別好用。
很多料理啊,要備料都是從蔬菜到肉類、辛香料都要切一堆的,如果沒有一把好用的刀要怎麼活啊,哈哈,好啦我說的是誇張了點,當然不好用的刀也能切,只是爽感不一樣、速度不一樣,而且還容易切傷手導致對下廚越來越沒興趣,其實煮菜很有趣的,好刀子一定是幫助煮出各種美味的基本必備。
這奶油燉雞也是我用主廚刀切好配料後燉的,一支從頭到尾處理完畢,非常快就處理好照片中那樣一整桌,超有成就感。
因為麻麻煮菜很好吃,所以我們都會乖乖把飯吃光光。
是說我很少碰到要幫她們收拾剩菜的情況耶,真的非常少,煮菜時的心情也很重要的,要煮出有愛的料理啊,真的要有好工具。
從市場買回來的里肌肉先進行分切動作。
幾乎只要是厚的肉塊使用主廚刀就輕鬆多了,切成一塊一塊的拿去冷凍,要用多少就取出多少,相當省事。
先跟蔥一起炒香接著再與蔬菜一起拌炒有夠美味,快速變成一大盤咖哩蔬菜炒飯。
這絕不是勸敗才這樣說,只要懂得好工具幫生活帶來便利性的美好之處,你就懂我講的感覺是什麼了。
志津匠京系列萬用刀(中式菜刀)
它的造型超美的對不對,比起一般的中式菜刀,我覺得它真的超美、又不會太過厚重,手感是非常恰到好處的。
這款對常煮中式料理的人來說最好用,其他不同料理也適用,切肉切菜等都方便,切肉絲肉片、蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到,是用途最廣的刀(但以切厚實肉塊的利度來看,前面有說到主廚刀效果會更好)
我這款萬用到使用的頻率比主廚刀更多,因為我很常煮中日韓式等東方菜色,這些都是非常需要用到的。
怎麼買?我的建議是:
常下廚:所以我自己是覺得,如果你很常煮菜的話可以這支萬用刀+主廚刀一起帶,但是個別買這兩支比較不划算,所以會建議買套裝組合,萬用刀+主廚刀+水果刀一起的方案C套組是最優惠。
偶爾煮:但是如果你是偶爾料理、以日常或中式料理為主,不想一次買太多怕不常用的話,可以只帶這支萬用刀,因為它能切的範圍最廣。
切各種蔬菜,無庸置疑最常用的就是萬用刀。
平時我常炒飯炒麵的,減醣後我常炒低醣質的大豆麵、蒟蒻麵,這些常都要切一堆配料,以切辛香料(蒜末、蔥薑辣椒)這類來說,萬用刀很好切,又平穩,切洋蔥丁或蘿蔔丁等也是它最平衡好使力。
炒蔬菜、煮中式麻油或三杯這些料理,要煸香食材必須先切一堆配料時,我很常會用到萬用刀。
火鍋或湯品、包餃子等會用到的一堆蔥花、蒜末,沾料用的辛香碎末等,萬用刀也是用途超廣泛、最常拿出來揮用。
好好用,切薑片啊、蔥段這些來燉鍋剝皮辣椒雞,也是無比的開心。
買回家的捲餅、蔬菜捲這些,萬用刀也能切得很平整,超美。
氣炸烤好的厚塊豬五花,這個是用萬用刀切的,是不是很美。
有時候家裡烤厚切的肉、香腸後,要切片切塊切得很美,我也會用萬用刀,切起來施力點、均衡度都是它最穩,所以整個京系列中,我覺得這是最推薦的一把。
燒烤好的鹹豬肉,用萬用刀切成一片一片,是不是很美。
超好運用的~ 不僅切備料或者厚塊肉肉也都很適合。
這樣切成一片一片的鋪成一盤,超級美的~ 朋友來家作客光是出這一道就很有面子
做家常料理前的事先備料,將里肌切絲、蔥切段、蔥白部分斜切及蒜切片等,整個都切好裝在一盤,這樣煮菜起來舒心又方便!
