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凡全麥系列的烘焙點心或麵包我都超愛吃的,更愛自己做,所以會去研究怎樣做最好吃。
在跟大家分享我的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」(名字好長)前,必須先分享我的餅乾底是怎麼來的,就是我一定會自製這個烘焙專用的全麥餅乾。它很容易做,而且完全不用管外型好不好看;就算不拿來烘焙用,它直接吃就很好吃,也可以切成粗獷片狀沾融化的巧克力或cream cheese享用。而且它非常健康,糖份低、只要加橄欖油或太白胡麻油等植物油就能做、完全無添加泡打粉或其他膨脹用劑,只有簡單的材料就能做出這樣酥脆又滿是麥香的餅乾。

我已經做過非常多次了,夠優質才跟大家分享,希望對大家在糕點烘焙方面能發揮極大的功用。

(分享做法前還請大家多多加入03.gif我的臉書033.gif按讚,像這樣優質的分享或最新生活訊息才不會漏勾唷)

 

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這個烘焙專用全麥餅乾配方,只要愛做乳酪蛋糕的人應該都會眼睛大亮。
我是覺得,既然蛋糕都要自己做了,那麼只要裡頭的材料是可以自己來的我就會想辦法自製。

請先把它學起來,可以延伸應用在零失敗、超美味的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」上,這個蛋糕是融合我十多年來自製乳酪蛋糕的經驗來的,相信只要照我的方法做,任誰都能做出超級美味又不膩口的重乳酪蛋糕,自己享用或送人都超有面子,因為,在我吃過無數個乳酪蛋糕後,我很驕傲這個作品完全不輸專業呢。


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準備好了嗎? 娜塔家的烘焙專用全麥餅乾,一起來做看看吧。


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娜塔家的烘焙專用全麥餅乾  一份(成品約160g重)
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材料:
低筋麵粉  80g
全麥麵粉  20g
燕麥片  20g(可用無調味核桃或杏仁粉替代)
鹽  2g
砂糖  15g(可用三溫糖替代)
橄欖油  30ml(可用太白胡麻油或是其他植物油脂替代,我個人是偏好使用超市購入的太白胡麻油,烤起來特別香)
牛奶  30ml(可用無糖豆漿替代)


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做法:
步驟1. 先將麵粉、麥片、鹽糖等放入調理盆,將手放入像畫圓圈那樣拌均勻,再倒入油,倒入後一樣用手輕輕畫圓將油與粉拌勻,但請不要過度攪拌以免粉團滲油。

 

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步驟2. 粉大致與油融合後,請用雙手輕輕搓揉盆內的粉團,讓它們變得鬆散,呈現像照片中顏色呈深黃砂糖色的粉粒。

 

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步驟3. 倒入牛奶,一樣像畫圓般拌勻,把粉團輕輕搓拌成麵團。

 

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搓拌好的麵團像是這樣,只要盆內沒有殘留乾粉即可,請不要刻意去揉捏它。


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步驟4. 烤箱先以170度c預熱,接著直接把餅乾麵團放在烘焙紙上,以擀麵棍擀平成長方形的餅皮,厚度盡量平均,約0.4~0.5cm厚。

*因為烤好後會弄碎做成餅乾底,所以擀的時候不用刻意講究外型的美觀,但是請注意厚度要均一,以免烤出熟度跟色澤不一的餅乾。

這時候我都會請派妞出動,她很喜歡跟我一起烘焙,所以聽到可以讓她玩都樂得立刻衝來幫忙,哈哈。


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步驟5. 在擀好的餅皮上以叉子均勻淺叉一堆細孔,可幫助餅乾烤透。


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步驟6. 全麥餅皮連同烘焙紙擺上烤盤再放入烤箱,以170度c烤30分鐘。

 

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步驟7. 烤好後從烤箱取出,連同烤盤放在網架上冷卻後即可使用(放在烤盤上可利用餘溫讓餅乾顏色跟熟度都達到剛好的程度)

 

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其實剛烤好的餅乾直接吃就很好吃了,樸實馨香、酥酥的,可是越嚼越香呢。


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將全麥餅乾密封在保鮮盒裡,室溫可保存5至7天,其實要做蛋糕前烤就好,這個做起來一點也不麻煩。

可以用無添加又新鮮的餅乾做乳酪蛋糕,這乳酪蛋糕的身價更不凡啦,好高級唷~(自以為)


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要做餅乾底的話,將全麥餅乾掰成小片後,放進密封袋裡用擀麵棍碾碎,或是用調理機打碎再拿來做都可以。


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混合一些隔水加熱後的奶油再壓成餅乾底,就能讓乳酪蛋糕更有層次、口感滋味都更美味。


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我喜歡吃重乳酪蛋糕,其中有部份原因就是為了吃這個餅乾底,扎實又酥的餅乾讓乳酪蛋糕吃起來口感更豐富,與香濃的乳酪蛋糕融合確實是無敵,所以我無法在做乳酪蛋糕時不用餅乾底,它太重要了,怎麼能沒有它你說是不是?

當然可以做餅乾底的餅乾是非常多的,真的很懶得像我這樣做也可以買現成的消化餅乾、OREO等替代,但我實在要鼓勵大家試著做看看,自己做的就是不一樣,它那麼自然可口又健康,試試看嘛試試看!(而且跟大家分享時你一說餅乾也是自己做的,保證大家都會發出更大聲的讚嘆,哇哈哈)

照片中的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」看起來可不可口?實際上它真的好吃沒話說,香濃滑順的口感、清新酸甜不膩口的滋味,再搭配我極力推薦自製的全麥餅乾底,天哪、天哪、天哪~~ 美。味。至。極,自己很敢講,因為就是美味至極嘛(歡迎母親節或各大節日、慶生端出它登場嘿)


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當然我也做過適合壓模塑型、可以送人的體面全麥餅乾,這個配方也非常好吃,但這版本沒有減糖減油、揉好的麵團也需要冷藏後壓模再烤,過去我曾做過好幾次送身邊的親朋好友,但我好久沒做了,配方不知道被我藏到哪裡去,這個大家若想學的話也歡迎熱烈跟我反應,話聲聲浪夠大的話,腹女只要龍心大悅說什麼都會想辦法做出來跟大家分享的唷,科科。

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娜塔不邋遢

I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Louise
  • 請問能否直接壓成餅乾底模型中去烤,使他直接就成為起司蛋糕的餅乾底呢?

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