娜塔腹女生活

以前對吃我只在意美不美味，有了家庭後更注重健康，所以除了好吃以外，食物來源、品質、健康與否也很重要，深深認為這是一定要的。

懷小星球之後，我開始接觸更多健康食材、食品，像是近年來很夯的藜麥，以前只是聽說卻沒吃過，自從開始接觸後我超愛它的，也才知道原來藜麥的種類多多好處也多多，可以融入各種料理中，是非常棒的食材來源。今天要跟大家分享的就是三款我個人大推薦的藜麥麵美味食譜，使用網購著名的日出一號手工藜麥麵系列製作，既美味又健康；每一道都是家常美食，端上桌保證深受家人喜愛的，快點來一起做看看吧。



為什麼開始吃藜麥，在料理前我們先來瞭解一下它的健康密碼吧！

藜麥(葵諾亞Quinoa)又稱為「印加黃金」，種植千年以來富有『穀物之母』的盛名，小小的穀粒包含非常高的營養價值，更是近幾年最流行的超級食物。美國NASA評估營養成分後認定藜麥很適合做為太空人食物，在歐美更是高級的超級食物，可改善體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質，另外藜麥中的優質蛋白有助於改善機體的協調功效，對身體及情緒調整都有很大助益。

喜歡日出一號的手工藜麥麵，主要是因為以下特色：
1.手工日曬：自然網室日曬、遵循傳統製成，香氣豐富、具天然Ｑ彈口感，享受美味健康無負擔。
2.嚴選中美洲高海拔種植藜麥，無農藥殘留很安全，同時又是高蛋白質、高氨基酸的超級食物。
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我自己本身很喜歡的還有麵條的選擇性多多，有紅蔾也有黑藜麥、種類方面有關廟麵、意麵、刀削麵等，不僅豐富又口感多變，可以隨喜好和料理的不同去做選擇；這次料理示範總共採用了日出一號的紅藜麥刀削麵、黑藜麥意麵、黑藜麥關廟麵實做三道麵食，全都有完整教學喔。



一、蔥油櫻桃鴨胸拌麵
只要準備大把蔥和一塊鴨胸、日出一號的藜麥刀削麵，就能輕鬆製作四人份的香氣四溢美味麵點喔。



材料：
鴨胸  400g
蔥  6~8根
日出一號紅藜麥刀削麵  半包(4綑麵)
鹽、黑胡椒  適量



做法：
步驟1. 首先將鴨胸室溫徹底解凍後，鴨皮以刀斜切畫成菱紋(請小心不要切到肉)，兩面灑上薄薄一層食用鹽，醃15分鐘。



步驟2. 平底鍋以中小火熱鍋後，鴨皮朝下擺入(鍋內不用塗油)，煎到鴨油大量釋出、鴨皮金黃酥脆。



步驟3. 換面續煎鴨肉前，請將鴨油趁熱倒入切好的蔥花碗內，加少許鹽拌勻(也可依個人口味再加少許白胡椒粉調味)



步驟4. 鴨油倒完後將鴨胸翻面繼續煎，以中火煎約5分鐘，同時間烤箱以200度C預熱。



步驟5. 煎好的鴨胸放入烤盤後灑一層黑胡椒，進烤箱以200度C烤10分鐘，鴨胸烤好後請靜置5~10分鐘待肉汁回流後再切片備用。



步驟6. 將日出一號紅藜麥刀削麵放入滾水中煮熟，水滾後下麵，再次水滾後加入半杯水(重覆2~3次該動作)，約3分鐘可煮熟。

選擇邊緣波浪狀的刀削麵是因為口感除了彈Q又更增添咬勁，加上之後會拿來拌蔥油、佐帶有鹹香味的鴨胸，寬版大面積的刀削麵會比較適合。



步驟7. 麵撈起瀝乾水份，先快速拌一下烤盤內的鴨油防止乾燥沾黏。



步驟8. 最後將麵擺入盤內，排入鴨肉片和淋適量蔥油，完成！快點端上桌和家人一同享用吧。



不用另外添加油脂，整盤都是天然鴨油和滿滿青蔥的香氣，一人份只含有100g左右的紅肉，再搭配健康可口的彈Ｑ紅藜麥刀削麵，味覺層次足、口感豐富多變，真是健康又美味的一道誘人麵點啊。



二、媽媽味香菇肉片炒麵
從小我媽就很常炒這道炒麵，使用新鮮香菇和松阪豬肉炒香後再加入水煮過的麵條快速燴炒，本來就是低油份的家常口味炒麵，再使用日出一號的黑藜麥意麵去炒，就更低卡健康了。



材料：
新鮮香菇  8朵
蒜苗  2~3根
松阪肉片  200g
辣椒  1根(視個人辣度調整，不吃辣可不加)
日出一號黑藜麥意麵  2綑
醬油  1大匙
鹽  2小匙
油  適量



