我家經典美味的「義大利番茄肉醬」‧輕鬆上手食譜做法（含影片教學） @ 娜塔腹女生活

各種肉醬我都非常愛燉煮，無論是台式的療癒滷肉、咖哩肉醬，或是今天分享的義大利番茄肉醬，我喜歡反覆調配比例，直到研究出自己最愛的風味跟大家分享。

在求快速分享的世代可能跟不上流行，但關於美味的食物我比較在意的是滋味跟感覺，有時候當下做的雖然好吃，但不到自己會感動或想紀錄的程度，我還是習慣再調整過，滿意了才分享。。這是一種龜毛的樂趣啊，開心就好！

會調來調去就是因為之前換了不同酒、高湯去試，後來試到了最喜歡的這個比例，覺得很好吃，同時也是居家較容易準備的份量、輕鬆好上手的方法，如果你也想熬好吃的義式番茄肉醬，不妨參考這篇筆記加影片一起學起來。

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娜塔家經典的義式番茄肉醬

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材料：
番茄 3顆
洋蔥 1顆 (約200g)
芹菜 2根　　　
大蒜 2瓣
牛絞肉 300g
豬絞肉 300g
罐頭番茄糊 1罐 (約500g)
月桂葉 2片
水 400ml
紅酒 100ml (紅酒比較對味，平價的就可以了，但最好是自己覺得好喝的)
橄欖油 1大匙
海鹽 1小匙
義式綜合香料適量
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1大匙=15ml
1小匙=5ml
　　
　　

前置作業一
請先將蒜切碎，洋蔥切末備用
(我是使用調理機打碎)



前置作業二
將芹菜與番茄切碎，罐頭番茄糊倒出備用
(用調理機的話可以將芹菜、番茄塊和番茄糊一起先打碎)



做法：
1. 熱炒鍋，鍋中加入橄欖油，將洋蔥和大蒜末放入，慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀（小火）
2. 接著將絞肉倒入鍋中，繼續拌炒至肉反白變色，直到肉稍微煎出金黃焦色、散放香味
3. 將番茄末及番茄糊放進鍋中，維持中火拌炒均勻。
4. 注入紅酒(個人覺得紅酒搭這肉醬最對味)接著再把過濾水倒進來，轉中火煮滾後，轉小火，放進兩片月桂葉。
5. 充分煮滾後，蓋上鍋蓋、轉小火，就這樣燉煮1個小時。
6. 時間到了打開鍋蓋，加進海鹽，1~1.5小匙左右就夠了，再放少許義式綜合香料，攪拌均勻，蓋回鍋蓋以小火繼續燉30分鐘即完成。

*隔一晚再加熱食用會更美味，和咖哩一樣，隔夜更好吃。
*這個肉醬不只拿來搭配義大利麵用，也可做成焗烤，抹在披薩餅皮或當熱壓吐司的醬汁，做千層麵，減醣的人可搭配蔬菜麵、蒟蒻麵或大量蔬菜一起吃，非常好運用，屬於居家的常備醬料。

看文字食譜不夠清楚的話，可以搭配影片一起看，一次就能做出零失敗的美味肉醬。



做好的肉醬約是26cm的鑄鐵鍋一半容量那麼多，我通常會剛煮好的那天先炒義大利麵或淋在麵上吃，把另一半裝盒冷凍。

保存方式及期限
‧冷藏：建議3~5天內食用完畢
‧冷凍：可保存約一個月

　　

我家厚片女孩（派妞、小星球）非常愛吃這個醬，每次我煮她們都會吃下大盤的麵和沙拉、濃湯，清得乾乾淨淨。

若是說我家餐點很好吃導致她們更愛吃飯，好吧這我就不否認了，當然是好吃才會吃那麼多嘛，哈哈。

這醬料我準備再來炒一些辛香料跟食材，讓它變化成香辣版本，因為韋德最近看到美食節目的香辣肉醬義大利麵很想吃，嗯～趁冰箱裡還有常備的肉醬，今晚就做來吃吧。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！