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滷肉的做法很多,我這人因為太愛嚐試所以買過各種部位、常換不同調味料試比例,用過很多種滷法。

有種是靠炒糖的方式讓色澤紅亮,非常好吃又好看,但是醣量太高、製作過程也費工。燉來燉去,家常的美味滷法我還是最常用今天要教的這個方式,好吃香Q又好煮,很推薦日常參考。

這次食譜選用的肉塊是豬五花與後腿交界部位以及豬尾,綜合一起燉煮,有扎實香軟的滋味,也有Q又具彈性的口感,加上滷蛋,是多層次滿足的吃法。

   
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娜塔家的
家常美味滷肉塊滷豬尾  6-8人份

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淨醣量:57g
熱量:2589大卡
蛋白質:172g
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滷肉塊(或是豬五花、豬腿肉兩個部位混合)    500g
豬尾    300g(或用自己喜歡的部位同份量替代)
雞蛋    6個
青蔥    2根
薑    6片
蒜    8顆
乾辣椒    1根
八角    1個
糖(或椰花蜜糖)    1大匙
清酒(或米酒)    2大匙
醬油    150ml
油    1大匙
水    適量

*1大匙約15ml  1小匙約5ml

  
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做法:
1. 先將肉切成大塊狀,蛋先以水煮或蒸煮至熟;青蔥洗淨切段、大蒜剝皮,薑切片,乾辣椒切成大段狀。鍋內倒一大匙油以中火熱鍋,放入蔥、蒜、薑、辣椒、八角炒出香氣。


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2. 炒好的辛香料裝進滷包內先包好備用


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3.原鍋不用洗,轉中火,放進滷肉塊、豬尾,炒到肉的表面反白為止。


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4.加入糖,充分炒勻。


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5. 將醬油和酒倒入,翻炒均勻,直到湯汁煮滾。


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6. 倒入蓋過食材的水,中火煮滾後先撈除浮沫,放入剝去外殼的雞蛋,蓋上蓋子轉小火,燜煮1小時後開蓋、盛盤即完成。


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這樣滷起來是帶些許香辣氣味但不辣口,辛香料充份散發香氣,肉塊口感軟硬適中、豬尾微Q嚼起來很香、膠質豐厚。如果喜歡再軟爛一些的口感可以多滷15~30分鐘,會更入味、肉一夾就開,可視自己喜好調整。

容易又好吃,有機會試看看吧!

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!
 

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