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這幾年常備菜很夯,但身為家庭主腹的我一直興趣缺缺是因為我總覺得:常備菜不就隔夜菜嗎?
坦白說我之前都是這樣想的,如果你是常備菜鐵粉千萬不要咒罵我。最近出版社問我要不要挑戰試做時,我還一度想直接推掉,但我仔細閱讀手邊食譜後卻被書中的敘述和菜色深深吸引,掩不住我那什麼都想嚐試一下的好奇心,於是就這樣將偶的第一次獻給常備菜-
天哪!我竟然要故意做一堆我以前認為是吃剩的隔夜菜耶,這這...真的好嗎?


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就在這樣充滿好奇與抗拒矛盾心情的情況下,我開始研究日本知名料理研究家nozomi的《終極冰箱常備菜》
(書的全名其實是:《【終極】冰箱常備菜:常備菜一週計劃!主菜、副菜與炊飯的美味組合,更簡單!更快速!更好吃!》)←坦白說我覺得名字有點長,噗。

其實nozomi在這之前早就出版過《冰箱常備菜》一書,因為太夯太受歡迎,所以後來她將豐富的經驗及調整後的心得融合,創造出第二本《終極冰箱常備菜》。對許多忙碌的家庭來說,這些一次大量製作的冰箱常備菜不僅好做又經得起存放、加熱,想吃的時候馬上就可以吃、不用餐餐花一堆時間下廚,大大幫助了許多再忙也想在家吃飯的族群解決用餐困擾。

看起來很讓人心動,但我這人沒有親自試看看是絕不相信的,因為我是喜好新鮮煮食那一型,所以一定要實際試看看再來加熱測試。接下來我要開始我的常備菜初體驗,大家快來看我的示範吧。


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挑戰的這天正是我忙到不行的日常,採買食材、接孩子回家後馬上開始準備晚餐,我從《終極冰箱常備菜》中選了一道主菜兩道副菜,參考了書中建議的食材處理方式,先將所有材料都洗切備齊。

因為想多做一點,所以我做的份量都是書中的兩倍,這樣正好隔天可以測試看看這些菜冷藏再加熱後滋味如何。

做菜的時間非常接近惱公下班時間,為了動作加快所以沒辦法將每一道菜的個別食材排放起來拍攝,不過這不影響接下來的解說,我這邊會先直接將三道菜的食材先列在下方:

1)主菜-和風漢堡肉餅--食譜p78
材料:豬絞肉300g、洋蔥1/2顆、雞蛋1顆、麵包粉適量
A調味料:粗磨黑胡椒、鹽、山椒粉→依喜好,各適量
B調味料:醬油、味醂各1大匙,白高湯1/2大匙,砂糖、日本太白粉各2小匙、水50ml

2)副菜-柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋--食譜p34
材料:綠花椰1株、雞蛋1個、洋蔥1/4顆、柴魚片(可用完的包裝)1袋、油漬鮪魚罐頭1罐
A調味料:美乃滋1.5大匙、蠔油2小匙、砂糖1小匙

3)副菜-熱烤鬆軟南瓜--食譜P107
材料:南瓜1/4顆、橄欖油或葡萄籽油1大匙、鹽2撮


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主菜1步驟:
1.把洋蔥切成碎末,裝進耐熱容器,用微波爐加熱1~2分鐘,然後放涼降溫。(我是加熱後放在大盤子上鋪平,這樣降溫會快很多)
2.在調理碗加入1、絞肉、雞蛋、麵包粉、A調味料混合,再平分份量做成直徑4~5cm的扁平圓形。
*因為我在減醣的關係所以麵包粉我放得比較少,我麵包粉大約只放1大匙;如果不減醣的話,建議這個食譜中要放至少3大匙麵包粉才容易將漢堡肉塑型唷。


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3.在平底鍋擺上步驟2的漢堡肉餅,開火加熱,加蓋後乾蒸。等表面變色後翻面,背面也煎過後取出放到保存容器。
*我的麵包粉放得少所以不容易捏成餅狀,所以我是用湯匙一匙匙舀肉餡放進鍋內煎,煎的時候會用鏟子稍微壓一下,這樣就自然形成肉餅狀囉。


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4.把混合好的B調味料倒入步驟3的平底鍋內,用小火加熱,直到呈現適當的黏稠狀,再淋到漢堡肉餅上。可依喜好灑上切成蔥花的青蔥。
*因為減醣的關係,B調味料中我減少了太白粉的份量、沒有加糖,但是一樣可以煮出黏稠美味的醬汁唷。


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噹噹,超簡單就完成大人小孩都愛吃的漢堡肉餅!迷你size超可愛的啦~
派妞和小星球都好愛吃,而且剛上桌時派妞大喊了一句:「我最愛吃這個了!」想想好像好久沒做漢堡排了,難怪她一副很饞的樣子,哈哈。是說這做法比我平常做給她們吃的簡單好多,以後想常吃,沒問題!

