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在寫這篇之前,Nata我先跟大家招認:11/29這天受邀到PIZZERIA 1924參與試吃座談會時,我...我忘了帶單眼記憶卡(記憶卡插在讀卡機裡),所以只好全程用我的Arc拍攝......不過雖然未能呈現最美的畫面,但事後看照片時還是覺得美味足以動人,希望以誠摯生動的文字描述可以彌補這項缺憾。

這間PIZZERIA 1924強調他們的披薩是正統的拿坡里披薩,我自己吃完以後平心而論:好吃到令人感動!然而,究竟有多好吃呢?讓我帶大家來一起瞭解美味的秘密和當天活動的過程吧!


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想必很多人都知道,這裡是小蝸牛義大利麵的原址(現在遷至市府商圈),現則改成外觀黑白分明、讓我不禁聯想到鋼琴琴鍵的PIZZERIA 1924。

會來參加這個「拿坡里披薩品嚐論壇」是因為收到邀請,加上我這幾年超愛義式窯烤披薩,所以只思索了幾分鐘便決定前往與會。


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進入餐廳後才發現大家早已到場,我沒遲到唷,但好像是最後一組抵達(大家都好準時呀!)


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餐廳正門旁的廚房設有火山岩打造的窯爐,負責掌控的是披薩主廚蘇信宏。


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一樓階梯上的廚房是由義大利菜主廚林孟毅掌控全場,透明窗台讓顧客對作菜過程可一目瞭然,這代表餐廳對餐點作法和衛生都相當有自信。


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一樓用餐空間全觀


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二樓用餐環境和一樓風格配色不同,空間寬敞明亮。


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甫坐下來沒多久,店長請我們先上二樓「上課」,內容包括正宗拿坡里披薩和一般窯烤披薩的分別、簡介何謂義大利拿坡里披薩協會(A.V.P.N),現場還請披薩主廚蘇信宏示範揉餅皮技法、義大利菜主廚林孟毅示範如何正確打攪打12年熟成Balsamico醋、地中海百匯沙拉擺盤,更講解了許多關於披薩的知識充實我們的知識,像是依照義大利拿坡里披薩協會(A.V.P.N)規定標準製作的披薩才是真正的"拿坡里"披薩、用料及製作都十分講究,而且必須全手工揉製......等等,讓我聽得如癡如醉,迫不及待想要好好品嚐PIZZERIA 1924所標榜的純正拿坡里披薩。

話說Balsamico陳年醋在林主廚巧手下打發時,豐盈的果香味不斷飄溢開來,是讓我印象最深刻的環節;打好後的醋呈現泛著金黃光澤的醬油色,撲鼻而來的迷人香氣裡,那醇厚卻溫順的酸氣讓我回到家憶起仍魂牽夢縈,想到待會兒能嚐到澆淋在沙拉上的醋汁,嘴角輕抹一彎微笑。


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題外話,當林孟毅主廚介紹大家看有慢食達人之稱的徐仲著書《義食之選》時,讓我想到之前曾在福華採訪義式下午茶、現場聽義廚時尚講座時講課時遇過徐仲老師(詳請點選[台中市]福華大飯店‧麗香苑義式點心下午茶吧&義廚時尚講座參看)。徐仲是一個對義大利各區美食和食材選用相當清楚的人,對台灣在地的食品材料也很專精並極力推廣,其主張的「慢食」生活哲學尤其讓人印象深刻,使我想到平常容易忽略的「品味人生」,原來是多麼具有意義......


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上完PIZZERIA 1924提供的披薩課程後,接著是今天另一個重頭戲-試吃。每個受邀的部落客都能嚐到前面提及的地中海沙拉百匯,披薩有四種口味可選擇一種,此外就是義大利氣泡礦泉水提供無限量供應。

在課程中除了聽蘇主廚表示他們的披薩是正統拿坡里製法外,他還敘及麵粉是採用義大利進口的FARINA TIPO 00號小麥粉、水質全以義大利托斯卡尼Panna礦泉水取代一般水,這更燃起我對他們家披薩的好奇......

