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有一次我跟韋德為了刀子利不利的事在爭辯. . .
因為有次換他下廚時切到手
韋德:「以後刀不要買太利的,都是太利害我切到」
我去廚房一看,發現他拿了好幾年前第一次搬家時收到人家送的刀在切,看了一眼我說
「你錯了,是因為不夠利你才會切到」
韋德:「怎麼可能?」
我:「刀子要夠鋒利、俐落好切,一刀下去就切開,你才不會邊切邊滾動不小心切傷」

時常做菜、出了兩本健康減醣書,我這十年來用過的刀想必也不少,選來選去直到後來用到今天要推薦的日本製志津匠手工刀具,目前台灣有正式代理引進,仔細挑選跟使用半年後,確定真的好用才終於覺得可以推薦給常下廚或是老是覺得家裡刀不好用的各位。

不要以為隨便買支刀能用就好,好的刀具不只能用很久、經久耐用、讓你愛上煮菜愛上切菜,它甚至是砍掉不健康、消滅脂肪鬼的最大助力-成為消除那些對身體不好惡鬼的超級鬼滅之刃。

這篇會選出居家最常用到、最實用耐用的志津匠刀具們,同時分享我的使用感想,想選好用的廚房工具請仔細看囉。
  
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2020年11月我可是生活家X志津匠100%日本製手工刀具團
‧訂購表單: https://gbf.tw/fj26f →怕錯過需要被通知請按我加LINE加我TG
團購時間:2020.11.19(四)~11.25(日) PM23:59 
出貨時間:現貨於11/28 依序出貨
這次志津匠手工的日本刀具跟磨刀石都是現貨,但數量有限制,純手工製生產速度不會很快,為避免大家等待過久,所以不開預購,現貨售完就沒囉。
 
📌優惠筆記
組合優惠
志津匠 京Shikisai Kyo-方案A:萬用刀+水果刀  原價TWD5,560  團購價TWD5,200
志津匠 京Shikisai Kyo-方案B:主廚刀+水果刀  原價TWD5,280  團購價TWD5,000
志津匠 京Shikisai Kyo-方案C:主廚刀+萬用刀+水果刀  原價TWD8,560  團購價TWD7,900

單款優惠
京Shikisai Kyo-主廚刀(18cm) 原價TWD3,200  團購價TWD3,000
京Shikisai Kyo-萬用刀(16.5cm) 原價TWD3,500  團購價TWD3,280
京Shikisai Kyo 水果刀(13cm) 原價TWD2,500  團購價TWD2,280
京Shikisai Kyo-麵包刀(24cm) 原價TWD3,200  團購價TWD2,880
morinoki-Bread knife 麵包刀  原價TWD1,800  團購價TWD1,620   
志津匠磨刀石(300/1000)  原價TWD1,250  團購價TWD1,000
 
*請確定購買才下單! 虛擬帳號匯款日保留1天(從下單日起算),超過時間未匯款的數量就會釋放給需要的團友下單,建議大家使用刷卡付款,簡單方便又快速。
*付款方式:提供信用卡付款、ATM轉帳匯款。
*運費:宅配運費本島$100元,外島$200元 ((無開放海外訂購))
*發票:出貨後7天會寄送電子發票至您的e-mail信箱。 

保固相關:
★★志津匠刀具享兩年保固★★
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務:粉絲至7-11領取“紫色宅配單”寄出,志津匠會負擔來回運費
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電話:02-25592733 
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)


  
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志津匠手工刀具的由來
志津匠的每一把刀,都是由職人一點一點手工完成。
從握把與刀身的組裝到刀刃的拋光,專注在每個細節。
經過不斷測試,確保每一把刀都有完好的平衡以及理想的鋒利度。

志津取名自鎌倉時代的鍛冶大師「志津三郎」 ,作為敬仰及追思他對鍛造工藝所付出的貢獻。

堀部先生於1959年創立志津匠,為一名出色的磨刀職人,早期主要以口袋刀海外OEM業務為主,品質在海內外受到高度的評價,迅速成為關市刃物產業代表的一員。

現任第三代社長堀部久志先生,對於技術傳承始終保持開放的心態,樂於接納新技術、新觀點,這與傳統的職人文化是非常不同的。因此志津匠多為年輕職人,透過定期的技術研討、他社的參訪學習,不斷精進刀具製作實力。而頂尖的製刀技術,更吸引知名刀具品牌的委託加工,讓志津匠無論在關市,或全國都可說是首屈一指的製刀企業。

