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我會自己做培根沒什麼好意外,應該說是意料中事。雖然不會很常吃,當媽之後也不愛買市售的加工肉品,但是啊但是,「偶爾就是想吃啊」,相信你也是這樣對吧。像我那麼愛自製咖啡館fu早午餐,有時候真的好需要培根的鹹香油脂煎一些炒蛋、配麵包,還有加在沙拉、披薩、義大利麵都很好用。想想忍耐好久都沒買過了,終於在研究了好久後下定決心自己做...自己做沒有多餘添加、設備也不比專業肉舖齊全,所以製作家庭版、安心美味的手工培根特別需要一些居家方便的撇步囉。

對一個很愛在家並鬼並怪的手做狂來說,麵包的學習過程遠比培根艱難許多,相較之下這還真沒什麼。我第一次做差不多就成功了,但是因為煙燻方面沒有經驗,第一次燻得好黑喔,那樣一下鍋很容易煎焦,所以龜毛如我當然非研究出味道、燻色都滿意的方式不可。

前面囉嗦點,後面就要用最簡明易瞭的方式教大家。如果你也想在家自己做的話,那這篇珍貴的經驗就收藏起來吧,照著我的做法包你一次成功滴(自信)

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腹女家的手工煙燻培根
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材料:
去皮五花肉塊  1200g
海鹽  36g
蜂蜜  2大匙
迷迭香  2枝
月桂葉  4片
黑胡椒  少許
紅茶葉  2大匙
黃砂糖  2大匙

*五花肉請肉攤老闆協助選肉,盡量切成長方形、方正一點的肉塊
*鹽的用量是肉重量的3%,請不要任意改比例,因為家庭醃漬還是要用一定比例的鹽比較安心,另外建議選用海鹽醃漬以免出現鹹度太重的情況。
*迷迭香若用新鮮的請務必充份吸乾水份,或用乾燥迷迭香也可以,但請灑少許即可。
*紅茶葉可以將沖泡的紅茶茶包剪開,倒出裡頭的茶葉替代。
*雙手、包裝用品、製作過程請務必保持清潔、乾燥!


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做法:
1.照片中的肉是請肉攤老闆將表面的豬皮刮除,這一長條共2台斤重,回到家我先將這從中央下刀切成兩塊大小相近的長方形肉塊。
 

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2.在整個肉塊上面用叉子均衡刺洞、抹上海鹽。


 

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3.肉塊抹好鹽後,先用一層廚房紙巾裹起。



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4.然後再裹一層廚房紙巾。


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5.接著就可以放進密封保鮮盒或是袋中,擺進冰箱冷藏室靜置一天。第二天從冰箱取出,去除舊的廚房紙巾、裹上新的廚房紙巾(一樣是裹兩層),靜置冰箱一天。


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6.第三天,將紙巾除去後,整塊肉抹上一大匙的蜂蜜,充份抹勻,擺上迷迭香、捏碎的月桂葉,最後灑上少許黑胡椒,然後用保鮮膜分別裹緊,擺回密封保鮮盒或袋子裡繼續冰回冰箱冷藏,在冰箱直接冰到第六天。


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醃漬肉的香料也可替換成少許煙燻紅椒粉和義大利綜合香料,但我本身比較喜歡迷迭香和月桂葉的香氣表現。


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7.第六天,將醃漬的肉塊從冰箱取出,靜置室溫下一小時。


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8.在一個容量大的鑄鐵鍋內(換成不鏽鋼深鍋也可以)墊入一層錫箔紙,先均衡灑入紅茶葉、再灑上黃砂糖,然後擺上一個蒸架。

*我用來煙燻的鍋子是柳宗理南部鐵器雙耳深鑄鐵鍋
*如果不喜歡煙燻或怕煙燻後的清潔很費工,其實也可以省略這個步驟。煙燻能讓外觀色澤好看、風味更豐富,若不在意這環節是可以忽略的,只要將培根確實冷藏後直接分切也是OK的。


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9.要蓋鍋蓋前再墊一層錫箔紙以免燻煙大量外漏,蓋好後開中火,等白色的燻煙從邊緣溢出一些請轉小火。


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10.打開鍋蓋,放進撕去保鮮膜的醃漬五花,然後蓋回錫箔紙及鍋蓋,以小火煙燻15~20分鐘(中間請適度打開鍋蓋幫肉換面)
 

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11.待顏色燻成微帶金褐色就熄火,蓋上鍋蓋悶半小時。


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12.燻色要像這樣才ok唷!
取出培根、放在盤內待其冷卻,再密封放入冰箱冷藏冰一天,讓它燻香更入味、冰透也會比較好切。

*對了,燻好不能直接吃,燻色只是增添風味和讓培根更美味罷了,裡頭可都還是生的,一定要充份加熱才能吃喔。


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做一次差不多要等整整一週,真的好花時間哪,不過可以切出這麼多的量又能依照使用習慣切成想要的尺寸及厚度.......覺得好值得唷。
充分冰過後,用長型的鋸齒麵包刀會比較好切成較薄的片狀 (切越薄越容易煎酥),或是切成寬塊也可以,就隨自己使用習慣去切分。

吃起來有自然的香草香氣和飽滿但不死鹹的鹹味,加上淡淡紅茶與糖的燻香,風味非常天然美好。


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燻好切好的培根,密封冷藏可以保存一週;若一時吃不完可以將多出的量全冷凍,冷凍建議在三週內食用完畢。


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醃好的培根要煎之前,鍋內只要抹薄薄一層油(不沾鍋不用抹)、直接以中小火煎就會煎成漂亮帶酥的模樣,直接吃就很美味。


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炒青菜的時候我還蠻愛用的,先煎培根讓它出油,接著就用這油脂直接爆香蒜片、炒菜,不太需要額外加油,這樣炒也會比較香。

 

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想炒義大利麵的時候也超好用,不需要高湯、只要有蒜跟培根就能讓整個麵都充滿誘惑的香氣。


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速炒後再放些蔬菜,輕輕鬆鬆就完成囉~~~


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直接煎薄片的培根佐荷包蛋、土司、鬆餅等都非常好運用,輕鬆就能變化出豐富誘人的晨光早餐。


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瞧,我這手藝和擺盤是不是一點也不輸外面的咖啡館(挑眉)

哎唷喂呀怎麼這麼好用,吃起來又不會驚驚的,以後想吃自己來就好啦~~


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是說過程都很簡單,只是要等待比較心焦,還有煙燻之後清潔的部份也要稍微注意一下。
不要以為有墊錫箔紙就只要簡單洗洗就好唷~鍋內還是有不少煙霧油漬凝結的油垢、味道也很重,一定要好好清才不會殘留一堆氣味。


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首先先將鍋子做一次清洗,然後加九分滿的水,倒入一大匙小蘇打粉、蓋上鍋蓋以中火煮滾,熄火,靜置至少1小時。


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這時很多油垢都會融出來,這時再清洗一至兩次就能洗乾淨。

是不是一點也不難呢? 想自己做安心入口又自然美味的培根,就跟著腹女我的筆記一起動手吧。

看完就試吧,歡迎貼回你的成果到腹女臉書跟我分享,這可是我持續分享的最大動力呢。


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娜塔 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


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  • S媽
  • 感覺很棒
  • lily
  • 好讚啊!
    謝謝分享
  • BIBI
  • 不好意思,看了您先前的文章,有個問題想請教,
    請問食物成分表中"糖"的克數為何沒有計算至"醣"的限制克數中呢?謝謝

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