娜塔腹女生活

看似越容易的食物越難做的好吃，想要做出家常美味的滷肉飯，有幾個秘訣你一定要知道。

這一篇將教你撇步，跟著步驟學，保證能做出滷汁香濃、美味無敵的台式滷肉飯。



秘訣1.買五花肉的時候順便請老闆切一點豬皮(加一點豬皮會讓肉湯充滿膠質，有點黏滑的湯汁就是美味的第一步)



秘訣2.豬骨高湯一定要熬，所以別忘了買豬大骨和青蔥、老薑


 

秘訣3.醬油要甘醇味美
不要小看醬油，既是以滷湯為基底熬出來的料理，一定要選適合的醬油。今天示範的是台南虎頭埤名產－桂花露壺底油，他的黃豆香氣濃郁，淡雅的紅麴發酵味迷人，溫潤甘醇的滋味很適合用來燉熬食物。

目前因為實體通路買不到，所以想買的話要上網購買
介紹請參考：http://adele0616.pixnet.net/blog/post/40607104
購買方式：
1. 電話訂購貨到付款-電話:(06)2734567、地址:台南市永康區大灣路40巷166號
2. 網路露天賣場


準備好了嗎？接下來我們要開始動手囉！


台式滷肉飯做法  
小鍋量
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食材：
1.豬五花  300~350g
2.豬皮   30g
3.紅蔥頭  6瓣切末
4.蒜頭  6瓣切末
5.醬油  80cc
6.米酒  20cc
7.冰糖  1大匙
8.五香粉  少許
9.白胡椒粉  少許
10.炒菜油  2大匙
11.豬骨高湯  600cc(豬大骨150g、蔥1大支、薑2片、水600cc以小火慢熬1小時過濾之後的高湯)



做法1.將汆燙10分鐘後的豬皮和五花肉洗淨後，切成小方丁。
秘訣4.手切的肉會比機器切的煮起來口感更好更美味

做法2.炒鍋內倒入炒菜油以中小火加熱，放入做法1的豬皮和五花肉丁，拌炒5分鐘後撈起備用。



做法3.轉小火以鍋內餘油炒香蒜末、紅蔥頭末，等香氣傳出後，放入備用的豬皮與五花肉丁拌炒勻和。



做法4.倒入醬油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等調味料和豬骨高湯，煮至大滾。



做法5.將所有煮滾的湯料全倒入陶鍋裡，蓋好蓋子後以小火燉熬1~1.5小時即完成(調味料多一點可放些油豆腐和雞蛋一起滷，美味指數破百!)

秘訣5.這個做法也是一個秘訣喔，陶鍋煮出來的滷肉會比一般鍋子煮的味道更香醇。



剛滷好的滷肉油亮色美，繚繞濃郁醬香，醬汁油亮飽含膠質的美麗色澤會閃爍微光。



鹹香不膩口，帶一點甘醇美妙的甜度、恰如其分的黏性，咀嚼在嘴裡，每一口都是滿足；嗅聞在鼻間，全是家的幸福味道。



佐點酸甜脆口的黃瓜片，開胃爽口。



芬芳晶瑩的滷肉湯汁，讓米粒看起來更飽滿油亮，多麼誘人的畫面。

我知道你想扒飯了！



好香好好吃，迫不及待我吃光了。

「擱來一碗厚某？」齒頰留香的家香味，當然「厚啊！」


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