*這次開團的品項全是純日本製,手工的關係數量不可能大量,所以是有限制數量的,想購買好刀具的話務必留意時間囉。


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很多人以為刀工很重要、刀工要好才能煮出好菜,喔買尬,刀工不是刀具好就會變很會切耶,那絕對是要很多年時常下廚、常切常碰的人才會刀工越來越厲害的。

一般其實只要你有一把好用耐用的刀,能讓人切得順手、流暢比較重要,只要有好刀在手,其實大部份日常備料你都可以事半功倍。

這是當然的啊,刀子好用你就會越切越順,至於那種只有剛開用兩三個月表現不錯、用久後每兩三天就得磨一次、不磨馬上又不利的刀拜託都別用了,那些真的是越切越氣。

我是超級備料控,要煮菜前我都要快速把各種食材切好放好,這樣接下來料理的過程就會很流暢自在又快速,所以有好刀具真的是幫我很多忙。


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其實志津匠的系列蠻多的,要跟大家推薦前我也挑了非常久,還跟他們台灣代理來回討論過多次、請他們針對日常家用最常使用的款式做推薦,加上我長年的使用經驗,最後挑選了「京kyo」這個系列,京也深受許多專業主廚喜愛,是我認為相當實用的系列。

先聊我最愛的京系列
京kyo是一體成型的不鏽鋼刀,304不鏽鋼、三層鋼(高碳鉬釩鋼AUS8和低碳SUS1A-1)。
空心R型握把設計,手把不重喔,是輕盈的,維持手感的最佳舒適度,長時間使用也能得心應手。
沒有接柄、不會藏污納垢也不會用久後脫開,手的握感超好,而且它的價位也非常適中,以手工純日製的刀具來說,是各方面CP值最高。

京系列還有很多尺寸,跟我的團也有個好處就是都幫你精挑細選出最適合一般家常使用的,才會知道原來哪幾款對日常使用最順手,否則光看它這個系列就十來支了誰不昏倒,哈哈。

團購是最優惠的啊,純日本手工知名的刀具一般很少會折扣,因為生產量不會很高、行家又常在搶貨,根本不用折扣就很多人購買了。這次是來回爭取才有了九折的優惠團價,一般平台購買不會這麼優惠唷,你們可以點官網進去看價格就知道了。

  
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這次我選了這個系列主推的是照片中這三款,外加一款麵包刀:

■ 主廚刀:
西式料理、切魚切肉切大型水果最好用
尺寸╱318mm   刀長╱180mm   重量╱122g

■ 麵包刀:
切各種麵包都適用
尺寸╱378mm   刀長╱240mm   重量╱106g

■ 萬用刀(菜刀):
中式料理最好用,其他不同料理也適用,切肉切菜等都方便,切蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到,是用途最廣的刀;但以切厚實的肉塊的利度來看,主廚刀效果會更好。
尺寸╱303mm   刀長╱165mm   重量╱132g

■ 水果刀:
切水果很方便,小尺寸也比較俐落
尺寸╱255mm   刀長╱130mm   重量╱67g

麵包刀還有另一個系列的木柄造型(得過獎)是我自己偏愛的,所以後來麵包刀我是收藏另一款,這次也有團,等等會再介紹。


  
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志津匠京系列主廚刀
這支我很常在切魚、切肉的時候用,真的是快狠準、超好切。
如果你常燉雞湯、切肉熬肉臊或紅燒肉(切牛腱或梅花這類)、切厚塊的魚肉,總之你常要切肉類的話,這支我超級推薦。

超~~好~~切

喜歡做西式料理的人也會特別愛用,切很大型尺寸的水果或南瓜西瓜這類的食材,主廚刀也蠻方便的。

好切又好握,長度也非常適中適合家用(有挑過的啊)


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沒有牛排刀、想切烤好的厚實肉塊,這款主廚刀也可以切出類似高級牛排刀的俐落。
斷面超美的對吧,這就是有好刀的爽快,哈哈。

   

