娜塔腹女生活

最近得知拿坡里拋披薩餅皮的手藝正式入列聯合國非物質文化遺產時，腹女我聽到是非常驚訝又驚嘆的。誰能想到會有一道美食的歷史和它的製作程序竟被獨立出來通過世界認證？
天下的美食何其多，為什麼會是拿波里披薩？不覺得很不可思議嗎？
雖然之前我跟大家分享BANCO的正宗拿波里披薩時曾將嚴格的製作披薩規範列出來，但難道除了拿波里披薩外其他美食就沒有這些重要製程？當然不是，但我想還真的沒見過像拿波里披薩如此受到國家級重視的美食，這披薩手藝除了創造無限的美味記憶並得以傳承外，更在義大利境內衍生出許多民謠、傳統故事，演變為歷史悠久的社會儀式。
很榮幸在拿波里披薩才剛列進聯合國非物質文化遺產之際，能貼近採訪拿波里披薩世界冠軍的牧島昭成先生，這次他在BANCO講述非常多珍貴的披薩製作經驗，箇中的學問比想像更深，這才深刻體會美味背後原來是如此不簡單。
　
披薩是義大利知名的庶民美食，對從小吃過各式各樣不同披薩的現代人來說，也覺得是很容易吃到的食物。但是披薩界一級認證、職人用生命經年累月投注心力製作的就不是時常容易見到的。
台灣就有這樣一個地方，是讓你真正能吃到世界冠軍技術指導的STG(正宗傳統拿波里披薩保證)披薩，那就是位於台北松山區八德路上的BANCO，從捷運台北小巨蛋站下車步行五分鐘，就能一嚐令人讚嘆的感動。
這天早上一進門，看到牧島昭成先生專注爐溫控制時，坦白說我一時沒看出是他本人，只覺得這戴著口罩的年輕人身影好帥氣，哈哈。
接下來我們很快精神抖擻展開了這次訪談，而接下來的採訪紀錄必須說是非常寶貴的資訊，因為這位職人熱誠用心的將他數十年的經驗口述，如果你想更明白世界級的拿波里披薩究竟有何傲人之處？職人的成功又是如何達到的？請跟著我一起記下重點吧。
上回有提到BANCO的專業級磚窯是由義大利師傅親手打造，使用時必須用龍眼木和荔枝木等適合的木種去燃燒，最高溫度可達攝氏500度C。但要窯烤拿波里披薩，最佳烤溫必須維持在攝氏420-450度C，烤pizza前需花費2小時觀察窯內狀態添加木柴，經由經驗去調整控制，才能到達理想烤溫。
牧島昭成先生表示具備深厚功力的職人是必須靠自己身體去感受爐溫的，他不使用溫度監測器並非為了耍帥或表現自己經歷深厚，而是想烤出美味的食物就必須親身去體感周圍的環境條件。
知道什麼是最適溫度也要懂得燃火控制，各種木種含水量不同，大小也關係著燃燒的火力及升溫速度，對於完全遵循傳統技藝的拿波里披薩來說，這些經驗非常寶貴。
目前義大利世代傳承的製窯工匠才能打造出真正保溫和溫度循環都絕佳的專業磚窯，長寬厚度都有一定等距，甚至必須採用天然火山岩做為材質之一去手工鑄造，這些都與我們一般以為的只要磚或石頭砌成就好完全不同。
這天牧島先生就花了非常多時間跟我們解釋窯爐的材質和它柴燒時的熱度循環等原理，寫了好幾張紙、非常仔細解說，神情流露專業的自信。
BANCO這座窯爐足足有2噸重，由義大利工匠手工鑄造、從義大利原裝海運進口。
窯烤時並非在下方燒柴、頂端加熱，而是在窯的內側平台的一端燃柴，熱傳導充盈窯內、製造良好的溫度環境後，另一端放入生地(披薩麵團)手拋而成的餅皮，在一分鐘左右完成烘烤。
必須在一分鐘半左右烤好、拿捏最適烤好程度，由於時間非常快速，這當中的經驗必須多高可想而知，這是需要非常豐厚的經驗啊。
以8種石頭製作的窯身在整體升溫時，窯內熱空氣會使石板和半圓窯頂增溫，因為有非常密實的厚度，保溫效能絕佳，溫度不容易流散，這樣才能烘烤出道地的拿波里披薩。
現場實際烤一片水牛瑪格莉特披薩感受看看吧！
其實之前我就嚐過牧島先生烤的瑪格莉特披薩，但這次的有點不同，嚐到的是他在比拿波里披薩世界冠軍時所做的水牛瑪格莉特
