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每到夏天都是瘋狂的炎熱,好想吃冰喝涼的,但是這種又冰又甜的誘惑一個不小心就會越吃越多、多嗑個兩三杯就會胖,空震盪血糖在那邊害人肥啊。

但就真的很熱啊,有沒有能夠安心吃、一樣美味、少了許多負擔的做法呢?

有滴有滴,身為一個易胖體質的發胖專門戶,但我愛吃也愛美啊,所以我熱愛研究跟一般食物沒什麼差異、甚至更美味的做法,這樣給家人吃可以顧健康、自己吃可以免發胖,不是一舉數得嗎你說是不是。

這個無精緻糖法式香草冰淇淋,吃起來跟某知名法國品牌、超市或超商買要貴松松那個牌子非常像(如果你用這配方但改成砂糖的話吃來幾乎是一樣的,但我不太建議你用糖,因為糖吃多有害無利,易胖也易導致身體發炎,還是少吃為妙)

  
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跟我一樣想瘦又想吃冰的人超多,臉書一問好多人留言啊!
一般我都是家裡做了無數次的食譜我才會紀錄,如果你常需要學無精緻糖或健康少負擔的料理可以追蹤我臉書IG,有最新的做法都會分享喔。

  
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娜塔家的法式香草冰淇淋(無精緻糖版)
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成品為2桶市售法式品牌冰淇淋容量
總醣份:140g
總熱量:2319大卡
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材料:
蛋黃  4顆
白椰糖  120g (或用羅漢果糖100g替代)
鮮奶  400ml
動物性鮮奶油  400ml
天然香草精  5ml

*天然香草精在烘焙材料行可找到
*白椰糖比較不好買,若是手邊沒有這個糖,你可以直接先用砂糖或其他天然代糖替代,做順手了、想吃的更健康再用椰花蜜糖。實際上椰花蜜糖在日常都可以替代一般砂糖做調味,像是料理上的運用,所以不怕用不了多少又放到過期。
*動物性鮮奶油是天然的,買大盒裝的最划算,但若是怕那種一盒1公升的拆封用不完、冷藏易變質的話,建議可以把剩下的拿去冷凍,等需要的時候再解凍製作新的冰淇淋,或是分成小容量冷凍後再用在料理、烘焙上,這樣既經濟又能多些用途。

  
比較特別的材料我會特別解說↓
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白椰糖
白色的椰糖,是將糖蜜跟糖粒分離取出結晶,也因為做了分離的動作, 所以顏色、味道都更貼近於一般糖,在料理上更好使用。沒有色素、沒有椰子味,甜度高,用量跟一般砂糖差不多。由天然椰子花水萃取出,沒有經過繁瑣加工,故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡,升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物),是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩,可減少熱量的產生及脂肪的形成。

做糕點烘焙,不希望被棕色的椰花蜜糖染的有一點咖咖的顏色,就可以改用白色椰花糖。

  
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做法:
1.在調理盆內放入蛋黃、加進糖後用打蛋器打發,打到有點泛白色就可以停止。
*使用電動打蛋器請用中低速攪打
  
   

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2. 另外備一個煮鍋,加進鮮奶、鮮奶油、香草精攪拌一下,開中火煮到快要煮沸的狀態(鍋面邊緣的液面冒泡),實際測量溫度差不多是90度C。然後把這些液體倒進上一個步驟的蛋黃糖液內快速攪拌,再將所有液體全倒回鍋子裡繼續煮。

  
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3. 倒回鍋子續煮請開小火並不時攪拌,煮到有點凝縮成糊狀,在木匙上的液體用手指刮過會留下明顯刮痕(不會融合),立刻熄火。

  
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4.鍋子底下墊一個加水的大冰盆,攪拌到液體徹底降溫、摸起來有點冰的狀態即可。

  
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5. 準備兩個大的長型保鮮盒(或烤盤),分兩盤倒入冰淇淋液,液體在盆中高度必須是淺淺的。

  

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6.蓋上蓋子或包上保鮮膜放入冷凍庫,直到完全冷凍。取出凝固的冰淇淋,用刮刀或刀子切成小方塊狀。


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7. 將方塊狀的冰倒入調理機打成照片中的奶昔冰砂狀,倒出放進保鮮盒密封,徹底冷凍後就完成囉。
(或是倒入大盆子內,等融化約1/3的程度再以手持電動攪拌器打勻,再倒回調理盤放進冷凍庫冰凍←然後再取出重覆兩次這步驟,最後再倒入保鮮盒密封冷凍)

*使用小台調理機也可以,但是請分批次放入攪打再倒出。

   
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8. 充份冰過之後,就是跟市售無異的冰淇淋。

  

  影片教學   
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做一大盒等於某知名法式品牌兩桶的量,自己做其實非常簡單,只是要等待冷凍的時間比較久,但自己做很有樂趣又能吃到健康無砂糖的口味,我覺得這時間跟金錢花起來特別值得。

  
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一取出就馬上挖會比較不容易,但是稍微放室溫中5~10分鐘靜置一會兒就會很好挖取。

這個冰淇淋除了單吃可口外,用途也超廣,加進紅茶或咖啡等飲品,可以開心的享受冰淇淋紅茶或冰飄浮咖啡,超高級的,而且喝起來格外安心。也可以加一大球在喜歡的糕點旁,像是鬆餅、布朗尼、巧克力蛋糕等等,非常適合。

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或是像我惱公這樣吃,把它變身阿法淇朵affogato
就是兩大球香草冰淇淋加上約20ml的espresso,因為很愛在家煮咖啡就自然想到把它們結合,簡直像在天堂啊!

香醇濃縮的咖啡香搭配香醇的冰淇淋,幸福到瘋狂!非常誘人又成熟香甜的吃法,大力推薦一定要這樣搭配看看,真的好好吃喔~

更何況這是安心少負擔的版本,吃起來更是放心又快樂,吃完一樣覺得好輕盈。

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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