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苦心烘焙麵包多日終於讓我搞出一點名堂!
你們說說這張照片是不是很唬人?

好啦其實我做麵包的資歷尚淺,阿母勾才兩個月,而且都是做免揉麵包。太高深太花俏的麵包不要為難我,倒是基礎版的實驗有成,不藏私,當然要來跟大家分享我的做法。

今天教大家的是最基本的「免揉歐式
牛奶麵包」,只要你有一個可以拌麵糰的容器和一支刮刀,再準備點東西我們就可以開始了。這篇就算不是史上最強至少是超詳細的版本,只要學會基礎型免揉麵包作法你就可以變化出好幾十種吃法。聽完心動某?張開你的雙手我們進廚房去,go!

吳寶春.jpg 烘焙王 東禾馬.jpg
教學之前讓我甩一下頭毛先,一個月出師,老娘莫非是吳寶春接班人或者東和馬轉世?快叫我烘焙王!!!(韋德:瘋了嗎?)

寶春師傅看到一定翻白眼,心想臉皮厚也要有個分寸啊啊啊~



Ok,玩笑開完了讓我們進入正題吧!
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免揉牛奶歐式麵包   2份
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準備用品
1. 調理盤(或鐵盤、烤盤):這是為了最後幫麵糰塑型準備的,請在裡頭灑上適量高筋麵粉備用。
2. 烘焙墊(或烘焙紙):耐高溫的烘焙用矽膠墊(CB Japan購入),我用來取代消耗性的烘焙紙,揉麵或烘焙都好用,不過耐溫最高不能超過230度,要注意喔。
3. 矽膠油刷:最後塗油用,不過有沒有都無所謂。
4. 矽膠刮刀:過程需要攪拌,一定要有一支做免揉麵包才方便。
5. 鋼盆(或調理盆):拌麵糰時使用,若一次做不同口味建議有兩個以上比較方便,不想花錢買的話,有蓋子的小湯鍋也能替代。

我的矽膠油刷和刮刀是德國品牌WOLL買鍋子送的,我覺得很好用,許多品牌都有推出,很容易買;鋼盆是無印良品買的,size好像是L,很好洗滌清理。


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材料:
1. 高筋麵粉  300g
2. 速發酵母粉  3g
3. 糖  6g
4. 鹽  6g
5. 鮮奶  220ml
6. 橄欖油  10g


難得那麼認真拍食材和器具,我有沒有很用心?


接下來我們要開始做麵包囉,先教烤箱發酵的作法是因為這個方式發出來的麵糰最漂亮,比室溫發酵容易控制;假設你的烤箱沒有發酵功能,那麼使用大塑膠袋或有蓋的保麗龍箱也可以,把麵糰連容器放進袋內,同時放進一大碗熱水再把袋子開口扭緊,一樣可以發酵。


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步驟1:將糖、鹽和溫度約30度左右的牛奶混合(天氣冷時溫度可提昇至35度左右)


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步驟2:均勻灑下速發乾酵母,靜置1分鐘讓其融解。


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步驟3:倒入橄欖油,用橡皮刮刀攪拌混合。


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步驟4:將麵粉倒入,充分攪拌混合至均勻。


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第一次攪拌完的麵糰


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步驟5:在盆上覆上一層保鮮膜,準備送進烤箱發酵。


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步驟6:烤箱溫度設定30度,將剛拌好的麵糰放入發酵1小時30分鐘。


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第一次發酵好的麵糰是這樣,這時的麵糰裡頭有很多空氣。


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步驟7:請用刮刀往內拌壓將空氣擠壓出去,拌成一個緊實的圓形麵糰,請確實排除空氣攪拌至麵糰能整團以刮刀一把鏟起的狀態


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步驟8:蓋上保鮮膜準備送入烤箱做第二次發酵


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步驟9:烤箱溫度設定30度,麵糰放入發酵1小時。


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第二次發酵完的麵糰,看起來比較柔軟平和又膨脹飽滿,這時的麵糰可以以刮刀分成兩份,先剷出一份放進灑滿麵粉的玻璃盤。


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步驟10:將麵糰分成兩份,分別放進灑上高筋麵粉的調理盤,要開始塑型了。

請由外側往內捲摺麵團,最後捲成橢圓形,表面麵粉太多可輕輕拍落,然後麵團有摺痕的那面朝下放置烤盤上。


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步驟11:整型好的麵糰放在鋪了烘焙墊(或烘焙紙)的烤盤上


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步驟12:撕下尺寸可以覆蓋麵團的保鮮膜,內層噴少許油後以油刷刷勻成一層超薄的油膜,如果沒有油刷也可以用餐巾沾少許油在保鮮膜抹均勻。


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注意 保鮮膜我是採用日本、
PE材質的(請不要用PVC、PVDC的)。如果還是不放心也可考慮購買能重覆使用矽膠材質的保鮮膜,不過因為我還沒使用過所以不曉得好不好用,在這裡就不多贅言了。


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步驟13:覆蓋保鮮膜的麵糰送入烤箱,轉30度C、設定30分鐘進行最後發酵。


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步驟14:30分鐘完畢,請將放麵糰的烤盤移出來、保鮮膜撕掉,烤箱轉210度預熱10分鐘。

icon_notice01-i02.gif 烤箱請充份預熱,以免等會兒烤麵包出現熱度不均的情形。


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步驟14:烤箱預熱的時候,可在麵團上劃下刀痕,劃刀痕的方式請用小支水果刀或專用的切口刀在麵團表面斜切淺淺幾道裂痕。

等烤箱預熱完成,以210度C烤25分鐘即可出爐,夾出擺放架上自然冷卻即可裝盤。

保存有幾個注意事項:
circle_lightblue01.gif麵包若沒有立即吃完,冷卻後請記得用密封袋或保鮮盒包裝,避免直接與空氣接觸,以免澱粉快速老化、水份散失,吃起來的口感會變得又乾又硬喔
circle_lightblue02.gif一次做適當的量即可,吃完再做最新鮮美味
circle_lightblue03.gif賞味期限建議盡量在2天內食用完畢
circle_lightblue04.gif麵包變得比較乾想要烘烤,請在外表噴點水再烤,外皮會比較酥脆
circle_lightblue05.gif真的吃不完或無法短時間內食用,請包裝好後直接冷凍,切記不要放冷藏喔!要吃的時候再從冷凍庫取出,自然解凍後烘烤至熱透即可


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歷經時間等待,自製麵包終於出爐!

瞧這美麗酥脆的外皮、漂亮的裂口、看似樸實卻閃耀光芒的牛奶歐式麵包,專業得根本不輸外面買的,喔不,甚至比許多外頭買的更優質。


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底部也好美,烤得真成功。


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趁熱切開享受是自己烤麵包最大的犒賞,外脆內軟、麥香洋溢,熱呼呼咀嚼著,滿嘴都是幸福。


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搭配奶油或小乳酪,都是不賴的選擇。

這種滋味原味的歐式麵包好做不易失敗,很建議一般家庭常做,若是抹奶油、沾果醬吃膩了,不妨搭配配料夾成三明治或製作一些抹醬抹著食用,是很百搭的一款基礎麵包。


同場加映兩款麵包抹醬↓ ↓ 
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香蒜麵包抹醬
做法請連結http://nw0912.pixnet.net/blog/post/38050405


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松子奶油
做法請連結http://nw0912.pixnet.net/blog/post/40804246

看完你也想在家自製免揉麵包了嗎?


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來看我家餐桌


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