做法：
步驟1. 先將新鮮香菇洗淨切片、蒜苗辣椒斜切、準備肉片等備用，然後中小火熱油鍋，先將肉片和辣椒下鍋炒香，同時間另外取一湯鍋裝適量水以中小火煮開。



步驟2. 接著放入蒜白續炒1~2分鐘。



步驟3. 再放入新鮮香菇切片、微量熱開水炒至軟透，倒入醬油炒至入味，即可熄火備用。



步驟4. 以上材料快炒好前就可以在湯鍋下麵，這裡我使用的是日出一號黑藜麥意麵，下麵前在湯鍋內加兩小匙鹽，麵的煮法也是水滾後下麵，再次水滾後加入半杯水(重覆2~3次該動作)，約3分鐘可煮熟。

使用黑藜麥意麵是因為這款麵容易吸附醬汁，因為香菇肉片的調味鹹度不高，所以採用易吸醬汁、帶點微捲口感的麵體會較適合。



步驟5. 麵一煮好就可撈起瀝除水份、加入轉中火的炒鍋內。



步驟6. 灑入蒜綠快速拌炒，待麵入味即可盛盤享用。



香噴噴的炒麵，炒起來份量足夠3~4人食用喔！

這就是我從小吃到大，媽媽很常做給我們吃的美味炒麵，也可以依照個人喜好加入其他蔬菜和食材，再加上使用藜麥麵就能吃得滿足又健康！



三、療癒系滷肉乾麵
看似平凡無奇的滷肉，只要花點心思細細手切肉、注重使用材料和調味方式，花點時間燉一小鍋，拌麵、淋飯、炒青菜等都好好吃。除了常見的滷肉飯吃法，我也超愛燙點麵和青菜、將滷肉和滷蛋淋上拌成乾麵的方式，這道乾麵使用日出一號的黑藜麥關廟麵最為對味，保證吃完一碗還意猶未盡呢。



材料：
豬五花  1條(約300~400g)
豬梅花  1塊(約300~400g)
紅蔥頭  6顆
黃金鵝油油蔥酥  1大匙(沒有可不加，但要換成炒菜油或豬油)
蒜頭  6瓣
薑片  3片
三溫糖  1/2小匙(可用冰糖或二砂、蔗糖等替代)
清酒  3大匙(可用米酒替代)
醬油  佔全部肉的1/4量
五香粉  1小匙
白胡椒粉  1/2小匙
水  醃過全部食材高度約1公分高的量
黑藜麥關廟麵  數綑(一人份一綑)

*怕油膩可以把五花肉的量減為一半、梅花肉的量增加
*糖的比例視個人喜好可再調整，但建議最多不超過兩倍以免太甜



做法：
步驟1. 準備一大鍋水煮滾，放入豬肉、薑片和1大匙清酒煮滾後轉小火，煮5分鐘後熄火、蓋鍋蓋悶5分鐘，把肉夾出外表洗淨，豬皮有毛也要拔乾淨。
(另外可蒸煮幾顆水煮蛋，煮好後浸冷水剝殼備用)

步驟2. 豬五花切成細肉條、梅花切成丁是我覺得滷好後最恰到好處的口感，不過這部份因人而異，喜歡怎麼切就怎麼切囉，開心就好。蒜頭要切成碎末，紅蔥頭就切成片狀備用。



步驟3. 鍋子還沒開火前，先放入油和蒜、紅蔥頭，再轉小火慢慢拌炒個5分鐘，炒到香氣充份飄逸。



步驟4. 肉放入之後轉中小火，加兩大匙清酒與蒜和油蔥炒均勻後，加入糖續炒，炒2~3分鐘即可。



步驟5. 下五香粉和白胡椒粉炒勻



步驟6. 加醬油，量約為全部食材平鋪後的1/4量，炒2~3分鐘。



步驟7. 加水醃過全部食材，水的量要蓋掉全食材後高1公分左右，中火煮滾後轉小火(放入水煮蛋)。蓋上鍋蓋以小火燉個2小時，中途別忘掀鍋蓋將食材混合、把蛋翻個面，最重要的是試試味道，調味覺得不滿意可以再調整。



步驟8. 這款滷肉乾麵很推薦使用黑藜麥關廟麵，煮法和以上食譜都一樣，喜歡的原因是它就是傳統關廟麵的製法，除了手工日曬讓口感更實在帶Q度外，最主要就是添加黑藜麥可以讓健康指數大大提昇，這點很加分。



淋上悉心燉煮的療癒自己也療癒家人的香噴滷肉，這道看似尋常的麵食可是百吃不膩的飄香家常味。

以上三道全是我個人愛做也非常喜歡的麵食料理，自己製作很安心，再加上使用健康可口又值得信賴的藜麥麵，讓家人吃得開心吃得放心，就是對全家最好的美味呵護唷。



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