娜塔家的家常美味滷肉塊滷豬尾‧食譜做法 @ 娜塔腹女生活

滷肉的做法很多，我這人因為太愛嚐試所以買過各種部位、常換不同調味料試比例，用過很多種滷法。

有種是靠炒糖的方式讓色澤紅亮，非常好吃又好看，但是醣量太高、製作過程也費工。燉來燉去，家常的美味滷法我還是最常用今天要教的這個方式，好吃香Q又好煮，很推薦日常參考。

這次食譜選用的肉塊是豬五花與後腿交界部位以及豬尾，綜合一起燉煮，有扎實香軟的滋味，也有Q又具彈性的口感，加上滷蛋，是多層次滿足的吃法。

娜塔家的
家常美味滷肉塊滷豬尾 6-8人份
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淨醣量：57g
熱量：2589大卡
蛋白質：172g
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滷肉塊(或是豬五花、豬腿肉兩個部位混合) 500g
豬尾   300g(或用自己喜歡的部位同份量替代)
雞蛋   6個
青蔥   2根
薑   6片
蒜   8顆
乾辣椒   1根
八角   1個
糖(或椰花蜜糖)   1大匙
清酒(或米酒)   2大匙
醬油   150ml
油   1大匙
水   適量

*1大匙約15ml 1小匙約5ml



做法：
1. 先將肉切成大塊狀，蛋先以水煮或蒸煮至熟；青蔥洗淨切段、大蒜剝皮，薑切片，乾辣椒切成大段狀。鍋內倒一大匙油以中火熱鍋，放入蔥、蒜、薑、辣椒、八角炒出香氣。

2. 炒好的辛香料裝進滷包內先包好備用

3.原鍋不用洗，轉中火，放進滷肉塊、豬尾，炒到肉的表面反白為止。

4.加入糖，充分炒勻。

5. 將醬油和酒倒入，翻炒均勻，直到湯汁煮滾。

6. 倒入蓋過食材的水，中火煮滾後先撈除浮沫，放入剝去外殼的雞蛋，蓋上蓋子轉小火，燜煮1小時後開蓋、盛盤即完成。

這樣滷起來是帶些許香辣氣味但不辣口，辛香料充份散發香氣，肉塊口感軟硬適中、豬尾微Q嚼起來很香、膠質豐厚。如果喜歡再軟爛一些的口感可以多滷15~30分鐘，會更入味、肉一夾就開，可視自己喜好調整。

容易又好吃，有機會試看看吧！