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最近在臉書講到韋德把我庫存蒟蒻麵炒毀了,超多人說想學好吃入味的做法,留言好驚人啊!

是這樣的
韋德前不久炒了我囤的最後兩包蒟蒻麵,上桌後喪氣地說:「嗯,妳前幾天炒的那盤真是好吃!」「為什麼我的會這樣?」
他加超多油,蒜頭跟辣椒也放不少,但麵炒完就是不入味、超油、又不香,我也蠻納悶他廚房裡搞那麼久、檯面亂糟糟為什麼還會這樣......
我:「你知道為什麼我炒的好吃嗎」
「為什麼?」
我:「因為我出過兩本減醣書啊哈哈哈」
「也對吼,那妳現在可以再去炒一盤嗎?」

  
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這個就是韋德亂炒一通的蒟蒻麵. . .

為了避免他再把我補的量冷不防亂炒一通浪費掉,我決定把這道超好吃的香辣鮮蝦菇菇蒟蒻麵寫成食譜,同時跟大家分享炒得好吃的撇步,寫好我會逼他立刻學起來,哈哈。

  
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講到蒟蒻麵,因為高纖維、低醣、低卡,能延緩血糖上升,所以蠻多人瘦身時會採用它替代主食,不過只建議偶爾吃或搭配其他食材一起食用,不能時常吃或餐餐吃,因為它不是很好消化的食物,要吃請務必細細咀嚼,請勿狼吞虎嚥。

之前寫書的過程我不斷研究比較,所以市售的各種包裝我幾乎都買過,要買到真正好吃的坦白說是不容易,無論是裝水冷藏那種或是米咖色、白色常溫密封的,我還繳了真不少學費在這上頭,可以說是買五種就會有至少四種不好吃或難入口的情況,有些實在不好吃的,因為不好意思送給別人,都是跟娘家媽媽一起對分勉強吃完。所以啊,真要買我寧可選好吃又品質好的,不好吃或口感怪的,再便宜嚥不下去都是浪費。

要煮好吃蒟蒻麵,第一步就是選對的麵 (跟結婚一樣,選到對的人就先成功一半,哈)
我後來都是選照片中的日本蒟蒻麵,主要也是因為吃來吃去目前還沒發現比它更好吃更像麵的,後來他們家老闆跟我聯絡想要開團時我超級開心,因為我們家都是吃這一牌啊。

其實減醣不見得需要吃蒟蒻麵,它不是必吃的食物,但若真的很想感受大口吃麵快感又不希望一不小心就爆醣,那蒟蒻麵確實是比大豆麵的口感更像麵,也比一些貴鬆鬆的低碳麵親民許多。

  
接下來不囉嗦了,一起來看怎麼把蒟蒻麵炒好吃吧↓
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香辣鮮蝦菇菇蒟蒻麵  4人份
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*總醣份:54g醣
*總熱量:480大卡
*1人份醣份為13.5g醣、120大卡
*使用鍋具為:德國雙人牌不沾鍋蜂巢炒鍋30cm
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材料
蒟蒻麵  3袋(共540g重)
草蝦仁   150g
黑蠔菇  200g(或用鴻喜菇、新鮮香菇替代亦可)
大蒜  3~4瓣切成末
辣椒  2根切成末(不吃辣可以不加)
香菜  2~3株切碎,梗跟葉分開
黑胡椒  適量
海鹽  適量
水或高湯  2大匙
橄欖油  2大匙

1大匙=15ml、1小匙=5ml

  
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製作前可以注意一下
*蝦仁洗淨請用廚房紙巾先吸去水份,放在調理盆內,淋少許橄欖油跟1/2茶匙的鹽、黑胡椒先抓醃拌勻備用。
*菇類盡量選真空包、可以打開切去蒂頭直接用的那種,若不放心,清水洗去表面灰塵後要立刻用紙巾把水份徹底吸乾。


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做法:
1.炒鍋內放入乾燥無水的菇,轉中小火乾煸2~3分鐘。煸到表面呈金黃焦色、滲出一些水份後翻面,等兩面皆呈漂亮烤色就先盛盤備用。


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2.原鍋直接倒入事先用油跟少許黑胡椒、鹽醃過的蝦仁,略煎炒至兩面皆轉紅、帶一點透明感就盛起。


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菇跟蝦子都先盛在一旁備用

  
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3. 炒鍋內加2大匙橄欖油,轉小火後放入蒜、辣椒、香菜的梗部,火候勿大,就這樣以最小火煸香3分鐘。

油的份量拿捏剛好+充份煸香,是好吃的第二個關鍵


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4. 轉中小火,直接倒入蒟蒻麵,充份拌勻後,倒兩大匙熱水(或高湯)再拌一下,蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。

適量的水份及剛剛好的燜煮時間就夠了,不用燜太久


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5. 打開鍋蓋後,倒入剛煸好的菇跟蝦仁,加入1/2小匙海鹽拌炒均勻。


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6. 要起鍋前轉中火,倒入香菜葉、少許現磨黑胡椒,充份拌勻後熄火、盛盤,耶~這樣就完成香噴噴的大盤炒蒟蒻麵啦。


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嗯~~
現場超級香的,這樣炒過的麵好香好好吃唷!
每一口細滑香Q又繚繞滿滿香氣,好滿足,真是好吃!

  

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家裡有人不吃辣或小孩要吃的話,就別放辣椒囉,少了辣椒一樣很香很好吃唷!瞧我家小星球多愛吃,整碗刮光光呢!

讓你的蒟蒻麵從櫃子裡活起來吧,別再讓它孤拎拎在角落哭泣,那就太可惜啦
有機會也試看看娜塔老酥的方式吧,再加點肉絲進去炒也非常好吃唷!
照這樣的方式還能炒不同食材變化出各種美味的炒麵呢~
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yajirushi_pink_anime.gif更多減醣食譜也可點我參考

 
嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!
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