腹女私房日常菜：香菜煎蛋食譜秘訣 @ 娜塔腹女生活

講到煎蛋啊，我相信家裡負責煮食的人都知道，想快速變化又不易吃膩、而且很容易讓大家用餐時有飽足感，各式各樣的煎蛋烘蛋向來都是煮腹的好捧友。蔥蛋和九層塔蘿蔔煎蛋都是時常有機會在餐桌看到的，但是身為一個香菜資深粉的我今天想說的是：你可知道香菜煎蛋也是此生不能錯過的美味？

這一點都不誇張，香菜拿來煎蛋真的很好吃，但它生鮮的時候氣味獨特強烈、充分加熱後香氣卻大幅削弱，不似蔥花直接和蛋炒就有足夠的滋香表現，若是直接把香菜加進蛋裡攙些鹽甚至味精就以為會很好吃，這樣好像又忽略了香菜本身的特性。

這陣子香菜便宜了，加上腹女我本身就超愛香菜所以更常買，像火鍋我就一定要切香菜沾佐料。
因為常買所以格外注意保存方式（想知道怎麼長時間保存香菜可點我參考），也會想著如何運用在更多料理上，像是今天要分享的香菜煎蛋。看似材料簡單，但其實絕非蛋、香菜、鹽甚至調點雞粉煎一煎就會很好吃，想讓這道菜的香氣和滋味都再提升，那麼請一定要看腹女我這篇的秘訣傳授。

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腹女私房香菜煎蛋
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材料：
雞蛋 3個
香菜 2~3小株(約25g重)
蔥 1小枝
蒜 1瓣
醬油 1t
鹽 1/4小匙
香油 5~6滴
白胡椒粉少許
水 2t

*香菜不用多，照我分享的份量是差不多剛好的，因為太多會吃起來有點澀苦、太少又顯不出味道。
*蔥和蒜在這裡僅襯味的作用，只要少許即可，不要太多以免掩蓋香菜風味，除非你是想做香菜蔥花蛋那就另當別論。
*香油指的也就是白芝麻油，冷壓初榨尤佳，個人比較推薦像是台灣在地的東和或是細粒籽這樣的品牌。
*白胡椒粉只要微量、少許即可，不用太多。

*這樣一整份約2~4人份，共約4.8g醣、378卡，醣份是相當低的一道菜(如果不知道什麼是減醣可以連結我做參考)

做法：
1. 雞蛋恢復室溫後打入盆內攪成蛋液，加入水、醬油、香油、鹽、白胡椒粉先充分攪拌均勻。

2.將蒜切成末；蔥洗淨切成蔥花，將蔥白、蔥綠分開；香菜洗淨切碎，將切碎的梗和葉兩個部份分開。

3.蛋液下鍋前，切碎的香菜葉和蔥綠放進蛋液中，稍微攪拌一下。

4.在平鍋內倒一大匙食用油(我煎蛋喜歡用太白胡麻油或是玄米油)，接著請以中小火熱鍋。

5.轉小火，加進香菜梗、蔥白、蒜末，炒約3、4分鐘，讓香味釋放開來後，鋪平在鍋面。

6.倒入蛋液，轉中小火煎到一面呈明顯的金黃焦紋後再翻面煎，另一面煎熟(不必煎出焦色)就可以盛起，這樣一面略焦、一面軟嫩，口感表現會更美味唷！

是不是很簡單呢？
其實只是調味和過程小細節需要稍微注意一下，這道菜吃起來既有滿溢奔放的香菜氣息又不會太單調、滋味表現恰如其分，滋香中帶有清香氣，材料簡單卻非常美味。換個造型煎成厚蛋燒或是玉子燒也十分好吃，快趁這個香菜價格好的季節，嚐試看看吧。

看完就來煮吧，然後歡迎貼回你的成果到腹女臉書跟我分享，這可是我分享後最大的成就感，歡迎來炸我讓我感受你的快樂。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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