志津匠京系列水果刀
這支我真的就是拿它切水果耶,以切水果的便利性來講,它也是我用過的水果刀中覺得最好用、最順手的。
減醣後我們家吃水果的量雖然沒以前多,但是還是會吃的,所以日常在切各種中型的水果塊、片時,都會用到這支水果刀。
像是釀檸檬酒用到的大量檸檬片,我也很推薦用水果刀去完成。
想到要拍它切好的水果畫面不多,但是可以跟你說這支真的好用。
刀具保養
以上的刀具一旦切完菜,會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著),可以的話直接就用紙巾或布擦乾,能烘乾是最好的。
至於麵包刀,當然京系列一體成型的不鏽鋼麵包刀自是好用,但我個人比較偏愛他們家木柄、森林系的morinoki系列,所以我自己私藏的是這支。
這把充滿北歐風(完全我的菜,我家是森林系咖啡館嘛,一定要配這支的嘛)
morinoki麵包刀刀長240mm、尺寸370mm,重量75g。
每把皆由日本製刀達人手工精製,櫸木刀柄,溫潤手感佳。
這把傳說中也被日本美食雜誌票選為日本第一名的麵包刀,所以可見我眼光真的很利,哈哈。
morinoki麵包刀
材質:Blade : 不銹鋼 (DSR1k6) / Handle : 天然櫸木
• 木頭來自天然木色,因此會有深淺濃淡之差異
• 請避免長時間將刀子置於水中
• 產地: Made in Japan
• 麵包刀:尺寸╱370mm 刀長╱240mm 重量╱75g
這款屬於長型麵包刀,但是不會像一些歐系的過於長,所以收納也會比較方便。
用過不同尺寸必須跟你建議,買麵包刀盡量挑這種長度以上最萬用,太小的很不方便,只能切小型的麵包,這種才是比較推薦的理想尺寸啊。
對我這種熱愛烘焙、常做麵包的人來說,沒一把好用的麵包刀怎麼行。
我超在意麵包刀的啊!
不夠好的我真的不想介紹、也不會推薦的。
說來我是擁有超過四支麵包刀的收藏者,在擁有morinoki麵包刀之前,我已有德國三叉牌(德製)、北歐櫥窗Georg Jensen麵包刀、德國雙人牌(德製)三款刀了,這些牌子當然也很好用,但以實用度、造型、價格等一起比較之下,那幾款刀的價格都比morinoki麵包刀高出一至兩倍以上,所以以好用又美觀、CP值超高的衡量之下,我最推薦你的還是這一款morinoki。
麵包刀拿來切一般的麵包不夠好表現它有多厲害,切很軟的生吐司就知道到底好不好用了。
如果鋸齒不夠利、不夠平穩的刀,很容易邊切邊擠壓、切不美、施力不平衡,那種麵包刀切完都會挫敗感很深。
拿這把morinoki來切本身就很軟的嵜本生吐司,而且是名店的讓你感受看看切出來的效果吧!
瞧,你看每一片是不是都非常平整、沒有被擠壓變形對吧!
如果不夠好的麵包刀絕對切不出這樣的狀態,而且還會掉一堆屑讓人看了心情好阿雜。
麵包刀的使用方式
用講的不如直接示範,要切出平整美麗的吐司或麵包,必須平衡施力+拉鋸,絕對不能硬切喔。
看這個影片就知道了,如果你不會切吐司可以參考我實際切的示範。
影片中示範的是另一家的乳酪生吐司,這家的比較沒有日本名店嵜本的邊緣那麼扎實,是比較軟塌一些的組織,但有好的麵包刀一樣能切得很平整。
瞧,雖然中央組織沒那麼扎實也一樣切得很平均,所以我說有好麵包刀真的是不一樣啊!
無論是法國麵包、鄉村麵包這些外酥內軟或軟綿材質的麵包,全都能切出不破壞組織平整的漂亮麵包,有厲害到。
切我們家最近囤很多的減醣貝果給你看
有沒有看到那斷面,不僅平坦到不行,而且啊都不掉屑呢(沒有不當的拉扯、刀子夠利、施力也平衡就是這麼美)
疊厚厚食材也不怕!
