炒美味蒟蒻麵的秘訣‧香辣鮮蝦菇菇蒟蒻麵食譜做法－娜塔腹女生活

最近在臉書講到韋德把我庫存蒟蒻麵炒毀了，超多人說想學好吃入味的做法，留言好驚人啊！

是這樣的
韋德前不久炒了我囤的最後兩包蒟蒻麵，上桌後喪氣地說：「嗯，妳前幾天炒的那盤真是好吃！」「為什麼我的會這樣？」
他加超多油，蒜頭跟辣椒也放不少，但麵炒完就是不入味、超油、又不香，我也蠻納悶他廚房裡搞那麼久、檯面亂糟糟為什麼還會這樣......
我：「你知道為什麼我炒的好吃嗎」
「為什麼?」
我：「因為我出過兩本減醣書啊哈哈哈」
「也對吼，那妳現在可以再去炒一盤嗎？」

　　

這個就是韋德亂炒一通的蒟蒻麵. . .

為了避免他再把我補的量冷不防亂炒一通浪費掉，我決定把這道超好吃的香辣鮮蝦菇菇蒟蒻麵寫成食譜，同時跟大家分享炒得好吃的撇步，寫好我會逼他立刻學起來，哈哈。

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講到蒟蒻麵，因為高纖維、低醣、低卡，能延緩血糖上升，所以蠻多人瘦身時會採用它替代主食，不過只建議偶爾吃或搭配其他食材一起食用，不能時常吃或餐餐吃，因為它不是很好消化的食物，要吃請務必細細咀嚼，請勿狼吞虎嚥。

之前寫書的過程我不斷研究比較，所以市售的各種包裝我幾乎都買過，要買到真正好吃的坦白說是不容易，無論是裝水冷藏那種或是米咖色、白色常溫密封的，我還繳了真不少學費在這上頭，可以說是買五種就會有至少四種不好吃或難入口的情況，有些實在不好吃的，因為不好意思送給別人，都是跟娘家媽媽一起對分勉強吃完。所以啊，真要買我寧可選好吃又品質好的，不好吃或口感怪的，再便宜嚥不下去都是浪費。

要煮好吃蒟蒻麵，第一步就是選對的麵 (跟結婚一樣，選到對的人就先成功一半，哈)
我後來都是選照片中的日本蒟蒻麵，主要也是因為吃來吃去目前還沒發現比它更好吃更像麵的，後來他們家老闆跟我聯絡想要開團時我超級開心，因為我們家都是吃這一牌啊。

其實減醣不見得需要吃蒟蒻麵，它不是必吃的食物，但若真的很想感受大口吃麵快感又不希望一不小心就爆醣，那蒟蒻麵確實是比大豆麵的口感更像麵，也比一些貴鬆鬆的低碳麵親民許多。


接下來不囉嗦了，一起來看怎麼把蒟蒻麵炒好吃吧↓
炒麵.jpg

香辣鮮蝦菇菇蒟蒻麵 4人份
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＊總醣份：54g醣
＊總熱量：480大卡
＊1人份醣份為13.5g醣、120大卡
＊使用鍋具為：德國雙人牌不沾鍋蜂巢炒鍋30cm
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材料
蒟蒻麵 3袋(共540g重)
草蝦仁 150g
黑蠔菇 200g(或用鴻喜菇、新鮮香菇替代亦可)
大蒜 3~4瓣切成末
辣椒 2根切成末(不吃辣可以不加)
香菜 2~3株切碎，梗跟葉分開
黑胡椒適量
海鹽適量
水或高湯 2大匙
橄欖油 2大匙

1大匙=15ml、1小匙=5ml



製作前可以注意一下
*蝦仁洗淨請用廚房紙巾先吸去水份，放在調理盆內，淋少許橄欖油跟1/2茶匙的鹽、黑胡椒先抓醃拌勻備用。
*菇類盡量選真空包、可以打開切去蒂頭直接用的那種，若不放心，清水洗去表面灰塵後要立刻用紙巾把水份徹底吸乾。

做法：
1.炒鍋內放入乾燥無水的菇，轉中小火乾煸2~3分鐘。煸到表面呈金黃焦色、滲出一些水份後翻面，等兩面皆呈漂亮烤色就先盛盤備用。

2.原鍋直接倒入事先用油跟少許黑胡椒、鹽醃過的蝦仁，略煎炒至兩面皆轉紅、帶一點透明感就盛起。

菇跟蝦子都先盛在一旁備用



3. 炒鍋內加2大匙橄欖油，轉小火後放入蒜、辣椒、香菜的梗部，火候勿大，就這樣以最小火煸香3分鐘。

油的份量拿捏剛好＋充份煸香，是好吃的第二個關鍵

4. 轉中小火，直接倒入蒟蒻麵，充份拌勻後，倒兩大匙熱水(或高湯)再拌一下，蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。

適量的水份及剛剛好的燜煮時間就夠了，不用燜太久

5. 打開鍋蓋後，倒入剛煸好的菇跟蝦仁，加入1/2小匙海鹽拌炒均勻。

6. 要起鍋前轉中火，倒入香菜葉、少許現磨黑胡椒，充份拌勻後熄火、盛盤，耶~這樣就完成香噴噴的大盤炒蒟蒻麵啦。

嗯~~
現場超級香的，這樣炒過的麵好香好好吃唷！
每一口細滑香Q又繚繞滿滿香氣，好滿足，真是好吃！

　　

家裡有人不吃辣或小孩要吃的話，就別放辣椒囉，少了辣椒一樣很香很好吃唷！瞧我家小星球多愛吃，整碗刮光光呢！

讓你的蒟蒻麵從櫃子裡活起來吧，別再讓它孤拎拎在角落哭泣，那就太可惜啦
有機會也試看看娜塔老酥的方式吧，再加點肉絲進去炒也非常好吃唷！
照這樣的方式還能炒不同食材變化出各種美味的炒麵呢～
更多減醣食譜也可點我參考

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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