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台中公益路這間況味慶我嚐了幾道菜後,只有一個感想:「唯有廚藝出神入化之人才敢『玩』料理」,姑且不論功夫菜竟能如此平價呈獻給顧客,光主廚敢以粵菜結合南洋風味這點就令人驚豔萬分。

而且他有個讓你意想不到的特色,就是他們多數餐點是以「套餐」上菜,平均200多元就能吃到超豐盛套餐,其中平日商業午餐才120元(啥米)、最貴的日式照燒香煎牛小排也不過300元,在這個想吃大餐又礙於荷包乾癟的年代,他們實惠美味的讓我不敢置信。


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這天是受邀前來採訪,到了現場我心想:天哪竟敢開在餐廳火拼的一級戰區公益路,俗話說沒有三兩三,不敢上梁山,看來肯定有兩把刷子。

況味慶於今年開幕,主廚阿慶師(邱欣慶)年紀輕輕是位七年級生,但是資歷一攤開可是讓人目瞪口呆,曾擔任過信義富邦的私人主廚、總統府外燴主廚、國防部宴會主廚及太平洋SOGO天母廚藝教室料理主廚、康寶公司食品顧問等等,目前在台中擔任況肉慶、況味慶等四間餐廳的主廚。看到這裡你一定會納悶:為什麼年輕那麼輕卻擁有如此豐厚的資歷?

從11歲開始投入餐飲業,紮穩粵菜根基,之後又不斷嚐試融入各種料理文化,一路走來,阿慶師始終在料理界全心全意修煉道行,未來還要致力發展個人品牌。


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介紹完阿慶師傲人的資歷,接著來看看況味慶店內用餐環境吧,設計是不是很簡約素雅、時尚大方呢?


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主廚阿慶師本身很喜歡琉璃,所以在餐廳擺設不少個人收藏。


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其中洗手間尤其讓人咋舌,光一個如意門把就要價2萬,水盆價更驚人,一只30萬,阿慶師表示因為他喜歡讓顧客感受琉璃美妙的觸感和優越的質感,希望顧客握過如意後也能事事如意,不惜花重本裝潢。


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況味慶menu
我沒說錯吧,價格真的都蠻實惠的。


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招呼客人必備的酵素飲,加進脫皮蕃茄和富含膳食纖維的日本蕁菜,酸甜可口,有開胃及幫助消化的功效。


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首先先來介紹套餐的部份,是這套看似平凡無奇實則內容不凡的「甜蔥甘露蒸鱈魚」。

每套主菜套餐皆含米飯、湯品、主菜、炊物、青菜、小菜、飲料、甜品、酵素飲。


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一開始看到主菜「甜蔥甘露蒸鱈魚」,我心想:大概只是魚肉新鮮而已,調味不就是常見的破布子蒸法嗎?

嚐了一口,我必須說輕視他真的是我錯了,因為師傅敢端出這道家常菜,怎可能只有兩下子功夫。

湯頭以雞湯、破布子、枸杞、油蔥酥等食材精燉調味,蒸鱈魚時再加進湯汁燉入鮮味,鱈魚細嫩滑口、湯頭更是鮮美動人,品嚐時竟散放淡淡干貝甘甜滋味,這是讓我最驚豔的地方,也就是這個開場讓我發現他是個很講究細節的人,即使看似再平凡不過的菜也能煮出不凡的味道,猴賽雷!


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小菜隨時節不定時更換口味、一樣看似簡單卻很用心調味,並沒有坊間常見主菜強、副菜弱的現象。

另外還有每天會更換的綠色蔬菜,這天的炒法很特別,加了櫻花蝦和菇類做調味,帶了淡淡海潮鮮味很開胃,表現亮眼。湯品則每天更換,味道不俗。


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隨餐附的時令炊物(蒸蛋)也很不一樣,蒸蛋本身細嫩無毛孔這功力當然是有的,我認為重點不只口感和食材內容,他的醬汁更勝市面常見的口味,加了養生的和風甘露,微甜溫潤的甘味著實讓人難忘。


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餐後的飲料有紅茶、奶茶、加了香水檸檬的檸檬紅茶等可選擇,紅茶清爽近似大吉嶺風味,不搶主菜風采,是我喜歡的氣味。


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其他套餐因為附食都相同,所以皆下來我僅介紹主菜。

照片中這道「飄香東坡況肉」來頭可不小,據說是富邦金控蔡家過去指定的首席功夫菜。前晚就要將封肉炸得皮酥肉彈,接著整整一夜浸泡在特調滷汁,翌日才長時間燉煮。

輕輕用筷子一挾就軟化分離,肉嫩而不爛,看似濃油厚醬,味道卻私毫不死鹹,恰如其分的飄香入味,多一分則太腴少一分則太瘦的彈嫩口感,吃過一次就為他傾心,難怪大受名人歡迎。


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第三道套餐為大家介紹「泰式莎莎香芋蝦」,這道南洋風味的中式炸蝦光看就好厲害!

酥脆外衣混合四種粉類做裹粉,炸起來特別酥脆可口;脆皮和鮮嫩的蝦肉間,厚實密裹一層溫潤綿密的芋泥,讓這蝦更添香軟鮮甜、樸實美好。附上的南洋風味莎莎醬,與一般吃到的也不同,酸辣都掌握得相當平衡,夠味又爽口,親自嘗一口你一定會愛上。


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單點的功夫菜,首推這道「老皮嫩肉」,不說不知道,焦糖色老皮底下藏的不是嫩豆腐喔,裡頭ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ滑嫩的可是「蒸蛋」!

我的天天天哪,蒸蛋要如何炸得如此完整?果然好功夫。

鹹中帶甘的醬汁吸進老皮裡,裡頭熱燙滑溜的,真是好吃,據悉這道菜就是阿基師傳授的,和經典的東坡況肉都是馬總統曾指名外帶的獨門手路菜。


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最後主廚讓我們品嚐了即將要上市的XO匯辣醬,酷愛吃辣的人千萬不要錯過,這辣醬真的好香又好辣,下麵、炒菜有這味秘密武器,保證讓佳餚錦上添花。

擁有不凡手藝、深厚功力,況味慶還會使出什麼秘招?我已經在期待下一次用餐...



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Info
況味慶
地址:台中市西區公益路379號1樓
電話:(04)2320-5108
營業時間:11:00~21:00
網站:臉書




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Nata 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • piecece
  • 感覺這位阿慶師好厲害喔,11歲就入行!?
    皮斯11歲還在玩樂說@@
  • 對呀,他表示是年輕時家境較清苦的原因
    不過他現在很爭氣發展的很好,吃一次他主廚的菜你就能感受到那功力

    Nata 於 2013/11/27 16:49 回覆

  • WoodyAlien
  • 以他今年28歲的年紀 開店的時候才26歲
    年紀輕輕就擔任過他號稱的國宴主廚
    時間上來說相當令人懷疑
    能否請他說明為哪一位總統擔任過國宴主廚
    否則國宴主廚的名號豈不被濫用
    如果沒這個事實不就是欺世盜名

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