參考我的切吐司方式,當你疊厚厚三明治時也能切得跟我一樣美,放各種食材一樣能切面平整漂亮。
而且食材不會因為切開而沾黏擠在一起,切面的每種食材分層都很清楚,這就是好麵包刀切出來的效果。
分切烤好的乳酪棒,也是相當適合,斷面平整又漂亮,讓人忍不住想趕快嚐一口^ ^。
不只切麵包,切蛋糕等烘焙糕點也很適合。
切蛋糕切面完整的技巧
切乳酪蛋糕或是奶油、慕斯多的蛋糕,會建議先將麵包刀浸泡在熱水內。
每一刀要切之前都勁泡個十幾秒,切起來最漂亮。
泡過熱水後的麵包刀,用廚房紙巾吸除水份後再下刀。
要切出分層美美又平整如外面咖啡館、甜點店一般漂亮的蛋糕,當然好刀+泡熱水這招才能辦到。
切蛋糕除了麵包刀以外,萬用刀也很適合,這兩支都很適合常切蛋糕或小糕點的情況用喔。
反正如果你常烘焙或常要切麵包、蛋糕等食物,有把好的鋸齒麵包刀真的是必備的。
麵包刀保養
一旦切完不使用了,會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著),可以的話直接就用紙巾或布擦乾。帶木柄的刀自然晾乾就好了,要烘乾還是京系列比較適合。
麵包刀需要磨嗎?
需要磨刀的話不建議自己磨,麵包刀正常使用下不太需要常磨它,若用了蠻久覺得不夠利,可以在兩年內寄回台灣代理商免費磨刀,等未來需要磨刀也建議請原廠磨,因為它的刀刃跟一般刀不同,比較不建議自己去磨它。
最後是不一定要買、但買了就是方便就是比磨刀棒好用的磨刀石,一枚可以使用至少十年。
刀具用久了之後一定不可能像剛買回家一樣利到不行,所以想磨刀的時候,手邊備有專業的磨刀石確實是最方便。
先講這款磨刀石怎麼用?
1. 磨刀石請先泡水10分鐘。
2. 磨刀石要墊在附送的止滑墊上,磨刀的時候先從#300那一面磨完,再翻面用#1000那面磨。
3. 磨刀時兩面刀刃都要磨,與磨刀石呈15度角左右傾斜度去輕輕磨(不要太用力),磨的過程可適度灑水,不要磨在乾涸的石面上,以免傷到刀刃。
這次志津匠的磨刀石只提供現貨50個,跟他們刀具的現貨一樣是有限的,只能說不趕快搶連預購都沒有(手工製的沒那麼快有貨,為避免大家等待過久,所以不預購) 現貨售完就沒囉。
磨的手法請參考日本專業師傅的方式
影片看不懂在講什麼沒關係,參考他的手法即可。
磨的角度就是像照片中這樣
記得磨之前磨刀石要泡水、磨的過程也要有濕度,不要太用力,輕磨刀面即可。
300/1000這兩個係數是指?
A: 係數越低,質地越粗,切口越深,打磨刀刃時越容易「吃鐵」;反之,係數越高,質地越細,越能將刀刃鋸齒修細。
番數在1000以下都是當粗石、荒砥使用,目的在於修正刀鋒的缺角為主,但是磨完後會有毛邊
1000-3000就是在把刀鋒磨的更利,把毛邊磨掉,稱為中砥石
再來就是仕上砥,3000番以上,就稱仕上砥石,像這類的磨刀石著重在把刀鋒拋光為主。
磨刀石的存放方式?
A:使用完畢後, 斜放陰乾, 陰乾完可以直接收到櫃子內。
每天都在使用的人,可以直接浸泡在水中(這是用量超大的人才適用啦)
保固方式
志津匠在台灣提供兩年的免費保固
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務。詳情請見→ 這裡
記得收到刀具後要收好這張隨附的保固卡,有需要的話,在兩年內每支刀都能免費磨刀一次喔。
(一般有在其他專櫃買過都知道,不一定會有什麼免費磨刀服務的,有些磨一支就要500~1000元不等,所以有這個服務真的很貼心,讓你的刀具能延長使用的銳利度跟耐用性)
超過保固期限的磨刀費用也比一般低,一把約250~400$之間,可以參考官網的價目表是最準確的。
這次的刀具全都是在超級多的款式跟系列中精挑細選,只能說好刀要入手就要先做好功課、牢記時間趕緊入手,這樣你就會懂什麼叫好工具帶你上天堂的美好啊!
2022年10月我可是生活家X志津匠100%日本製手工刀具團
‧訂購表單:https://gbf.tw/fqfzg
→未來怕錯過需要被通知請按我加LINE
‧團購時間:2022.10.11(二)~10.17(一) PM23:59
‧出貨時間:現貨10/19起依序出貨
------------------------------
嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!
想常看到我的分享請按讚我臉書
日常生活小紀錄歡迎加我的IG
我的影音頻道「娜塔腹女生活」
歡迎訂閱