Q軟的低醣100%全麥鬆餅食譜教學 @ 娜塔腹女生活

腹女我們幾乎每個假日都吃鬆餅，已經變成一種固定的生活模式。有時自己調、有時我會用市售的鬆餅粉，無論鍋煎還是用鬆餅機，什麼版本的我大概都做過了←沒辦法，誰叫我家是咖啡館呢(甩頭毛)

但是用現成鬆餅粉煎呢，若是跟我一樣減醣減肥的話，坦白說大概一餐只能吃個幾口或半片而已，你知道為什麼嗎?
在我分享我研發的低醣版100%全麥鬆餅做法前，會先告訴你為什麼一般鬆餅的醣份會那麼高

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我先用手邊的市售鬆餅粉跟大家解說一下，其實我常用的現成粉已經是醣份較低的了，但是呢，以一包200g的現成粉來看，每100g粉有80g左右的醣，一包200g的粉就至少含160g醣。

若是再加1顆蛋和150ml的鮮奶去調成鬆餅糊，這一包就含170g~200g的醣了(有些現成鬆餅粉的醣份還更嚇人)，若是再淋個楓糖或蜂蜜、搭配個水果、鮮奶油、冰淇淋等等，天啊！

手邊這兩牌的日本鬆餅粉，一包大約可煎7~8片左右的鬆餅，吃一片鬆餅等於吃進22~26g醣，只要一片就超過了我們所謂一餐限醣20g的標準啦。

所以要怎麼把醣份壓低、膳食纖維提昇並做出美味的鬆餅？
坦白說只要用麵粉調出來的鬆餅都一定含不少醣，但是你可以選擇更符合「每天都要吃好澱粉」觀念的全麥麵粉(它是全穀類，膳食纖維高、各類營養素也高)，而且在配方中大大減少額外添加的砂糖等高醣份的材料，會是更符合健康需求的做法。

我的低醣版100%全麥鬆餅配方可以煎成8片左右的鬆餅，這樣一片只要13.7g的醣，吃一片可以搭配很多菜色去配成完整的一套鬆餅餐，至於怎麼延伸製作會再跟大家示範，這篇我們就先來學怎麼做好吃的全麥鬆餅吧。

娜塔版低醣全麥鬆餅配方表.jpg
娜塔家的低醣版100%全麥鬆餅
材料請見表格，醣份和熱量也都標示清楚囉！

*雞蛋需先恢復室溫，表中的雞蛋份量是以一顆中型蛋做範例。
*奶油請先微波或用電鍋加熱，待其融化後靜置放涼才可使用。
*這個配方不加糖也做得出來，但照我的配方加微量的糖會更美味。
*豆漿可以買市售的無糖豆漿，有些市售的醣份比我這張表中的還低(但可能是黃豆含量低的關係導致)。我比較鼓勵大家自己做，至於怎麼做，往下看也會教學唷。
*這個配方可以不用豆漿改用鮮奶取代，比例都一樣。我刻意不用鮮奶的原因是因為鮮奶的醣份比無糖豆漿高許多，另外無糖豆漿含有的膳食纖維比較高，所以還是推薦大家用豆漿囉。

自製鬆餅專用豆漿的做法：
1.前一晚先將黃豆20g洗淨、浸泡水中放冰箱冷藏至隔日，瀝乾水份蒸煮至熟。
2.煮熟的黃豆放進果汁機(或調理機)，再加入250ml的冷開水，充份攪打成綿密細緻的豆漿，完成。

全麥鬆餅做法：
1.請將全麥麵粉、無鋁泡打粉、烘焙用小蘇打粉用網篩篩入大調理盆內，再加入糖、鹽，攪拌均勻。

2.在調理杯中打入一顆蛋，攪拌一下，然後加入冷卻的融化奶油，再加入無糖豆漿，充份攪拌。

3.將上述做法的蛋液加入調理盆，用打蛋器充份攪拌成看不見粉粒的鬆餅糊。

鬆餅糊的流動性要像照片中這樣，舀起往下倒要呈現流動順暢的直線狀，假如無法直線順暢流下，可加少許冷水攪勻調整(每次請加10ml左右調整，切勿一下子加太多導致過稀)

