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常下廚加上生性愛嚐試比較的關係,很多材料腹女我都會時常變換,但是這當中還是有些品牌會經常使用,原因無他,就是太喜歡了!這麼純粹的理由。

像是每天都會用到的炒菜油,我比較常用的還是橄欖油,品質好又味美、經過多重認證和保證的,自然會是廚房裡的常客。我們家廚房很常看到皇嘉橄欖油,從前年開始到現在,依然在我熱愛的選單之中,今天要跟大家分享的是我最近半年多來喜歡的吃法,以及皇嘉新推出的橄欖油及我覺得很驚豔的巴薩米克醋使用介紹。

想知道更多優質橄欖油和巴薩米克醋的生活應用,就快來參考看看吧。


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今天要跟大家分享的是我調沙拉醬汁的油醋比例,教大家製作黑橄欖青醬和延伸烘焙手工小餅乾、還有佛卡夏和青蔥蛤蜊鯛魚湯的做法,是非常豐富的一篇食譜和橄欖油使用教學唷,有夠實用的。


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市面上的橄欖油非常多,過去我曾經跟大家分享如何初步分辨優劣
會持續愛用皇嘉的橄欖油有很大的原因是直接品嚐就知道他們的油真的很新鮮很純粹,製作成各種料理都好好吃,而且也能做為秋冬的保養品(我都會拿它取代精華油做使用);再來就是他榮獲西班牙王室家族御用、擁有西班牙TOP10橄欖油、日本金賞、國際橄欖油協會最佳橄欖油等榮耀紀錄,加上通過各種檢驗,確實是值得信賴的好油。2015年那時使用到現在都還沒變心,就是因為太喜歡了。

這次體驗了新款的Arbequina阿貝金納(照片中右一右二的青蘋果嫩綠款),品嚐到它清新果香、跟Picual皮垮爾不同的香氣與風味,覺得很適合夏季和入秋的季節入菜,後面我們一邊做菜一邊聊,大家會更瞭解它為什麼變成我的新寵。

另外我很驚驗的是皇嘉也進了優質的巴薩米克醋,是來自義大利Modena摩德納的典釀,擁有百年釀醋深厚經驗,這次我體驗的是他們使用10年老木桶釀造3年的巴薩米克醋,豐盈果香和回甘的滋味太讓人喜歡了,而且除了風味絕佳非常美味這點外(比我過去亂買的幾個牌子好吃太多了),無化學添加是我更喜愛它的原因,因為這次體驗後很喜歡,我決定要再來添購他們的大瓶裝!


接下來來看我們家近期熱愛的橄欖油吃法吧↓
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一、特調油醋醬汁拌生菜沙拉
我們家一直都超愛吃沙拉,皇嘉的特級冷壓初榨橄欖油我最喜歡拿來拌各種新鮮生菜,以前我常用橄欖油加不同的果醋、葡萄酒醋或是蜂蜜等去調醬汁,這次嚐了皇嘉的典釀巴薩米克醋(3年醋)和皇家級橄欖油-Arbequina直接調勻後的油醋醬汁後,才發現其實可以很簡單就做出美味無敵的沙拉醬汁,這跟食物的美味秘訣很像,純粹高質感的原料,是不需要過多調味就非常好吃的。

這個醬汁的比例簡單到讓人不敢置信,就是皇嘉皇家級橄欖油-Arbequina 2.5大匙+典釀巴薩米克醋(3年醋)9ml+少許海鹽,光這樣就贏過無數調味料調出來的醬汁了。

 

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皇嘉的橄欖油特色就是只選優質+超級新鮮:會精選優質橄欖做冷壓初榨(非一般坊間的廉價冷壓初榨橄欖油多採用劣質橄欖)、超新鮮是因為從採收到榨取必須2小時內完成,而且需經過二道低溫榨取才能讓油體質地更細緻,這個品嚐一口去比較就能知道,果香既清新又醇郁,吃過就回不去啦。

再來就是油很怕運送過程因為高溫而破壞品質,皇嘉的橄欖油標榜都是冷藏貨櫃運輸來台、在台灣也是擺置專業控溫的倉儲中,加上採深黑色玻璃瓶身不讓光線直射影響,品質非常注重的。



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Arbequina阿貝金納嚐起來的風味很清新,果香很爽口,油體細膩柔軟,嚐起來就像精粹的橄欖果汁和橄欖精華的完美融合,既溫潤爽口又醇郁。

我自己覺得它很適合夏日和入秋的季節入菜,口感很溫和、果香氣超清新,拌沙拉、做醬汁和沾麵包食用都非常適合,製作各種優質點心時也可以放一些,除了襯托食物味美能大加分外,對身體也更健康。

 