也有人稱這是extra版的瑪格莉特，意即所使用的乳酪為義大利進口的水牛乳製莫扎瑞拉乳酪(Mozzarella di Bufala)，這可是義大利當地特產，產於坎帕尼亞，質地珍貴，受到歐盟原產地名稱保護制度 (D.O.P) 認證。
Bufala的質地細緻、口感清新，光是直接吃即非常美味，可以想見奢侈地擺在正統拿波里披薩上烘烤後是多麼誘人。
題外話，講到歐盟的認證一般人常覺得非常複雜，其實這代表歐洲對飲食的產地、製程和品質是非常注重的。
就好比我平常購買葡萄酒時，看到義大利白酒或甜白酒我一般都會先看是否通過DOC或 DOCG 認證再仔細看其他介紹，因為這就代表產地和釀造品質都有一定標準、是受政府官方認可鑑定的，不用擔心會買到水準不夠的產品。
這些標章背後有著職人不妥協的堅持，是追求卓越的象徵，例如STG規範下製作的披薩才是真正拿波里血統，完全浮現著職人專業的驕傲。
 

家有小嬰兒+很愛煮食的腹女人生，很少產生以前到處踏餐廳的極大熱情，但偶爾還是蠻喜歡尋找有感覺的地方用餐，基於不想輕率而踩雷，難得去一趟餐廳前我都會仔細查了又查再前往。
這個月我們家去了一趟新竹、展開我們的台灣島內親子小旅行，一早在家簡單用餐後就出發，11點多一到新竹就先用餐，選的餐廳是這間柚子Pomelo's Home。
還好我們提前好幾天電話訂位了，不然以現場不斷有人前來候位的景況看應該不太好排。
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我對麵食的喜好，說出來是令人嚇一跳的瘋狂。即便我有減醣的生活習慣，但我從未停止對各種美味麵食研究的愛好，就像今天要跟大家聊的義大利麵。
如果你是長期看我部落格的捧友一定知道，我很愛在家煮義大利麵，櫃子裡關於義大利麵烹調技巧的書相當多。義大利麵其實就是歐式的"炒麵"，但箇中的學問非常大。以前我採訪許多義大利麵餐廳，大多都採用市售乾燥義大利麵，在炒料完加入滾水煮過的麵條後會啟動最大火力收汁爆炒(至於大量先將麵煮好放冷藏的坦白說我不太喜歡，因為常出現最後汁與麵超級分離的狀態)
高級、專業的義大利麵餐廳多採用新鮮製作的義大利麵，但坦白說蠻多生麵條的口感又軟軟的沒什麼彈性。看過許多義大利麵食譜中敘述"新鮮製作的義大利麵若有機會請一定要自製看看，吸收醬汁程度佳，口感更是吃過就回不去"等類似字語後心裡很納悶，因為好多新鮮麵條煮出來並沒有這麼夢幻啊，還是我沒吃過真正好吃的?!
 

如果你跟我一樣不折不扣、無印良品中毒甚深，那你一定早知道Café MUJI今年在A11 3F開設了、主打可以讓消費者體驗手沖咖啡的新概念咖啡空間－Café MUJI A11。
我其實在家常喝手沖，最近喝到的幾杯甚至都是派妞幫我沖調的，所以對在外體驗手沖這件事其實沒有強烈的執念。
我會趁參加品油會前的空檔特別來Café MUJI 喝咖啡，完全就是因為我無印中毒的關係，哈！
（看我這身衣著，還真無印，沒辦法，因為我是個文青腹女嘛）
無印良品是從2000年開始開設餐飲概念店，京都是第一間設立Café MUJI的創始店。
應該很多人會納悶他們的餐飲概念店為什麼名稱都不太一樣，其實無印良品是依照客群設定的不同去做區分，目前總共推出Café MUJI、Café & Meal MUJI、Meal MUJI，只要有提供meal的店型就會提供季節性的在地食材。
Café MUJI主要的特色就是：輕食、手沖咖啡、書籍自由內閱。
身為一個文青，最愛的就是這樣的氛圍。
不過假日這天站在吧台前佇足欣賞服務人員手沖的過程時，總覺得現場的氣氛有點急促、不太自在，或許是假日人潮太多的關係吧，服務人員辛苦了。
這天點的手沖咖啡和抹茶戚風，咖啡本身的滋味尚可、溫和明亮，喝起來清新明暢
戚風蛋糕不乾柴、略帶濕潤口感、抹茶氣味清淡，但蛋糕外型顯得狹長單薄、近看切口也蠻不整齊的......