舀鬆餅糊的容器建議用湯勺，每一平杓30ml。

平底鍋請先以中小火熱鍋1~2分鐘，所謂的中小火是指外燄為一圈淺淺的火苗。

我這篇示範的是用不沾平底鍋，不沾鍋不用抹油，其他材質的鍋子每煎一片鬆餅都要抹點油唷。
煎鬆餅的鍋子我會建議初學者用安全塗層的不沾鍋，等熟練或是為了健康考量可換成鐵鍋或其他安全材質的鍋具。

4.熱鍋後請轉小火，接著倒入一平杓鬆餅糊，倒入時的手勢要注意，請維持在中心點直線倒，不要左移右移，這樣鬆餅糊才會圓又漂亮的自然延展開來。

5.蓋上鍋蓋，火轉成前面示範過的中小火煎50秒~1分鐘後轉小火，小火續煎個10秒左右，打開鍋蓋。

6.打開鍋蓋觀察麵糊煎的狀態，全麥鬆餅不像一般鬆餅在煎的時候會冒一堆小氣泡，所以請注意看鬆餅邊緣，若是邊緣一圈變得乾燥及冒些小氣孔、中央顯現較濕潤的狀態，這時候才翻面！

7.將鬆餅翻面(想要再焦一點可以煎久一些)，翻面後請維持小火，繼續煎1分鐘即可起鍋。

翻面後稍微用煎鏟輕壓表面煎，這樣鬆餅會比較平整喔！

接下來每煎一片都請注意火候的調整：倒鬆餅糊前都要維持小火，倒完糊後轉中小火煎50秒~1分鐘再轉小火煎10秒左右，翻面後小火煎1分鐘後盛起←但會因爐具跟火力大小有點差異，所以可以參考我的做法再依自家爐具狀態做調整。

按照我的做法幾乎每片鬆餅都不會失誤，但是要注意鍋子會越煎越熱，所以煎的時間也要隨著煎烤片數增多而微降唷！

薄型的鐵鍋也可以煎，但是要注意每煎一片鬆餅都要抹一層薄薄的油，而且火力的控制和時間都要非常注意，因為鐵鍋導熱很快，一不小心就會煎焦的，加上鍋子容易有過熱的情況，所以要適時墊濕抹布降溫再放回爐上。

有點厚度的鑄鐵烤盤會比薄鐵鍋好控制一些，但是都要有一定的煎功才能煎得順手的(這個常煎的話就能體會囉~有些鍋子有在養鍋的話，甚至不用抹油都能煎呢)

瞧，每片都煎得圓又美是不是很有成就感呢？
煎好的鬆餅就這樣疊放即可，這樣比較能保持溫度喔！

這款全麥鬆餅的麥香很濃，而且蓬鬆Q軟十分好吃。
(如果你有自己煎過九州鬆餅，應該能體會我所說的蓬鬆Q軟是什麼口感)

對小朋友、沒有在減肥或是只想進行稍微減醣一些飲食的人來說，這個全麥鬆餅一樣很適合，搭配些蜂蜜或水果等享用也好好吃呢。

發明低醣版100%全麥鬆餅之後我樂翻了，因為以前好多高糖份的鬆餅對減醣的我來說都只能吃一兩口(也太慘)
這個一次我可以至少吃一片至一片半(一片是13.7g醣、一片半是20.1g醣)

吃個一片全麥鬆餅再加上一杯咖啡、一個蛋和生菜水果沙拉就是美好的一份鬆餅餐！

想知道怎樣用這個全麥鬆餅去搭配出完美的限醣20g套餐嗎?
請點│娜塔版限醣20g瘦身餐│全麥鬆餅輕食套餐食譜，參考我都怎麼搭配吧!

全麥鬆餅火腿蛋早餐.jpg
也可以這樣配，這樣配成一套火腿蛋低醣全麥鬆餅餐，速度更快~

鬆餅吃不完怎麼辦？
記得密封冷凍保存，每片之間隔張烘焙紙，這樣很容易取用。
保存時間約為兩週內，越快吃完越好。

冷凍取出的鬆餅可以先置於室溫中解凍，也可以先蒸一下，然後再用小烤箱烤1~2分鐘就可以吃囉!

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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