如此專業的解說和大手筆邀請部落客試吃瞭解的作法,想必是對自家披薩有雄大的信心,那麼號稱美食家的我當然要好好品嚐箇中滋味才行。


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服務人員先為每人倒可無限暢飲的義大利S.Pellegrino/聖沛黎洛天然氣泡礦泉水,據說內含碳酸鹽、氧化矽及鎂等均衡的天然礦物質成分,西元1782年起,每年獲頒義大利正式的國家報告,指出該礦泉水水質乾淨,有利於人體健康。


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這是西餐廳單點開瓶常見的氣泡礦泉水,喝起來具有些許淡苦味和豐沛的氣泡,水質純淨,冰涼順暢好入口,我一連喝了三、四杯,搭配美味的披薩真是再適合不過。(話說昨天晚上看的食尚玩家法國愚婦團,莎莎她們送給酗酒製作人的"水王"就是這一瓶唷!)


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地中海沙拉百匯
這道沙拉應該是今年外食中吃到最好吃的,我很喜歡方盤右端的海鮮沙拉,煎小卷的鮮味、嚼勁和調味都有相當高的水準,沙拉中的萊姆丁徹底引發出清芬香氣,好美味!盤左的煙燻鴨胸也是一等一的好吃,雖經過煙燻但肉質一點也不柴老,反而呈現絕佳的柔嫩度,燻香和鮮潤的滋味下,夾著對比的清爽黃瓜片一起食用,沒想到會如此相襯,也是相當的好吃,讓我每嚐一口都非常滿足。

另外值得稱讚的是,供任意沾食的醋品有兩種,分別碟中的Balsamico陳年醋和點飾在盤上的醋膏,Balsamico陳年醋自然豐潤且帶有果香的酸度十分銷魂,酸度較高的醋膏則味道濃郁、展現不同於打發Balsamico的純熟氣息,各有各的特色,但我特愛的是Balsamico陳年醋。


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佛倫提那披薩
我選的是這款義式風味的佛倫提那,聽說是餐廳賣得相當好的一款呢!別看它食材簡單,我個人認為真是無可挑剔的美味。先講餅皮好了,咬勁香Q且帶有麵粉的自然香氣,另外還有淡淡的燻烤香味,越咀嚼會越迷戀這披薩餅皮;佛倫提那的配色非常鮮明暖活,厚切培根烤得嫩彈出汁、鹹度恰到好處,口感也非常的好,每一塊披薩又都加上一大塊雪白的水牛乳酪一起烘烤,散放淡雅乳香,加上微韌綿軟的水牛乳酪口感,絕非一般美式披薩的黃起司能比。

蘇主廚並表示,中央的蛋黃汁液能保持在三分熟,全得靠爐溫和經驗控制,表面微微凝結的牧場有雞蛋蛋黃,一叉下去飽和的金黃色瞬間流溢,濃郁的蛋香為整個披薩加分不少,我個人非常喜歡這個創意

附帶一提,餅皮週圍的黑斑不是烤焦了,而是採用新鮮酵母與窯爐達四百度所烘烤出的「金錢豹斑」,焦斑嚐起來帶有麵粉香氣、沒有焦苦的味道,是正統拿坡里披薩的象徵。


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京醬牛肉披薩
照片中出現的蛋液並不是這塊披薩上的唷,而是我去和別桌部落客換來時沾到原本佛倫提那才會如此。這是PIZZERIA 1924最近主打的中西合併口味中的其中一款,聽說還在試驗階段,還沒有出現在菜單上,店長表示原本有試過以黃瓜取代青蔥,但味道表現不是那麼鮮明且黃瓜容易出水,所以又改換三星蔥嚐試;我覺得厚切滷牛肉的味道相當好,香氣也很不錯,但僅搭配三星蔥和水牛乳酪總覺得表現不夠鮮明、少了一點什麼,若能再重新思考調整應該會更佳。

這天大部份的部落客都點了佛倫提那,其次才是這款京醬牛肉,所以無法換得其他口味嚐試。而用餐過後,我才驚覺自己竟吃掉整整五大片的披薩,好可怕呀!(妳會肥鼠妳會肥鼠...)