蛋糕上了好一陣子咖啡才來，其實這兩款應該可以同時間上。
我喜歡無印良品是因為熱愛簡約、明晰、自在的感覺，喜歡喝咖啡是因為從我20歲打工輾轉至今喝了十幾年，簡簡單單的咖啡生活是我跟韋德不可或缺的日常，是我們生活中再熟悉不過的習慣。
坐下來點杯咖啡就能恣意閱讀裡頭陳設的好感書籍，這感覺有點類似蔦屋書店，擁有非常美好的閱讀氛圍、讓咖啡時光變得更加滿足。
喝完午茶後我翻了兩本書，雖然只停留短短半個多小時，但我已經愛上了這樣可以自在翻書喝咖啡的小時光。
其實我在家喝咖啡也是這樣(書才是配咖啡的首選)，但家裡喝絕對比在這裡多了更慵懶舒暢的美好感覺；然而，出門在外找咖啡我很喜歡Café MUJI這樣的空間，可以說是除了家之外少數熱愛的當下氛圍。
會不會再來呢?這就不需猶豫，有機會我一定還會再來的!
Café MUJI A11店
地址：台北市信義區松壽路11號3F(新光三越信義新天地A11館)
電話：02-2722-8751
營業時間： 週日~週四 11:00-21:30 週五、週六及例假日11:00-22:00
延伸閱讀
Café&Meal MUJI台中店看我怎麼點怎麼吃
阪急B2 Café&Meal MUJI
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可能是這幾年常玩麵粉、注重發酵的關係，在品嚐麵包或披薩等麵食時不僅對香氣口感更講究，因為常玩麵團的關係也有更深的體會。
雖然我在限醣減肥澱粉類食物吃得少，但是品質好的我還是願意狠狠努力減肥後犒賞自己一下。像是最近剛訪完松山區新開幕的「BANCO」窯烤披薩，嚐過這師承STG(正宗傳統拿波里披薩保證)世界冠軍牧島昭成的正統拿波里披薩後，那噴發的餅皮香氣、純粹的食材美味、外厚內濕皮酥軟Q的口感，每個細節都讓我難以忘懷。坦白說，現在太多新餐廳可以選擇通常嚐過一間就想換口味，但這間會是我私心願意回訪的一間唷。
對於在家常做披薩的我來說，能讓我願意走出門點餐的餐廳一定大有來頭；光是好吃、美味是不足以形容它的，為什麼吸引我再訪，這就值得好好聊聊了。
BANCO創始店開設在台北松山區八德路上，BANCO在義大利文是“長板凳”的意思， 也有“PIZZA工作檯”、“擺滿美味食物的長桌”之意，BANCO這名稱既有PIZZA職人的精神又有豐盛美食滿桌的意涵，取得真好啊！
歷經兩年籌備的BANCO，不只擁有STG拿波里披薩世界冠軍-牧島昭成的技術指導、嚴格訓練，所有製程全依照STG(正宗傳統拿波里披薩保證)，而且主廚也在去年獲得APN協會認證。
簡單地說，BANCO擁有拿波里披薩冠軍魔鬼訓練+正宗拿波里披薩認證的超強背景，光初步瞭解就知道實力很堅強了。
拿波里披薩是南義源起的庶民美食，追源歷史，披薩其實原本是貧民在吃的食物，想不到會在瑪格麗特王后下鄉嚐過後就此名揚千里，據說這就是瑪格麗特披薩的由來。可以想見為什麼這麼受歡迎，因為啊，吃來吃去瑪格麗特永遠百吃不膩。
從開始就一直提到拿波里披薩，其實還是很多人不曉得幹嘛一直強調"拿波里"三個字，簡單地說就是聰明的義大利人為了推動和保存他們引以為傲的披薩，成立了AVPN(拿波里披薩協會)和APN(拿波里披薩職人協會)，披薩製作依據歐盟認證的STG(正宗傳統拿波里披薩保證)規範，讓有心傳承及發揚正統拿波里披薩的餐廳或職人研習獲得認證。甚至，近年來參加拿波里披薩世界大賽抱回冠軍光環、獲得義大利拿波里在地的專業認證已成為披薩界潮流。
正港的拿波里披薩有許多規範，例如：
1. 麵粉一定要用義大利分類的" 00 "號(麩質含量介於W220~380之間，蛋白質含量介於11%~12.5%)，延展性佳。
2. 水的溫度需介於20~22度C之間、PH值介於6~7之間。
