娜塔腹女生活

時常做菜、出了三本生活結合料理的書籍，我這十年來用過的刀想必也不少，選來選去直到後來用到今天要推薦的日本製志津匠手工刀具，我也使用了蠻長的時日，喜歡它主要是輕薄又十分銳利好切，加上可以買磨刀石回家自己磨，一只刀就算切太久變鈍了、只要磨一磨就又無比順手如新。

好的刀具不只能用很久、經久耐用、讓你愛上煮菜愛上切菜，它甚至是砍掉不健康、消滅脂肪鬼的最大助力。

這篇會選出居家最常用到、最實用耐用的志津匠刀具們，同時分享我的使用感想，想選好用的廚房工具請仔細看囉。
  
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2022年10月我可是生活家 X 志津匠100%日本製手工刀具團
‧訂購表單：https://gbf.tw/fqfzg
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‧團購時間：2022.10.11(二)~10.17(一) PM23:59 
‧出貨時間：現貨10/19起依序出貨
這次志津匠手工的日本刀具跟磨刀石都是台灣正式代理的現貨，手工製造、數量有限制，售完就沒囉。 

📌優惠筆記
組合優惠
志津匠 京Shikisai Kyo-方案A：萬用刀＋水果刀  原價TWD5,560  團購價TWD5,200
志津匠 京Shikisai Kyo-方案B：主廚刀+水果刀  原價TWD5,280  團購價TWD5,000
志津匠 京Shikisai Kyo-方案C：主廚刀＋萬用刀＋水果刀  原價TWD8,560  團購價TWD7,900

📌三種常用刀款(主廚刀、萬用刀、水果刀)及一款麵包刀、磨刀石都可單獨購買！
單款優惠
京Shikisai Kyo-主廚刀(18cm) 原價TWD3,200  團購價TWD3,000
京Shikisai Kyo-萬用刀(16.5cm) 原價TWD3,500  團購價TWD3,280
京Shikisai Kyo 水果刀(13cm) 原價TWD2,500  團購價TWD2,250
morinoki-Bread knife 麵包刀(24cm)  原價TWD1,800  團購價TWD1,620   
志津匠磨刀石(300/1000)  原價TWD1,250  團購價TWD1,000

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獎品：西班牙第一品牌手作番茄醬乙瓶(口味隨機) ，總共抽2名。
Wow~這獎品超美味的，想得到的話請於開團期間鎖定我可是生活家臉書＆減醣好好買社團留言，等結團將在減醣好好買公布幸運得獎者。

 訂購資訊：
＊付款方式：提供信用卡付款、ATM轉帳匯款。
＊運費：宅配運費本島$100元，外島$200元 ((無開放海外訂購))
＊發票：出貨後7天會寄送電子發票至您的e-mail信箱。 

保固相關：
★★志津匠刀具享兩年保固★★
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務
詳情請見: https://www.shizutaiwan.com/polishing-service

☎客服
若有訂單、產品、付款相關問題，請詢問以下
漾媽咪快樂購(錦達貿易有限公司) 
客服信箱： service@osharemommy.com.tw 
電話：02-25592733 
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)

   

志津匠手工刀具的由來
志津匠的每一把刀，都是由職人一點一點手工完成。
從握把與刀身的組裝到刀刃的拋光，專注在每個細節。
經過不斷測試，確保每一把刀都有完好的平衡以及理想的鋒利度。

志津取名自鎌倉時代的鍛冶大師「志津三郎」 ，作為敬仰及追思他對鍛造工藝所付出的貢獻。

堀部先生於1959年創立志津匠，為一名出色的磨刀職人，早期主要以口袋刀海外OEM業務為主，品質在海內外受到高度的評價，迅速成為關市刃物產業代表的一員。

現任第三代社長堀部久志先生，對於技術傳承始終保持開放的心態，樂於接納新技術、新觀點，這與傳統的職人文化是非常不同的。因此志津匠多為年輕職人，透過定期的技術研討、他社的參訪學習，不斷精進刀具製作實力。而頂尖的製刀技術，更吸引知名刀具品牌的委託加工，讓志津匠無論在關市，或全國都可說是首屈一指的製刀企業。

