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從小我就很愛吃咖哩,以前媽媽炒給我們吃的,是用市售咖哩粉先炒雞肉再混合一些高湯、調味料等去烹調,也有用咖哩塊煮的。等到我展開料理之路、使用了多年咖哩塊後,終於,我挑戰了不用咖哩粉不用咖哩塊,全靠天然食材和基礎香料熬出的美味咖哩。

老實說這道印度咖哩雞是有點花時間的,但它需要控制的就只有炒焦糖洋蔥的火候和炒功,只要這個基本功拿捏好了,未來炒任何原料咖哩相信都不是難題。

今天要跟大家分享我研究多次後測出的精確份量計時教學,或許會因為每個人的烹調器具和火力有些許更改,但只要step by step照著製作過一次再隨個人口味進行微調,一定可以熬出一鍋讓人無法抗拒的美味咖哩。


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超香噴印度咖哩雞  4人份
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材料:
蕃茄  2小顆(約200g)切片
洋蔥  1顆切丁
大蒜泥  1大匙
薑泥  1大匙
冷水  50ml
砂糖  1小匙
去骨雞腿肉  400g切塊
鹽  1又1/2小匙
薑黃粉  1小匙
紅椒粉  1小匙
芫荽粉  2小匙
香菜  1束切碎
熱水  400ml
橄欖油  3大匙

*建議使用鍋具:26cm鑄鐵鍋
若無鑄鐵鍋,也可使用耐炒的不鏽鋼燉鍋。

  
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文中三大基本香料哪裡買?
薑黃粉-百貨超市、有機商店、印度食品香料專賣店
紅椒粉-百貨超市、印度食品香料專賣店
芫荽粉-超市、印度食品香料專賣店、網路商店

  
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做法:
步驟1. 請將所有食材備好,鑄鐵鍋以中小火熱鍋,放入切片的蕃茄稍微翻炒一下,蓋上鍋蓋悶3分鐘後開蓋,邊炒邊以木鏟擠壓成軟泥狀,待熬到略微收汁的狀態即可起鍋備用。另外請將雞腿肉切成3x3cm左右的塊狀,灑入1/2小匙的鹽和一半份量的薑泥和蒜泥抓勻,室溫醃漬即可。

*想要更細緻口感或不喜歡蕃茄皮的話,可以再以網篩過濾。


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步驟2. 清水洗淨鑄鐵鍋、拭乾,倒入橄欖油以中小火熱鍋。


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步驟3. 放入切成碎丁的洋蔥,充分與橄欖油拌勻後,將洋蔥丁鋪平鍋底,蓋上鍋蓋,悶3分鐘。然後打開鍋蓋翻炒8分鐘。

*翻炒8分鐘的過程中,請重覆「鋪平洋蔥丁→1分鐘後翻炒均勻→鋪平洋蔥丁」的動作去炒。


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步驟4. 8分鐘到了,洋蔥應炒到去除不少水份、呈現金黃軟透狀,這時請加進砂糖均勻翻炒。


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步驟5. 轉小火,繼續炒洋蔥,炒的方法也是重覆「鋪平洋蔥丁→1分鐘後翻炒均勻→鋪平洋蔥丁」的動作,總共請炒15分鐘,達到至少呈現照片中的焦糖色澤,也可以再炒成均勻一點的焦糖咖啡色。

*千萬不可將洋蔥丁整個炒焦掉,但邊緣帶點黑色或極深的咖啡色是ok的。


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步驟6. 加入混合50ml冷水的剩餘薑泥和蒜泥,快速翻炒均勻,炒到水分蒸發。


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步驟7. 加上備用的新鮮蕃茄糊攪拌均勻,轉中小火,炒4分鐘。


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步驟8. 加進薑黃、紅椒、芫荽粉徹底攪拌均勻,讓香料徹底融入醬料中,然後加1小匙鹽,均勻拌炒。


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步驟9. 加入熱水,煮到滾。


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步驟10. 加進雞腿肉,煮沸後轉小火,不必蓋蓋子,直接滾煮30分鐘。請記得中間要適時攪拌以免鍋底燒焦,熬煮到呈現濃稠但能滑動的狀態。


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燉好的咖哩非常非常香,是具有層次和豐富香料的醇香咖哩。


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上桌前灑上一束香菜碎,不僅視覺觀感美,吃起來更是無比添香。


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軟嫩夠味的雞腿,和充滿焦糖濃郁香氣的洋蔥、微酸的蕃茄、印式風味的香料充分融合,這咖哩看似軟爛成泥其實飽含食材精華,成份十分自然。

噴香美味的印度咖哩雞,澆一些在白飯絕對會讓人一口接一口吃不停嘴!可是炒的過程很享受很療癒、嚐起來香滋滋又下飯的超級美味啊,看完也心動了嗎?快來挑戰看看吧!

有問題都歡迎來臉書line問娜塔老酥囉。
  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!
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