icon_notice01-i02.gif 此外,PIZZERIA 1924的披薩都是10吋大小,要外帶的話請現場直接點並等候拿取,目前暫不接受電話預訂也沒有外送服務,而西西里漁夫披薩也不提供外用,店家表示若不現烤現吃,擔心海鮮久置出水後影響口感才做如此考量。店長並表示一般不敢嚐試正統義大利式口味披薩的話,他也不建議點米蘭諾沙拉米披薩,因為進口的沙拉米香腸肉味較重、鹽份高,有些客人不太能接受,他都會在介紹時特別說明,在為顧客著想的部份可謂還蠻用心的。


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餐廳正式的菜單,我還翻拍了一部份提供給大家參考。


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吃飽喝足、充實滿滿拿坡里披薩專業知識準備離去前,我們還跑去一樓門口旁的廚房參觀,蘇主廚特別再仔細介紹了一次火山岩烤爐,透露光是這座爐的造價就差不多一座好車的價格,採用的柴木是從台南運上來的龍眼木,準備柴火的工作必須在開店前一個小時即開始,一開爐後柴火延燒都是整整一天的時間。由於火力及控溫表現非常好,所以烤出的披薩餅皮保水度和Q軟度才會如此優異,一次烤多份披薩只要幾分鐘就好,真的是非常棒的披薩窯爐。

PIZZERIA 1924今年十月甫開幕,已經邀過多次部落客試吃發表會,同時也賣出相當多的團購券做促銷,店家拓展知名度和飆升來客量的野心可謂相當弘大。然而,原本以為和一般窯烤披薩無異的我,卻在參加這次試吃座談後徹底改觀了,這間的披薩確實有相當高的水準,喜歡吃披薩、尤其對餅皮和起士很挑剔的人,我還蠻推薦你嚐試唷!
            


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spfo7.gif PIZZERIA 1924
地址:台中市西區華美街494號
電話:(04)2325-8924
營業時間:11:30~22:00
網站:PIZZERIA 1924無名部落格




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留言列表 (5)

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  • HUA HUA
  • 2樓的空間明亮多了!看了很開心! :D
  • 我也是喜歡二樓,明亮之外配色也很溫暖,我很喜歡

    娜塔 於 2011/12/07 15:22 回覆

  • coolmac
  • 菜單的形式換了兩次XDDD
    現在應該是第三版了吧
  • 他們店長有說他們改了幾次是因為還在試驗階段
    我有建議他們可參考拼圖的菜單去改版面~希望下次再去能看到很棒的菜單出爐

    娜塔 於 2011/12/07 15:24 回覆

  • Lynn Lee
  • 妳....沒有用單眼還拍的這麼優哦....厲害厲害....

    窯烤Pizza....Lynn很愛吃....
    這家餐廳環境....食物....看起來都好棒喔....
    唯一可惜的是....不在台北....我們都吃不到....哈.... ^_^
  • 妳太過獎了呀Lynn~我覺得看起來很不OK,畫質差太多了哩
    話說台北好像也蠻多窯烤或正統義式披薩?!
    之前有看過台北的部落客發表心得,可以查查囉~
    不然Lynn有空來台中也可以到這間嚐試看看~^^"

    娜塔 於 2011/12/07 23:54 回覆

  • 蝦蝦
  • 台北這類的披薩越來越多說...
    真該找機會來試試看這種披薩~:D

    照片即使沒有單眼加持, 看起來依舊讓人垂涎三尺!!!!!
  • 謝謝蝦蝦~~這樣我是不是以後都不要帶重重的單眼出門了?(開玩笑..)
    我覺得全台灣現在都蠻流行窯烤的披薩,但好不好吃跟食材本身和窯爐的差異還是蠻大的唷!

    娜塔 於 2011/12/10 14:34 回覆

  • jesse0218
  • 我有這間的團購券
    可是一直找不到機會去吃
    照片不用單眼還是超美味
    我餓了啦~~~
  • 好好呀~我突然覺得沒買到這間的團購券還真是可惜...
    我看著看著又有點想吃了呀!

    娜塔 於 2011/12/10 14:58 回覆

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