*這次開團的品項全是純日本製，手工的關係數量不可能大量，所以是有限制數量的，想購買好刀具的話務必留意時間囉。



很多人以為刀工很重要、刀工要好才能煮出好菜，喔買尬，刀工不是刀具好就會變很會切耶，那絕對是要很多年時常下廚、常切常碰的人才會刀工越來越厲害的。

一般其實只要你有一把好用耐用的刀，能讓人切得順手、流暢比較重要，只要有好刀在手，其實大部份日常備料你都可以事半功倍。

這是當然的啊，刀子好用你就會越切越順，至於那種只有剛開用兩三個月表現不錯、用久後每兩三天就得磨一次、不磨馬上又不利的刀拜託都別用了，那些真的是越切越氣。

我是超級備料控，要煮菜前我都要快速把各種食材切好放好，這樣接下來料理的過程就會很流暢自在又快速，所以有好刀具真的是幫我很多忙。



其實志津匠的系列蠻多的，要跟大家推薦前我也挑了非常久，還跟他們台灣代理來回討論過多次、請他們針對日常家用最常使用的款式做推薦，加上我長年的使用經驗，最後挑選了「京kyo」這個系列，京也深受許多專業主廚喜愛，是我認為相當實用的系列。

先聊我最愛的京系列
京kyo是一體成型的不鏽鋼刀，304不鏽鋼、三層鋼(高碳鉬釩鋼AUS8和低碳SUS1A-1)。
空心Ｒ型握把設計，手把不重喔，是輕盈的，維持手感的最佳舒適度，長時間使用也能得心應手。
沒有接柄、不會藏污納垢也不會用久後脫開，手的握感超好，而且它的價位也非常適中，以手工純日製的刀具來說，是各方面CP值最高。

京系列還有很多尺寸，跟我的團也有個好處就是都幫你精挑細選出最適合一般家常使用的，才會知道原來哪幾款對日常使用最順手，否則光看它這個系列就十來支了誰不昏倒，哈哈。

團購是最優惠的啊，純日本手工知名的刀具一般很少會折扣，因為生產量不會很高、行家又常在搶貨，根本不用折扣就很多人購買了。

  

我選了這個系列主推的是照片中這三款：

■ 主廚刀：
西式料理、切魚切肉切大型水果最好用
尺寸╱318mm   刀長╱180mm(18公分)   重量╱122g

■ 萬用刀(菜刀)：
中式料理最好用，其他不同料理也適用，切肉切菜等都方便，切蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到，是用途最廣的刀；但以切厚實的肉塊的利度來看，主廚刀效果會更好。
尺寸╱303mm   刀長╱165mm(16.5公分)   重量╱132g

■ 水果刀：
切水果很方便，小尺寸也比較俐落
尺寸╱255mm   刀長╱130mm(13公分)   重量╱67g

麵包刀是另一個系列的木柄造型(得過獎)是我自己偏愛的，這次也有團，等等下面會再介紹。



志津匠京系列主廚刀
這支我很常在切魚、切肉的時候用，真的是快狠準、超好切。
如果你常燉雞湯、切肉熬肉臊或紅燒肉（切牛腱或梅花這類）、切厚塊的魚肉，總之你常要切肉類的話，這支我超級推薦。

超～～好～～切

喜歡做西式料理的人也會特別愛用，切很大型尺寸的水果或南瓜西瓜這類的食材，主廚刀也蠻方便的。

好切又好握，長度也非常適中適合家用（有挑過的啊）



沒有牛排刀、想切烤好的厚實肉塊，這款主廚刀也可以切出類似高級牛排刀的俐落。
斷面超美的對吧，這就是有好刀的爽快，哈哈。

　　　

切厚厚的牛腱、牛肋、五花里肌梅花，幾乎只要是厚的肉塊出動主廚刀就對了。

  

像我很常燉咖哩或一些西式燉菜，也會直接用主廚刀一刀到底全出動。
其實蔬菜塊它也能切，這點跟萬用刀差不多，但以功能性來講，它切厚實的肉類跟魚肉你會感覺特別好用。

　　

很多料理啊，要備料都是從蔬菜到肉類、辛香料都要切一堆的，如果沒有一把好用的刀要怎麼活啊，哈哈，好啦我說的是誇張了點，當然不好用的刀也能切，只是爽感不一樣、速度不一樣，而且還容易切傷手導致對下廚越來越沒興趣，其實煮菜很有趣的，好刀子一定是幫助煮出各種美味的基本必備。