3. 採用天然海鹽、新鮮酵母，麵團內不添加油脂，但要進烤爐之前需淋上一些特級初榨橄欖油。
4. 一份披薩麵團的重量是180~250g間。
5. 麵團在室溫25度C下進行發酵，初次發酵2小時、二次發酵至少6小時。
6. 麵團只能靠手指和手掌的動作鋪展開來，不能用擀麵棍等器具擀平，鋪平的麵餅具有外緣厚內緣薄的特色。
7. 使用專用木材燃料的烤爐烘烤，烤爐內溫度介於400~480度C間，烤一個披薩的時間介於60~90秒之間。
8. 只能用拿波里Campania省出產的San Marzano蕃茄糊和Mozzarella起司(有兩個種類：bufala或 fior di latte)
規範非常詳細(嚴格)，規範可連結我參考。
 

雖然我在減肥，但我還是很愛跟親友聚會吃大餐。什麼?很矛盾?其實一點也不，因為我的減肥方式著重限醣而不是只縮減熱量，所以燒肉、火鍋、居酒屋這類可以吃到大量原形食材的餐廳就是我減肥期間的最愛。
最近不到一個月吃了兩次燒肉，說來台中許多燒肉，相較之下我還是比較喜歡燒肉風間的餐點品質和整體視覺氣氛等；才剛聚餐吃了新推出的「華麗的新年晚宴套餐」(限定期間是12/17-2017/1/2)，全都美味極了，大家想知道內容的話不妨參考這篇食記，另外產後腹女我本人還想跟大家聊聊限醣減肥怎麼吃燒肉。
天啊，除了寫食物好不好吃還跟大家分享我的"吃燒肉也能瘦"心法，多豐富的一篇，錯過我怕你會哭喔。
燒肉風間剛開幕時我就跑去吃了，沒想到夯不啷噹就這樣過了快兩年，是說懷孕帶小孩也至少一年半載的，時光荏苒啊。
沒想到年末再踏入，這裡竟變成哈利波特般魔法的世界，看到眼前的景象，我想這就是黑夜裡的璀璨、低調卻奢華，多麼奇幻的空間。
整個空間設計正好是我喜愛的風格類型，輕熟系的品味格調，看似沉穩卻有著冬日火爐一般的溫暖。
剎那間我差點忘記這裡是燒肉餐廳，誰想到設計成這樣的，真是天才！
華麗的新年晚宴套餐是今年12/17~明年1/2，僅兩週多的時間，是超級期間限定哪。為了這個限定還特別設計了全新菜單捲軸和「以肉之名-黑魔王討伐隊」活動，也太用心了。
華麗的新年晚宴套餐分成牛肉和豬肉兩種選擇，有分兩人和三人的價位，另外某些細部選項可考慮看是否加價升級。我們這天用餐的人數是三大一小，服務人員建議我們點兩人份套餐，後來我們怕吃不夠還加點了一些菜色，其實依服務人員的建議即可(因為好飽啊)

終於熬到可以單獨帶小娃出門悠閒吃飯，最近的姐妹聚餐我選了想吃好久的Café&Meal MUJI(設在台中新光三越11樓無印良品台中旗艦店)不過我可是在減肥期間耶，外食真的好嗎?
說來減肥當然是自製料理最能控制所有內容，但有時候真的不方便也可以選擇適合的餐廳用餐。會選Café&Meal MUJI不只因為我是個文青(喂~)，其實也是因為事先看了菜色覺得可以挑選適合減重吃的菜+分一些給一同聚餐的姐妹，這樣就不會破壞我的減肥計劃啦(說來選擇自助餐廳也OK，只是自助餐不適合帶小娃的媽聊天)
好啦，都要聊吃的我們就不要一直講減肥(明明就妳先提)，我想說的是，我個人真的很愛這種日洋菜色合併、小盤小碟分裝、韋德口中的"假掰料理"，不管是視覺還是內容我確實非常著魔。大家也應該知道我自從生了孩子後就專心相夫(有嗎?)教子、很少到處跑餐廳吃大餐，假設有外食幾乎都以個人喜好為優先，像是小器食堂、春田210跟今天要分享的Café&Meal MUJI就是。
其實吼，在家我也喜歡這樣風格的吃法，這個長期以來跟我一樣假掰的你...不，是一樣有品味的你一定也看過不少我分享的"我家咖啡館系列早餐"等餐點分享，既然大家都是同好，那麼就快加入我可是美食家一起分享交流(趁機宣傳粉獅團，哈)
無印良品台中旗艦店今年9/29剛開幕不久我就去朝聖了，沒辦法，身邊有誰不知道我是無印迷，旗艦店都來台中了我當然會去逛啊!