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切厚厚的牛腱、牛肋、五花里肌梅花,幾乎只要是厚的肉塊出動主廚刀就對了。

  

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像我很常燉咖哩或一些西式燉菜,也會直接用主廚刀一刀到底全出動。
其實蔬菜塊它也能切,這點跟萬用刀差不多,但以功能性來講,它切厚實的肉類跟魚肉你會感覺特別好用。

  

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很多料理啊,要備料都是從蔬菜到肉類、辛香料都要切一堆的,如果沒有一把好用的刀要怎麼活啊,哈哈,好啦我說的是誇張了點,當然不好用的刀也能切,只是爽感不一樣、速度不一樣,而且還容易切傷手導致對下廚越來越沒興趣,其實煮菜很有趣的,好刀子一定是幫助煮出各種美味的基本必備。

  

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這奶油燉雞也是我用主廚刀切好配料後燉的,一支從頭到尾處理完畢,非常快就處理好照片中那樣一整桌,超有成就感。

  
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因為麻麻煮菜很好吃,所以我們都會乖乖把飯吃光光。
是說我很少碰到要幫她們收拾剩菜的情況耶,真的非常少,煮菜時的心情也很重要的,要煮出有愛的料理啊,真的要有好工具。

這絕不是勸敗才這樣說,只要懂得好工具幫生活帶來便利性的美好之處,你就懂我講的感覺是什麼了。


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志津匠京系列萬用刀(中式菜刀)
它的造型超美的對不對,比起一般的中式菜刀,我覺得它真的超美、又不會太過厚重,手感是非常恰到好處的。

這款對常煮中式料理的人來說最好用,其他不同料理也適用,切肉切菜等都方便,切肉絲肉片、蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到,是用途最廣的刀(但以切厚實肉塊的利度來看,前面有說到主廚刀效果會更好)

我這款萬用到使用的頻率比主廚刀更多,因為我很常煮中日韓式等東方菜色,這些都是非常需要用到的。

怎麼買?我的建議是:
常下廚:所以我自己是覺得,如果你很常煮菜的話可以這支萬用刀+主廚刀一起帶,但是個別買這兩支比較不划算,所以會建議買套裝組合,萬用刀+主廚刀+水果刀一起的方案C套組是最優惠。
偶爾煮:但是如果你是偶爾料理、以日常或中式料理為主,不想一次買太多怕不常用的話,可以只帶這支萬用刀,因為它能切的範圍最廣。

  
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切各種蔬菜,無庸置疑最常用的就是萬用刀。

  

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平時我常炒飯炒麵的,減醣後我常炒大豆麵,這些常都要切一堆配料,以切辛香料(蒜末、蔥薑辣椒)這類來說,萬用刀很好切,又平穩,切洋蔥丁或蘿蔔丁等也是它最平衡好使力。

  

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炒蔬菜、煮中式麻油或三杯這些料理,要煸香食材必須先切一堆配料時,我很常會用到萬用刀。

  

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火鍋或湯品、包餃子等會用到的一堆蔥花、蒜末,沾料用的辛香碎末等,萬用刀也是用途超廣泛、最常拿出來揮用。

  

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好好用,切薑片啊、蔥段這些來燉鍋剝皮辣椒雞,也是無比的開心。


  
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買回家的捲餅、蔬菜捲這些,萬用刀也能切得很平整,超美。

  
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氣炸烤好的厚塊豬五花,這個是用萬用刀切的,是不是很美。
有時候家裡烤厚切的肉、香腸後,要切片切塊切得很美,我也會用萬用刀,切起來施力點、均衡度都是它最穩,所以整個京系列中,我覺得這是最推薦的一把。

  
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志津匠京系列水果刀
這支我真的就是拿它切水果耶,以切水果的便利性來講,它也是我用過的水果刀中覺得最好用、最順手的。

  

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減醣後我們家吃水果的量雖然沒以前多,但是還是會吃的,所以日常在切各種中型的水果塊、片時,都會用到這支水果刀。

像是釀檸檬酒用到的大量檸檬片,我也很推薦用水果刀去完成。

想到要拍它切好的水果畫面不多,但是可以跟你說這支真的好用。

刀具保養
以上的刀具一旦切完菜,會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著),可以的話直接就用紙巾或布擦乾,能烘乾是最好的。


