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看到黃檸檬總會聯想到一些夢幻的法式糕點,在超市或Costco見到就忍不住拎一袋回家;以前不下廚只會搾來喝,後來想想真是可惜了,因為黃檸檬的果皮拿來純裝飾或糖漬都好讚,尤其糖煮過的果皮,那璀璨透光的澄黃色會讓人欣賞到出神呢。

今天來分享一個最近特別愛熬煮的黃檸檬果醬,是以果皮和檸檬汁為主的爽口版本,熬稠點是果醬、熬水一點可以當沖泡用的檸檬飲,早餐、點心、居家保健等都很好用的。


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黃檸檬果醬(糖漬果皮版本)
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這個作法僅用到果汁和果皮,若是喜歡果粒的口感,可以另外再將一些檸檬去除白色纖維後加入果肉熬煮。



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材料
黃檸檬皮 100g (約需8~10顆檸檬的果皮)
檸檬汁  300ml
白砂糖 480g


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煮果醬前別忘了,先準備一鍋水煮滾,然後將玻璃罐放入沸煮5分鐘然後小心夾起晾乾,乾了之後就能拿來裝果醬囉。


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做法:
步驟1. 先將檸檬果皮備好,請用削刀(或專削果皮用的檸檬刀)將皮削好備用。

*順帶一提,專用的檸檬刮皮刀,若不常做柑橘類果醬或甜點的話使用機率可能不高,因此這個步驟建議使用一般的水果削刀處理即可


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削檸檬皮時要注意,請盡量不要削到表皮下面白色的纖維,以免產生苦味。削起來的檸檬皮裡層,最好是呈現這樣的狀態。


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步驟2. 檸檬果汁也請搾好備用


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步驟3. 將檸檬皮放入小鍋,注入淹過檸檬皮的水量,小火煮滾後將水份瀝乾。然後再把檸檬皮放回鍋內,注入淹過檸檬皮的水量以小火煮滾後瀝除水份。

*同樣的步驟重複兩次就對了!


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步驟4. 將檸檬皮放回鍋內,加入淹過檸檬皮的水,小火熬煮,水滾後計時30分鐘。


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30分鐘到了,請將水份瀝除,檸檬皮放涼備用。


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步驟5. 冷卻的檸檬皮這時已變軟、可以進行"精細手工作業"了。請將檸檬皮切成短小纖細的細絲,切記長度最好維持1.5公分以內,以免煮好的果醬不好抹開。


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步驟6. 請將切好的果皮細絲、檸檬汁、砂糖全放入大鍋裡,以中火煮滾,邊煮一定要記得得一邊攪拌。


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步驟7. 煮滾之後請轉小火,繼續邊攪拌邊煮,續煮差不多20~25分鐘,見整體呈現微稠狀即可熄火。

*滾燙狀態下,果醬看起來比較稀,但冷卻後就會變稠狀,尤其冰過更明顯。要判斷稠度是否ok,可以在煮之前先在冰箱冰庫裡放小碟子冰鎮,等到果醬煮的差不多時,將碟子取出,滴一小匙果醬在碟子上,若傾斜碟子不會流下就代表煮的程度ok。

*若是自行減糖或增加果汁份量,煮的時間會拉長,這部份要注意喔!


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步驟8. 果醬趁熱倒入乾燥玻璃罐,扣緊後倒立放置就會形成真空狀態,等涼了再放置陰涼處或冰入冰箱都可以,未開罐在常溫下可保存3~6個月(開罐後請送入冰箱冷藏,建議2星期內食用完畢)

如果是像我一樣使用weck玻璃罐的話,想要形成真空狀態以延長保存期限,可以將橡膠圈和扣夾都趁果醬熱盛好後夾緊,然後整瓶放進小鍋裡,注入水高至瓶身8分高的滾水,加熱5分鐘後小心取出,倒立放置到冷卻為止,未開罐可保存6~8個月。


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完成的果醬飄著透亮、金黃色的糖漬果皮,映照下特別璀璨,閃閃發光,超美麗的!只要一點點,咀嚼後就會讓整個口腔洋溢檸檬清新。


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也可以將煮的時間減少,降低稠度,製成沖泡用的檸檬果漿,沖得熱熱的飲用,酸甜可口又能補充維他命C,比市售的保健飲品更健康喔。


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黃檸檬的香氣,凝聚成眼前如盛夏寶石的果醬,光看就彷彿嗅到酸酸甜甜的檸檬芬芳,多麼誘人。


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最近我好喜歡將自製的檸檬果醬抹在手工藍莓麵包上當早餐,一早空氣就瀰漫著清雅酸甜的芬香,實在很幸福~看完你也想拎帶黃檸檬回家煮果醬了對吧!


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I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 看起來好漂亮,跟我煮出來的差好多XDDD

    一定是因為我偷懶沒水煮檸檬皮的報應
  • 謝謝!
    以檸檬皮和果汁為主熬的果醬,水煮檸檬皮的過程是少不了的喔

    I'm Nata 於 2016/05/04 11:12 回覆

  • Iling Chen
  • 請問用專用的刨刀刨出來就已經是絲,是不是就不用煮那麼久?
  • 一樣要多次煮喔,因為這作用是在去除皮的苦澀味

    I'm Nata 於 2017/02/07 22:33 回覆

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