旗艦店和一般的門市確實很不一樣，貨品很多也很齊全，而且有風格選書區、幼兒區等特別的設置，逛起來可是過癮呢。
Café&Meal MUJI之前在台北剛開一段時間我也有去(食記請點我)，和台中店的內部設置不同，但風格都是無印路線:一貫的木質調與舒適清新。台中店點菜方式截然不同，不像台北要排隊取餐，只要坐在桌前等服務人員點菜即可。
無印良品餐廳的特色就是分成冷食和熱食，都是異國風格混搭的菜系為主，可選擇單點也可點套餐，要吃飽可能不容易，但是想精緻的吃倒是很適合。
 

我很喜歡食物分碟分盤裝，所以想當然爾這種老被我惱公說金假掰的吃法，總是我用餐的首選。
不覺得這樣子很認真對待食物嗎?
這樣吃飯不是很開心嗎? 代表現在我想好好吃飯，就是這種心情啊
因為這樣，當我一個人用餐我常會選擇這樣的餐廳
就這樣我走進了小器食堂
不過我應該去的是中山店而不是華山店，因為這裡沒有我期待的飯島奈美特別企劃的合作料理，說來我是飯島奈美小姐的迷，我非常喜歡她的料理風格，總覺得特別溫暖、照著她的食譜製作出的食物也格外美味呢，可惜華山店沒有特企的定食，而且中山店的這企劃也要暫停了，有點殘念。
 

有時候我會對著韋德嘀咕：「在豐原我找不到地方吃飯了啦!」身為在地豐原人的他聽到這句覺得很刺耳，每次都會不服氣回嗆：「你娘家附近也沒什麼好吃的啊！」
婚前因為我住台中市區，習慣了各式各樣推陳出新的餐廳型態，婚後來到豐原總覺得在地小吃盛興、餐廳的選擇倒不是很多。其實我這樣說不對，豐原還是很多好餐廳的，只是因為我喜歡嚐鮮想要多一點選擇，所以才會說出這麼欠揍的話，還請豐原的鄉親父老不要跟我計較。
為了跟大家道歉，今天一定要跟大家好好介紹一下在地才有的新型態居酒屋，這間就是2016年7/16在豐原三豐路正式營運的「笑俱場」！有了這間居酒屋最開心的人就是我了，因為這間店無論人多人少都適合，只是想小酌一下或希望吃飽、想吃烤肉時都可以來，是一間餐飲類型多但內容隨顧客喜好搭配的酒食場所，賓主都能盡歡並感到輕鬆愉快。
笑俱場的前身是匠屋燒肉，再更久之前是黑壁創意料亭，這個只要豐原在地人應該都很清楚。這幢日式建築環境氣氛佳、空間也寬闊，自然深受許多餐廳業者喜愛。
2016年7月16，笑俱場在這裡燃燈開幕了，以輕鬆恢諧的復古東洋風賦予了環境新生命。
上週因為老友介紹，我們一同拜訪了這間輕活有朝氣的新型態居酒屋。
果然，一踏入就可以感受到濃濃的早期和風，有童年記憶的宮崎駿動畫、日本酒廣告，還有我那個年代當紅的搖滾偶像等等，彷彿踏入時光的隧道。
 

本就偏愛日式餐點的我，在網路一看到「春田210」這間位於台中市西區五權五街的新和風定食店，直覺會是間不錯的小店，於是就決定為上個月月底的家庭聚餐餐廳。
春田210不僅提供日式定食簡餐，另外也提供鬆餅、咖啡、新鮮果汁等餐點飲品，午餐、下午茶、晚餐時段都有供餐，環境走的是復古日式清新風，很適合想慢慢吃飯、跟朋友談天時前往。