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至於麵包刀,當然京系列一體成型的不鏽鋼麵包刀自是好用,這次也有得團,但我個人比較偏愛他們家木柄、森林系的morinoki系列,所以我自己私藏的是這支。

這把充滿北歐風(完全我的菜,我家是森林系咖啡館嘛,一定要配這支的嘛)
morinoki麵包刀刀長240mm、尺寸370mm,重量75g。
每把皆由日本製刀達人手工精製,櫸木刀柄,溫潤手感佳。

這把傳說中也被日本美食雜誌票選為日本第一名的麵包刀,所以可見我眼光真的很利,哈哈。

  

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morinoki麵包刀
材質:Blade : 不銹鋼 (DSR1k6) / Handle : 天然櫸木
•    木頭來自天然木色,因此會有深淺濃淡之差異
•    請避免長時間將刀子置於水中
•    產地: Made in Japan
•    麵包刀:尺寸╱370mm   刀長╱240mm   重量╱75g

這款屬於長型麵包刀,但是不會像一些歐系的過於長,所以收納也會比較方便。
用過不同尺寸必須跟你建議,買麵包刀盡量挑這種長度以上最萬用,太小的很不方便,只能切小型的麵包,這種才是比較推薦的理想尺寸啊。

  
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對我這種熱愛烘焙、常做麵包的人來說,沒一把好用的麵包刀怎麼行。

我超在意麵包刀的啊!
不夠好的我真的不想介紹、也不會推薦的。

說來我是擁有超過四支麵包刀的收藏者,在擁有morinoki麵包刀之前,我已有德國三叉牌(德製)、北歐櫥窗Georg Jensen麵包刀、德國雙人牌(德製)三款刀了,這些牌子當然也很好用,但以實用度、造型、價格等一起比較之下,那幾款刀的價格都比morinoki麵包刀高出一至兩倍以上,所以以好用又美觀、CP值超高的衡量之下,我最推薦你的還是這一款morinoki。

  
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若不喜歡有接柄、喜歡像上一款京系列一樣一體成型並更扎實,手邊預算夠的話,當然選擇這款京系列更好。

  
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麵包刀拿來切一般的麵包不夠好表現它有多厲害,切很軟的生吐司就知道到底好不好用了。
如果鋸齒不夠利、不夠平穩的刀,很容易邊切邊擠壓、切不美、施力不平衡,那種麵包刀切完都會挫敗感很深。

拿這把morinoki來切本身就很軟的嵜本生吐司,而且是名店的讓你感受看看切出來的效果吧!

  
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瞧,你看每一片是不是都非常平整、沒有被擠壓變形對吧!
如果不夠好的麵包刀絕對切不出這樣的狀態,而且還會掉一堆屑讓人看了心情好阿雜。



麵包刀的使用方式
用講的不如直接示範,要切出平整美麗的吐司或麵包,必須平衡施力+拉鋸,絕對不能硬切喔。
看這個影片就知道了,如果你不會切吐司可以參考我實際切的示範。

影片中示範的是另一家的乳酪生吐司,這家的比較沒有日本名店嵜本的邊緣那麼扎實,是比較軟塌一些的組織,但有好的麵包刀一樣能切得很平整。

  

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瞧,雖然中央組織沒那麼扎實也一樣切得很平均,所以我說有好麵包刀真的是不一樣啊!

  

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無論是法國麵包、鄉村麵包這些外酥內軟或軟綿材質的麵包,全都能切出不破壞組織平整的漂亮麵包,有厲害到。


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切我們家最近囤很多的減醣貝果給你看
有沒有看到那斷面,不僅平坦到不行,而且啊都不掉屑呢(沒有不當的拉扯、刀子夠利、施力也平衡就是這麼美)

   

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疊厚厚食材也不怕!
參考我的切吐司方式,當你疊厚厚三明治時也能切得跟我一樣美,放各種食材一樣能切面平整漂亮。


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而且食材不會因為切開而沾黏擠在一起,切面的每種食材分層都很清楚,這就是好麵包刀切出來的效果。