這一盤我們一餐就解決囉(還好我做了兩份,一份晚餐吃一份冷藏起來當常備菜,不然隔天哪有辦法試)


接著來做副菜們↓ (書裡有教同時進行的方式,我自己在煮菜時也是同時間一起處理不同菜,但是這裡為了跟大家分享還是一道一道寫,這樣看起來比較清楚)
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副菜2步驟1. 先將副菜-柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋中的蛋水煮10分鐘再泡冷水剝殼,剝殼後切成粗末。


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副菜2步驟2. 洋蔥切薄片後泡冷水(泡過冷水的洋蔥可以去除許多辛辣味唷)
(我選紫洋蔥是因為家裡剛好剩紫色的,但後來發現這道菜用紫色拌會更好看,蠻建議大家也可以這樣替換唷)


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副菜2步驟3. 接著在鍋中煮滾足夠的熱水,添加少許鹽(份量外),再把分成小朵的綠花椰放入熱水燙得較硬,用漏勺撈起放涼降溫。


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副菜2步驟4. 把鮪魚連同罐頭的油倒入調理碗,加入以上的蛋、柴魚片、瀝乾水份的綠花椰和洋蔥片、A調味料混合,充份拌勻後就完成囉。


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這道冷菜可以先拌好放置一旁,是一道風味豐富又好吃的綠花椰變化菜,做起來的份量還蠻多的,所以第一次做建議可以參考書中的份量即可。

我昨天做了雙份剩好多呀,不過還好它是冰箱常備菜,這道在冰箱冷藏保存可以放四天(書中都有建議保存時間唷,這樣參考很方便)


最後一道副菜爆炸簡單,也是輕鬆就能做得好吃的原形食物吃法↓
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副菜3步驟1. 將南瓜切成適口大小,並切掉若干地方的皮(我是習慣都切除)。然後裝進調理碗,加入橄欖油和鹽,仔細沾滿南瓜。


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副菜3步驟2.在烤盤鋪烘焙紙,用220度C的烤箱烤15分鐘。


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輕輕鬆鬆就烤好金黃香綿的烤南瓜,是不是超級簡單?
恰到好處的烘烤程度,直接吃就很鬆軟又含點水份,略帶一點點淡淡的鹹度,吃起來不易膩,非常好吃喔。

把南瓜做成冰箱常備菜是非常適合的,因為通常南瓜沒一次用完又沒全去籽分切的話,常會放在冰箱裡放到乾燥又流失水份,這樣一次處理好全部烤起來,想吃時簡單加熱一下就好,可以減少許多浪費食材的情況,挺好的。

喔對了,差點忘了說,漢堡肉餅和烤南瓜冷藏五天內都可以享用唷。


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其實喜歡當天現做的話也可以參考裡頭的食譜做新鮮菜色,我覺得這些菜都很簡單,平常就能常做來吃的。


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最喜歡這種簡單好做、全家都喜歡的菜了。

不過這臭娃竟然不愛吃南瓜耶,連咬都不願意,倒是漢堡肉餅吃了不少。到底為什麼不愛吃南瓜呀,很鬆軟香甜耶,麻麻不解。


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我每種都多做一份,所以剩下來的就是這麼多!
等菜涼了再密封就可以放冰箱冷藏囉~
 

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我本身是琺瑯保鮮盒的超級愛用者,野田琺瑯和無印良品的都有不少,這天用的全是無印良品的密閉式琺瑯保存容器,外型簡約、不易沾染氣味又好清潔所以我很喜歡,最常用來冷藏食物或是做為手工麵包的保存盒。


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冰過一夜後,隔天也就是今天中午,迫不及待趕緊全從冰箱端出來。
柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋因為是冷菜,所以直接盛在盤裡就能吃。
我們家沒有微波爐,所以肉餅我是用電鍋加熱,南瓜則是放小烤箱加熱五分鐘,只有蔥花是我特意現切的,其他就是端出來跟加熱的動作而已。熱菜過程花不到幾分鐘,就這樣輕輕鬆鬆湊成一盤咖啡館風格的小套餐。

天哪~原來有常備菜的感覺是這麼爽←當下的感覺就是這樣,看著眼前這盤菜我得意了好久,還上傳給我那在上班的惱公炫耀。

突然想到這完全可以當做便當菜耶,把要加熱的跟不用加熱的分開裝就好了啊~想幫家人帶便當也超方便的。


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因為減醣的關係,南瓜我把它當成我平常限醣20g套餐中的澱粉,只吃小小碟,但另外被我減醣後的漢堡肉餅我吃了兩塊,涼拌菜因為沒放糖、本身涵蓋的都是低醣食材,所以吃了蠻大一份。嚐過之後,我必須說:味道完全不輸新鮮製作,而且,不可思議的是竟然全都比新鮮的還好吃!這怎麼回事?
一點都不誇張,真的真的,可能因為隔夜的關係,肉餅吃起來更夠味,南瓜回烤又更甜了,涼拌菜也感覺比剛拌的時候鹹度更剛好更入味,天哪,怎麼回事?!

做一次冰箱常備菜就上癮了,感覺我以後可能會迷上常備菜耶,有了美味常備菜才體會輕鬆就能吃飯的感覺原來是這麼美好,不用常常像肖婆一樣在廚房忙進忙出,確實是很爽,哈哈。難怪在日本會夯成這樣、在台灣這幾年也大受歡迎,這下我終於懂了。

書裡的菜色想必都是作者試過無數次發現加熱依然美味的料理,大家若也想感受像我一樣的快樂的話,這確實是本值得收藏的好書唷。

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