　　

這奶油燉雞也是我用主廚刀切好配料後燉的，一支從頭到尾處理完畢，非常快就處理好照片中那樣一整桌，超有成就感。

　　

因為麻麻煮菜很好吃，所以我們都會乖乖把飯吃光光。
是說我很少碰到要幫她們收拾剩菜的情況耶，真的非常少，煮菜時的心情也很重要的，要煮出有愛的料理啊，真的要有好工具。



從市場買回來的里肌肉先進行分切動作。

 

幾乎只要是厚的肉塊使用主廚刀就輕鬆多了，切成一塊一塊的拿去冷凍，要用多少就取出多少，相當省事。




先跟蔥一起炒香接著再與蔬菜一起拌炒有夠美味，快速變成一大盤咖哩蔬菜炒飯。
這絕不是勸敗才這樣說，只要懂得好工具幫生活帶來便利性的美好之處，你就懂我講的感覺是什麼了。



志津匠京系列萬用刀(中式菜刀)
它的造型超美的對不對，比起一般的中式菜刀，我覺得它真的超美、又不會太過厚重，手感是非常恰到好處的。

這款對常煮中式料理的人來說最好用，其他不同料理也適用，切肉切菜等都方便，切肉絲肉片、蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到，是用途最廣的刀(但以切厚實肉塊的利度來看，前面有說到主廚刀效果會更好)

我這款萬用到使用的頻率比主廚刀更多，因為我很常煮中日韓式等東方菜色，這些都是非常需要用到的。

怎麼買?我的建議是：
常下廚：所以我自己是覺得，如果你很常煮菜的話可以這支萬用刀+主廚刀一起帶，但是個別買這兩支比較不划算，所以會建議買套裝組合，萬用刀＋主廚刀＋水果刀一起的方案Ｃ套組是最優惠。
偶爾煮：但是如果你是偶爾料理、以日常或中式料理為主，不想一次買太多怕不常用的話，可以只帶這支萬用刀，因為它能切的範圍最廣。

　　

切各種蔬菜，無庸置疑最常用的就是萬用刀。

　　

平時我常炒飯炒麵的，減醣後我常炒低醣質的大豆麵、蒟蒻麵，這些常都要切一堆配料，以切辛香料（蒜末、蔥薑辣椒）這類來說，萬用刀很好切，又平穩，切洋蔥丁或蘿蔔丁等也是它最平衡好使力。

　　

炒蔬菜、煮中式麻油或三杯這些料理，要煸香食材必須先切一堆配料時，我很常會用到萬用刀。

  　　

火鍋或湯品、包餃子等會用到的一堆蔥花、蒜末，沾料用的辛香碎末等，萬用刀也是用途超廣泛、最常拿出來揮用。

　　

好好用，切薑片啊、蔥段這些來燉鍋剝皮辣椒雞，也是無比的開心。

　　

買回家的捲餅、蔬菜捲這些，萬用刀也能切得很平整，超美。

　　

氣炸烤好的厚塊豬五花，這個是用萬用刀切的，是不是很美。
有時候家裡烤厚切的肉、香腸後，要切片切塊切得很美，我也會用萬用刀，切起來施力點、均衡度都是它最穩，所以整個京系列中，我覺得這是最推薦的一把。

 

燒烤好的鹹豬肉，用萬用刀切成一片一片，是不是很美。
超好運用的~ 不僅切備料或者厚塊肉肉也都很適合。

 

這樣切成一片一片的鋪成一盤，超級美的~ 朋友來家作客光是出這一道就很有面子
 

做家常料理前的事先備料，將里肌切絲、蔥切段、蔥白部分斜切及蒜切片等，整個都切好裝在一盤，這樣煮菜起來舒心又方便!