  
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不只切麵包,切蛋糕等烘焙糕點也很適合。


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切蛋糕切面完整的技巧
切乳酪蛋糕或是奶油、慕斯多的蛋糕,會建議先將麵包刀浸泡在熱水內。
每一刀要切之前都勁泡個十幾秒,切起來最漂亮。


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泡過熱水後的麵包刀,用廚房紙巾吸除水份後再下刀。


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要切出分層美美又平整如外面咖啡館、甜點店一般漂亮的蛋糕,當然好刀+泡熱水這招才能辦到。


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切蛋糕除了麵包刀以外,萬用刀也很適合,這兩支都很適合常切蛋糕或小糕點的情況用喔。

反正如果你常烘焙或常要切麵包、蛋糕等食物,有把好的鋸齒麵包刀真的是必備的。

麵包刀保養
一旦切完不使用了,會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著),可以的話直接就用紙巾或布擦乾。帶木柄的刀自然晾乾就好了,要烘乾還是京系列比較適合。

麵包刀需要磨嗎?
需要磨刀的話不建議自己磨,麵包刀正常使用下不太需要常磨它,若用了蠻久覺得不夠利,可以在兩年內寄回台灣代理商免費磨刀,等未來需要磨刀也建議請原廠磨,因為它的刀刃跟一般刀不同,比較不建議自己去磨它。

  
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最後是不一定要買、但買了就是方便就是比磨刀棒好用的磨刀石,一枚可以使用至少十年。
刀具用久了之後一定不可能像剛買回家一樣利到不行,所以想磨刀的時候,手邊備有專業的磨刀石確實是最方便。

先講這款磨刀石怎麼用?
1. 磨刀石請先泡水10分鐘。
2. 磨刀石要墊在附送的止滑墊上,磨刀的時候先從#300那一面磨完,再翻面用#1000那面磨。
3. 磨刀時兩面刀刃都要磨,與磨刀石呈15度角左右傾斜度去輕輕磨(不要太用力),磨的過程可適度灑水,不要磨在乾涸的石面上,以免傷到刀刃。

這次志津匠的磨刀石只提供現貨100個,跟他們刀具的現貨一樣是有限的,只能說不趕快搶連預購都沒有(手工製的沒那麼快有貨,為避免大家等待過久,所以不預購) 現貨售完就沒囉。

  

磨的手法請參考日本專業師傅的方式
影片看不懂在講什麼沒關係,參考他的手法即可。

  
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磨的角度就是像照片中這樣
記得磨之前磨刀石要泡水、磨的過程也要有濕度,不要太用力,輕磨刀面即可。

300/1000這兩個係數是指? 
A: 係數越低,質地越粗,切口越深,打磨刀刃時越容易「吃鐵」;反之,係數越高,質地越細,越能將刀刃鋸齒修細。
番數在1000以下都是當粗石、荒砥使用,目的在於修正刀鋒的缺角為主,但是磨完後會有毛邊
1000-3000就是在把刀鋒磨的更利,把毛邊磨掉,稱為中砥石
再來就是仕上砥,3000番以上,就稱仕上砥石,像這類的磨刀石著重在把刀鋒拋光為主。

磨刀石的存放方式?
A:使用完畢後, 斜放陰乾, 陰乾完可以直接收到櫃子內。
每天都在使用的人,可以直接浸泡在水中(這是用量超大的人才適用啦)

  
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保固方式
志津匠在台灣提供兩年的免費保固
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務:粉絲至7-11領取“紫色宅配單”寄出,志津匠會負擔來回運費。


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記得收到刀具後要收好這張隨附的保固卡,有需要的話,在兩年內每支刀都能免費磨刀一次喔。
(一般有在其他專櫃買過都知道,不一定會有什麼免費磨刀服務的,有些磨一支就要500~1000元不等,所以有這個服務真的很貼心,讓你的刀具能延長使用的銳利度跟耐用性)

超過保固期限的磨刀費用也比一般低,一把約200~300$之間,可以參考官網的價目表是最準確的。

  
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這次的刀具全都是在超級多的款式跟系列中精挑細選,只能說好刀要入手就要先做好功課、牢記時間趕緊入手,這樣你就會懂什麼叫好工具帶你上天堂的美好啊!

2020年11月我可是生活家X志津匠100%日本製手工刀具團
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出貨時間:現貨於11/28 依序出貨

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!


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