噴香夠味超下飯的「香辣小魚炒豆乾」做法‧傳承老媽的家常菜食譜－娜塔腹女生活

從小我就很愛我媽炒的菜，尤其是那一道又一道既辣又香的家常菜。像是辣炒牛筋啦、醋溜高麗菜、紅燒魚、蔥辣蝦......還有這道最常在餐桌上看到的香辣小魚炒豆乾，總是讓我忍不住多添碗飯。

說來我可是食辣長大的，幾乎無辣不歡。講到辣，我算是很能吃的，只是現在沒有小時候"變態"，以前我和我妹都會比誰吃的最辣，常常逼我媽辣椒放越多越好←金變態(不過太辣真的不要，倒不是什麼健不健康的問題，而是太辣會吃不出食物的原味)

最近回娘家吃中餐，這道香辣小魚炒豆乾我一個人就吃掉大半盤。其實一直以來我都只會吃、從來沒想過要學，當時上傳老媽炒的畫面到臉書上，有網友說想知道做法，我才想到其實真的要跟她多學兩手，因為已經炒菜超過50年的她(小學三年級開始就負責全家人伙食)，這些年常嚷著她不想進廚房......。說來我也蠻怕如果我們不學她也罷炒，這些好味道失傳就太可惜了。

所以最近我跟她學了一些菜，希望以後多些機會換我煮給她吃，讓總是一肩料理大小事的她可以多休息。我明白再有熱情菜煮久了還是會累的，有人肯煮給自己吃那種感覺會非常窩心，就像我家惱公只要肯煮我都欣喜若狂，味道不要太另類太恐怖就好，什麼我都愛吃啊！

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香辣小魚炒豆乾
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材料：
豆乾 12片
小魚乾 50g
辣椒 4~6支(辣度可隨喜好增減)
蒜末 2小匙
薑末 2小匙
蔥 2枝
酒 1大匙
醬油 3大匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
水 200ml

做法：
步驟1. 先將小魚乾以清水沖洗、瀝乾水份靜置1小時(讓水氣散去)；豆乾切片、蒜頭老薑切成碎末或磨成泥，辣椒斜切、蔥切段後分成蔥白與蔥綠。

豆干我是選超市賣的非基改黃豆製作的無漂色小豆乾，避免買到工業用色素(如:皂黃)染色的，吃起來比較放心(許多超市和有機商店都有，大家不妨找找看)

步驟2. 在鍋內倒3大湯勺油，中火熱滾後放入小魚乾油炸，炸到邊緣呈金黃色焦酥狀就可以起鍋瀝油備用。

*油少一點也可以，分批炸就好。

步驟3. 接著倒入1/2小匙鹽到剛剛的炸油裡，攪拌均勻。

步驟4. 放入豆乾切片炸到外表呈金黃色

*因為豆乾炸過後不容易入味，事先放點鹽一起炸，之後豆干吃起來才不會沒有味道；另外這樣做也有避免豆干黏鍋的作用喔!

這些是微炸過後的小魚乾和豆乾，其實不炸也沒關係，但是這樣處理過再炒會比較香比較好吃。
沒有染色的豆乾不用怕炒起來顏色不好看，只要炸成這樣漂亮的金黃色，之後炒起來色澤就會很美，完全不用擔心。

步驟5. 留下少許炸油在炒鍋內(其他可以留著那一餐炒菜用，但不建議隔餐繼續使用喔)，瓦斯轉中小火，先爆香蒜末和薑末約2分鐘，再放入蔥白略炒幾下。

步驟6. 轉中火，放入小魚乾、糖、酒、1大匙醬油炒均勻，然後把小魚乾集中撥到鍋子的一邊。

步驟7. 把豆乾放到鍋子中央，放入辣椒、2大匙醬油、水，炒拌均勻。

步驟8. 將小魚乾以鏟子鏟起平鋪在豆乾上，蓋上鍋蓋悶至水份收乾九成。

*我娘說直接和炒沒那麼香，這樣的"小魚乾覆蓋法"可以幫助豆乾吸收小魚乾的香氣，炒起來才會香喔!

步驟9. 打開鍋蓋，炒拌均勻至水份完全揮發，再加入蔥綠拌一下，即可起鍋。

空氣裡瀰漫著香香辣辣的誘人氣味
嗯~
不只下飯，也是很棒的下酒菜喔！

等不餵母奶時我要炒來配生啤，好，就這麼說定了（握拳）

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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