   

志津匠京系列水果刀
這支我真的就是拿它切水果耶，以切水果的便利性來講，它也是我用過的水果刀中覺得最好用、最順手的。

　　

減醣後我們家吃水果的量雖然沒以前多，但是還是會吃的，所以日常在切各種中型的水果塊、片時，都會用到這支水果刀。

像是釀檸檬酒用到的大量檸檬片，我也很推薦用水果刀去完成。

想到要拍它切好的水果畫面不多，但是可以跟你說這支真的好用。

刀具保養
以上的刀具一旦切完菜，會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著)，可以的話直接就用紙巾或布擦乾，能烘乾是最好的。



至於麵包刀，當然京系列一體成型的不鏽鋼麵包刀自是好用，但我個人比較偏愛他們家木柄、森林系的morinoki系列，所以我自己私藏的是這支。

這把充滿北歐風（完全我的菜，我家是森林系咖啡館嘛，一定要配這支的嘛）
morinoki麵包刀刀長240mm、尺寸370mm，重量75g。
每把皆由日本製刀達人手工精製，櫸木刀柄，溫潤手感佳。

這把傳說中也被日本美食雜誌票選為日本第一名的麵包刀，所以可見我眼光真的很利，哈哈。

  

morinoki麵包刀
材質：Blade : 不銹鋼 (DSR1k6) / Handle : 天然櫸木
•    木頭來自天然木色，因此會有深淺濃淡之差異
•    請避免長時間將刀子置於水中
•    產地： Made in Japan
•    麵包刀：尺寸╱370mm   刀長╱240mm   重量╱75g

這款屬於長型麵包刀，但是不會像一些歐系的過於長，所以收納也會比較方便。
用過不同尺寸必須跟你建議，買麵包刀盡量挑這種長度以上最萬用，太小的很不方便，只能切小型的麵包，這種才是比較推薦的理想尺寸啊。

  

對我這種熱愛烘焙、常做麵包的人來說，沒一把好用的麵包刀怎麼行。

我超在意麵包刀的啊!
不夠好的我真的不想介紹、也不會推薦的。

說來我是擁有超過四支麵包刀的收藏者，在擁有morinoki麵包刀之前，我已有德國三叉牌（德製）、北歐櫥窗Georg Jensen麵包刀、德國雙人牌（德製）三款刀了，這些牌子當然也很好用，但以實用度、造型、價格等一起比較之下，那幾款刀的價格都比morinoki麵包刀高出一至兩倍以上，所以以好用又美觀、ＣＰ值超高的衡量之下，我最推薦你的還是這一款morinoki。

  

麵包刀拿來切一般的麵包不夠好表現它有多厲害，切很軟的生吐司就知道到底好不好用了。
如果鋸齒不夠利、不夠平穩的刀，很容易邊切邊擠壓、切不美、施力不平衡，那種麵包刀切完都會挫敗感很深。

拿這把morinoki來切本身就很軟的嵜本生吐司，而且是名店的讓你感受看看切出來的效果吧!

  

瞧，你看每一片是不是都非常平整、沒有被擠壓變形對吧!
如果不夠好的麵包刀絕對切不出這樣的狀態，而且還會掉一堆屑讓人看了心情好阿雜。



麵包刀的使用方式
用講的不如直接示範，要切出平整美麗的吐司或麵包，必須平衡施力+拉鋸，絕對不能硬切喔。
看這個影片就知道了，如果你不會切吐司可以參考我實際切的示範。

影片中示範的是另一家的乳酪生吐司，這家的比較沒有日本名店嵜本的邊緣那麼扎實，是比較軟塌一些的組織，但有好的麵包刀一樣能切得很平整。

  

瞧，雖然中央組織沒那麼扎實也一樣切得很平均，所以我說有好麵包刀真的是不一樣啊!

  

無論是法國麵包、鄉村麵包這些外酥內軟或軟綿材質的麵包，全都能切出不破壞組織平整的漂亮麵包，有厲害到。




切我們家最近囤很多的減醣貝果給你看



有沒有看到那斷面，不僅平坦到不行，而且啊都不掉屑呢(沒有不當的拉扯、刀子夠利、施力也平衡就是這麼美)

  

疊厚厚食材也不怕！
參考我的切吐司方式，當你疊厚厚三明治時也能切得跟我一樣美，放各種食材一樣能切面平整漂亮。



而且食材不會因為切開而沾黏擠在一起，切面的每種食材分層都很清楚，這就是好麵包刀切出來的效果。



分切烤好的乳酪棒，也是相當適合，斷面平整又漂亮，讓人忍不住想趕快嚐一口^ ^。

　　

