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與中國料理同富世界三大美食榮譽的法國菜,向來是老饕的摯愛,講到吃大餐,候選名單裡法國料理總是輕而易見。然而,法式料理必須結合技藝美以及精湛工,敢端得上桌想必有相當雄厚的實力。


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台中許多饒富盛名的法國菜,一旦成經典,名氣往往直攀不墜,像是深受眾人愛戴的鹽之華、
頗受好評的樂沐、以創意著稱的法月、價格實惠的法森小館等等,老饕們細數若家珍、滔滔不絕喜不自勝。想當然爾,敢在龍頭盤踞間創立新的法式料理必有備而來。今天娜塔要為大家介紹的夏蒙法式小館,就是一間日法混血的藍帶名菜,值得帶大家細細賞味。

娜塔很榮幸有機會採訪如此優秀的一間法式料理,話說我可是難得盛裝打扮,搬出帥氣的英式軍裝風衣呢(沒想到黃臉婆娜塔我也有今天!)


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不說大家不曉得,其實開幕約三個月的夏蒙是小肥牛餐飲集團的最新力作,夏蒙Charmant是法語「迷人」的意思。純白與近似紅酒的紫,織就出兩層樓面的雅致用餐空間。


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主廚Chris曾在法國藍帶烹飪藝術學院的日本代官山分校進修,歷盡艱辛克服語言及學習上的困難,不僅獲得十張證書及三面獎牌,為了經營和實務上的經驗還到法式料理餐廳努力學習,為了提供「由心感到幸福的法式料理」,他希望精緻的食藝沒有距離感,每個嚐到的賓客都能感受到誠摯的溫暖。


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一樓除了用餐及吧台空間外,誘人的甜點展示櫃也是一大賣點,目前是由主廚廚藝學院學長擔任甜點主廚統籌製作。


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yajirushi_green_anime.gif 夏蒙午晚套餐菜單menu
我們這天採訪兼品嚐的套餐是該季晚餐內容,總共有三套,目前價位分別是1280$、1480$、1680$加10%服務費,除了開胃小點和主菜內容有所分別,其他品項大致相同。


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餐前酒選用法國Baron de Taillac Peach水蜜桃氣泡酒,清新迷人的水蜜桃白葡萄氣泡酒,香甜不膩,非常適合餐前佐用。


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開胃小點(1280$、1480$套餐)
冰湖野米燻鮭捲(上):加拿大冰湖特產的野米(Canadian Lake Wild Rice),這是一種外脆內軟口感的原生穀物,和洋蔥、美奶滋及挪威燻鮭魚一起佐味食用,滋味多了份恣意奔放。

水波扇貝佐檸檬油醋(下)
75度水溫煮熟的扇貝,經過冰鎮保留豐富蛋白質,淋點檸檬油醋,滋味更鮮美!


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開胃小點之二(1680$套餐)
地中海時蔬海鮮杯(上層):除了花枝、扇貝,選用黃瓜、洋蔥、紅黃椒、有機牛蕃茄等切成碎丁,再以檸檬汁和初搾橄欖油調味,嚐得到海鮮鮮美及蔬菜清甜,爽口開胃。

煙燻火腿密瓜球(下層):義大利進口帕瑪火腿搭台灣在地哈密瓜,運用火腿本身的鹹香燻味和密瓜清甜做天然調味,吃完上層再吃口味較重一些的下層,層次分明的味覺改變非常美妙。


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佛卡夏香料麵包(蕃茄莎莎、鷹嘴豆泥、愛心羅勒奶油)
不得不說,這義大利進口綜合香料製作的佛卡夏麵包,無敵酥脆外衣教人嚐一口即驚喜萬分;非常好吃的一款麵包,趁熱抹上一抹均勻混入羅勒的Isigny奶油或是綿密柔滑鷹嘴豆泥,嗯~完美的西餐絕對要有好麵包,這點夏蒙做得好!


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沙拉之一:蜜桃雞胸沙拉
香草漬過的雞胸和蜜桃莎莎醬沙拉,組成的輕柔圓舞曲,曼妙滑入嘴間,酸甜清香、繽紛味蕾。


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沙拉之二:炙燒薄片鮮鮭沙拉佐芥末油醋汁
鮭魚沙拉雖是時見的菜色,但要吃到將鮭魚料理得如此鮮美卻不容易。炙燒三分熟的鮭魚,選用芥末籽油醋搭配生菜更顯其肉嫩甘美,爽口極了!


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緊接著要介紹頗受大家好評的湯品,瞧,用這小湯盅盛裝是不是很優雅呢?


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蕃茄青蔬雞肉澄清湯
濾清湯看似無華,但熬功可是磨人費工得很。以洋蔥、月桂葉、有機牛蕃茄熬透2小時,再讓湯汁細細滲過棉網,看起來清澈,沒想到蕃茄香氣卻如此濃郁,灑入些許蔬菜和雞肉絲,就是一碗入喉甘美沁甜的工夫湯394.gif


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青蒜洋芋培根湯
蒜苗原來和培根、馬鈴薯可以搭配得如此水乳交融,氣味微嗆的蒜苗整個被中和,呈現出自然溫和的好滋味。


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法式南瓜米型麵醺肉湯
以日本纖維細緻的進口南瓜熬成的南瓜濃湯,佐上米型義大利麵和少許醺肉,味道更香濃甘醇,喝起來特別溫暖。


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開胃菜之一:黑松露奶油蛋
蛋型容器裝燉蛋,好可愛啊!以義大利阿爾巴進口黑松露為主燉煮的奶油蛋,一瞬間滑溜入口,微韻美好的松露香,著實令人難忘。


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開胃菜之二:香煎干貝襯香草燉飯
北海道進口生食干貝香煎,搭配口感軟Q泰國香米、
加入十餘種香草醬汁煮成的香草燉飯,鮮味生姿、滿嘴馨香。


嚐了這麼多道前點,優雅慢食的感覺美好至極,可仍不免剎那心驚:我們竟然還沒吃到主餐,天哪!夏蒙的法國餐並不似想像般的小鳥食,份量絕對吃得飽,這部份誠意看得見。


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嘴裡漱飲一球青蘋果香檳雪酪,清清嘴裡餘味,下篇我們要大快朵頤主餐、甜點、下午茶去囉!
下篇



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information
夏蒙法式小館
地址:台中市西區精誠16街41號
電話:(04)2326-3388
網站:夏蒙官方網站
※餐點需另加一成服務費



Nata FB



 

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