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各種肉醬我都非常愛燉煮,無論是台式的療癒滷肉、咖哩肉醬,或是今天分享的義大利番茄肉醬,我喜歡反覆調配比例,直到研究出自己最愛的風味跟大家分享。

在求快速分享的世代可能跟不上流行,但關於美味的食物我比較在意的是滋味跟感覺,有時候當下做的雖然好吃,但不到自己會感動或想紀錄的程度,我還是習慣再調整過,滿意了才分享。。這是一種龜毛的樂趣啊,開心就好!

會調來調去就是因為之前換了不同酒、高湯去試,後來試到了最喜歡的這個比例,覺得很好吃,同時也是居家較容易準備的份量、輕鬆好上手的方法,如果你也想熬好吃的義式番茄肉醬,不妨參考這篇筆記加影片一起學起來。
    
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娜塔家經典的義式番茄肉醬

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材料:
番茄  3顆
洋蔥  1顆 (約200g)
芹菜  2根   
大蒜  2瓣
牛絞肉  300g
豬絞肉  300g
罐頭番茄糊 1罐 (約500g)
月桂葉  2片 
水  400ml
紅酒  100ml (紅酒比較對味,平價的就可以了,但最好是自己覺得好喝的)
橄欖油  1大匙
海鹽  1小匙
義式綜合香料 適量
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1大匙=15ml
1小匙=5ml
  
  
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前置作業一
請先將蒜切碎,洋蔥切末備用
(我是使用調理機打碎)

  
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前置作業二
將芹菜與番茄切碎,罐頭番茄糊倒出備用
(用調理機的話可以將芹菜、番茄塊和番茄糊一起先打碎)

  

做法:
1. 熱炒鍋,鍋中加入橄欖油,將洋蔥和大蒜末放入,慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀(小火)
2. 接著將絞肉倒入鍋中,繼續拌炒至肉反白變色,直到肉稍微煎出金黃焦色、散放香味
3. 將番茄末及番茄糊放進鍋中,維持中火拌炒均勻。
4. 注入紅酒(個人覺得紅酒搭這肉醬最對味)接著再把過濾水倒進來,轉中火煮滾後,轉小火,放進兩片月桂葉。
5. 充分煮滾後,蓋上鍋蓋、轉小火,就這樣燉煮1個小時。
6. 時間到了打開鍋蓋,加進海鹽,1~1.5小匙左右就夠了,再放少許義式綜合香料,攪拌均勻,蓋回鍋蓋以小火繼續燉30分鐘即完成。

*隔一晚再加熱食用會更美味,和咖哩一樣,隔夜更好吃。
*這個肉醬不只拿來搭配義大利麵用,也可做成焗烤,抹在披薩餅皮或當熱壓吐司的醬汁,做千層麵,減醣的人可搭配蔬菜麵、蒟蒻麵或大量蔬菜一起吃,非常好運用,屬於居家的常備醬料。

看文字食譜不夠清楚的話,可以搭配影片一起看,一次就能做出零失敗的美味肉醬。

  
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做好的肉醬約是26cm的鑄鐵鍋一半容量那麼多,我通常會剛煮好的那天先炒義大利麵或淋在麵上吃,把另一半裝盒冷凍。

保存方式及期限
‧冷藏:建議3~5天內食用完畢
‧冷凍:可保存約一個月

  
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我家厚片女孩(派妞、小星球)非常愛吃這個醬,每次我煮她們都會吃下大盤的麵和沙拉、濃湯,清得乾乾淨淨。

若是說我家餐點很好吃導致她們更愛吃飯,好吧這我就不否認了,當然是好吃才會吃那麼多嘛,哈哈。

這醬料我準備再來炒一些辛香料跟食材,讓它變化成香辣版本,因為韋德最近看到美食節目的香辣肉醬義大利麵很想吃,嗯~趁冰箱裡還有常備的肉醬,今晚就做來吃吧。
  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

  
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