不只切麵包，切蛋糕等烘焙糕點也很適合。



切蛋糕切面完整的技巧
切乳酪蛋糕或是奶油、慕斯多的蛋糕，會建議先將麵包刀浸泡在熱水內。
每一刀要切之前都勁泡個十幾秒，切起來最漂亮。



泡過熱水後的麵包刀，用廚房紙巾吸除水份後再下刀。



要切出分層美美又平整如外面咖啡館、甜點店一般漂亮的蛋糕，當然好刀＋泡熱水這招才能辦到。



切蛋糕除了麵包刀以外，萬用刀也很適合，這兩支都很適合常切蛋糕或小糕點的情況用喔。

反正如果你常烘焙或常要切麵包、蛋糕等食物，有把好的鋸齒麵包刀真的是必備的。

麵包刀保養
一旦切完不使用了，會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著)，可以的話直接就用紙巾或布擦乾。帶木柄的刀自然晾乾就好了，要烘乾還是京系列比較適合。

麵包刀需要磨嗎?
需要磨刀的話不建議自己磨，麵包刀正常使用下不太需要常磨它，若用了蠻久覺得不夠利，可以在兩年內寄回台灣代理商免費磨刀，等未來需要磨刀也建議請原廠磨，因為它的刀刃跟一般刀不同，比較不建議自己去磨它。

　　

最後是不一定要買、但買了就是方便就是比磨刀棒好用的磨刀石，一枚可以使用至少十年。
刀具用久了之後一定不可能像剛買回家一樣利到不行，所以想磨刀的時候，手邊備有專業的磨刀石確實是最方便。

先講這款磨刀石怎麼用？
1. 磨刀石請先泡水10分鐘。
2. 磨刀石要墊在附送的止滑墊上，磨刀的時候先從#300那一面磨完，再翻面用#1000那面磨。
3. 磨刀時兩面刀刃都要磨，與磨刀石呈15度角左右傾斜度去輕輕磨(不要太用力)，磨的過程可適度灑水，不要磨在乾涸的石面上，以免傷到刀刃。

這次志津匠的磨刀石只提供現貨50個，跟他們刀具的現貨一樣是有限的，只能說不趕快搶連預購都沒有(手工製的沒那麼快有貨，為避免大家等待過久，所以不預購) 現貨售完就沒囉。

  

磨的手法請參考日本專業師傅的方式
影片看不懂在講什麼沒關係，參考他的手法即可。

  

磨的角度就是像照片中這樣
記得磨之前磨刀石要泡水、磨的過程也要有濕度，不要太用力，輕磨刀面即可。

300/1000這兩個係數是指? 
A: 係數越低，質地越粗，切口越深，打磨刀刃時越容易「吃鐵」；反之，係數越高，質地越細，越能將刀刃鋸齒修細。
番數在1000以下都是當粗石、荒砥使用，目的在於修正刀鋒的缺角為主，但是磨完後會有毛邊
1000-3000就是在把刀鋒磨的更利，把毛邊磨掉，稱為中砥石
再來就是仕上砥，3000番以上，就稱仕上砥石，像這類的磨刀石著重在把刀鋒拋光為主。

磨刀石的存放方式?
A：使用完畢後， 斜放陰乾， 陰乾完可以直接收到櫃子內。
每天都在使用的人，可以直接浸泡在水中(這是用量超大的人才適用啦)

  

保固方式
志津匠在台灣提供兩年的免費保固
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務。詳情請見→ 這裡



記得收到刀具後要收好這張隨附的保固卡，有需要的話，在兩年內每支刀都能免費磨刀一次喔。
(一般有在其他專櫃買過都知道，不一定會有什麼免費磨刀服務的，有些磨一支就要500~1000元不等，所以有這個服務真的很貼心，讓你的刀具能延長使用的銳利度跟耐用性)

超過保固期限的磨刀費用也比一般低，一把約250~400$之間，可以參考官網的價目表是最準確的。

  

這次的刀具全都是在超級多的款式跟系列中精挑細選，只能說好刀要入手就要先做好功課、牢記時間趕緊入手，這樣你就會懂什麼叫好工具帶你上天堂的美好啊！

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！

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