其實這道高昇豬五花我原本沒想要寫食譜，因為實在太太太簡單，只是我假日隨意滷的一鍋。
但仔細想想因為我一般跟減醣版都燉過，不妨分享一下應該怎麼調配才不會太甜。
過去很多人燉這道都是滷高昇排骨，改成五花肉的比例也確實有一點不同，這幾年大家也比較注重健康、不吃那麼甜了，怎麼調整會更適合大眾的口味偏好，還真的可以參考一下。
對了，高昇是一種調味方式啦，也就是酒、醋、糖、醬油、水的比例由少至多(1:2:3:4:5)而命名，是一個好記的概念。由於味覺表現上有酸有甜有醬香，是一般家庭都接受也熱愛的滋味，有段時間超火紅的。滷小排會建議照比例去滷，但是滷五花建議不要滷那麼甜，反正可以看一下我接下來的步驟提示，一般版跟減醣版你都可以自己試看看。
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大家主要是看了我前幾天這個隨手剪的小影片說想學，好囉我要來聊比例怎麼改了。
高昇豬五花
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材料
帶皮豬五花肉 1200g(=2台斤)
*請盡量挑肥瘦均勻的，越均勻越好吃
大蒜 6瓣
米酒 2大匙
烏醋 4大匙
二砂糖 2.5大匙 (減醣的話請改放低GI椰花蜜糖3大匙)
醬油 8大匙
水 10大匙
*1大匙=15ml
*減醣做這道不建議放赤藻醣醇、羅漢果糖或麥芽醣醇這些，因為收汁效果不好。低GI椰花蜜糖的收汁效果好，昇糖指數低，尾韻微苦近似焦糖風味，滷肉很適合。
做法：
1. 請先將豬五花放置鍋內，加略蓋過的水量，中小火煮滾後熄火燜3分鐘，洗去表面浮沫後，切成塊狀(比一般一口量略多的大塊)備用。
*煮的過程可加少許薑片或酒，選用的豬肉新鮮品質好可以不加薑跟酒。
2. 所有材料全放進燉鍋，中火煮滾後轉小火，蓋上蓋子以小火燉50~60分鐘，完成。
想讓滷汁濃稠一點，可以開蓋後轉大火收汁5~10分鐘。
這樣燉起來的滷肉既Q又香，想更軟爛一些可以延長燉的時間。
簡單到爆炸，完全沒有任何技巧，比例參考一下你也可以滷出一鍋超美味的肉。
剩下的滷汁可以滷小豆乾或豆腐，也超好吃！
超級簡單，而且會時常想滷一鍋來嚐。
手很癢的話，看完趕快來燉吧。
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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