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有時網友會問我巴薩米克醋喜歡哪一牌,但我過去一直沒辦法回答是因為實在沒有特別喜歡的。進口陳釀的很多都超貴,貴也就罷了,一買都是超大瓶,若是不好吃坦白說真的會覺得很想吐血。

皇嘉進的義大利典釀巴薩米克醋(3年醋)有像指甲油般精巧的9ml裝,對想試滋味又不想買太大瓶的人來說,先試看看好不好吃再看要不要買大瓶裝,我覺得是個很貼心的做法。



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這款巴薩米克醋 (3年醋) 是使用10年老木桶去釀造,是真正的巴薩米克醋,原料單純、經過長時間專業釀製,絕非坊間的化學巴薩米克"風味"醋可相比。

採用新鮮葡萄(非濃縮葡萄汁),無化學添加(如二氧化硫、著色劑等)製造的巴薩米克醋,可以嚐到純正自然的葡萄果香,不僅豐潤濃郁更帶有酸甘的天然滋味,在口中的層次變化非常曼妙活躍,能讓人充份感受木桶陳釀的滋味有多美好。

香氣很棒,風味也絕佳,可以說是我目前嚐過的巴薩米克醋中最好吃的(不誇張)


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原料好,簡單調出來的醬汁就好吃,這道理自古皆然。

皇嘉的典釀巴薩米克醋(3年醋)和皇家級橄欖油-Arbequina直接調勻後的油醋醬汁,拌沙拉是絕佳組合。私下我都會買,然後等吃完想再嚐試看看他們家使用30年老木桶釀的巴薩米克醋(10年醋)


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平時的日常菜、假日的輕食餐我都常拌生菜沙拉讓家人佐食。
很重視生菜的選擇也很重視清洗的過程,沙拉醬汁也不馬虎,使用的材料都是品質好、價格又符合一般居家需求,我是個走實際路線的人,我們平時採買與食用習慣就是這樣。


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二、自己做橄欖青醬,做麵包、餅乾、炒義大利麵都好用
橄欖青醬這裡就直接跟大家分享做法了,九層塔葉5g+黑橄欖(取自市售橄欖罐頭)10g+杏仁粉(或洋車前子粉)10g+皇嘉皇家級橄欖油-Arbequina 80ml,用果汁機或調理機打勻即完成。

完成的橄欖青醬帶有清爽的九層塔與橄欖草香氣,透過料理或烘焙能讓香氣及風味更突顯。


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做佛卡夏時我會加一些橄欖青醬,然後視麵團的柔軟度決定要不要再加一些橄欖油。
做麵包我若要用橄欖油的話,常都會用皇嘉的橄欖油(其實它也可以當保養品的精華油使用,不過我會建議天氣冷一點的時候使用,而且一次只要一小滴就可以抹整張臉保養唷)

 

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打出來的麵團不油膩、質感也細緻,最後發酵好,入爐前要再刷上一層金黃色的Arbequina橄欖油,這樣烤起來才會色澤漂亮、增添香氣。


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柔軟的佛卡夏永遠都是迷人的,直接吃、沾添加少許蜂蜜的油醋醬更是無上享受的美味。
我最近用皇嘉Arbequina橄欖油做的柔軟版佛卡夏和油醋醬都是快速被家人解決掉,好有成就感啊。


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三、日常炒菜煮湯
炒菜是最常會用到橄欖油的,在我們家就是這樣。


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熱炒或熬湯前炒料我很常用皇嘉頂級款Casa del Agua冷壓初榨橄欖油,一樣是冷壓初榨,但這款的Casa del Agua橄欖橄欖果香較清淡,一般家庭日常烹飪使用會非常適合。


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這裡跟大家分享一個我最近超超抄愛的海鮮湯做法-青蔥蛤蜊鯛魚湯,醣份低又好喝到我最近很迷,每天晚餐喝應該都不會膩呢,哈哈。

爆香蒜末、煎魚、炒蛤蜊都會用到橄欖油,而我使用的都是這款Casa del Agua冷壓初榨橄欖油。


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青蔥蛤蜊鯛魚湯  2人份
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材料:
鯛魚片  2大片
蛤蜊  400g
青蔥  2~3根
西洋芹  1根
蒜頭  2瓣
番紅花  1小撮(沒有可不用)
白葡萄酒(無糖款)  80ml
水  500ml
鹽  2/3小匙
橄欖油  適量


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做法:
1.魚片兩面各抹一層薄鹽,醃15分鐘;平底鍋內倒1大匙橄欖油,小火爆香蒜末。
2.放入用廚房紙巾吸乾水份的魚片,轉中火,兩面各煎1分半後盛起備用。
3.炒鍋內倒1大匙橄欖油,中小火爆香蔥碎,炒約2分鐘。
4.放入蛤蜊、番紅花和白葡萄酒拌炒,.蛤蜊殼一打開就先挾起盛盤備用。


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5.倒入清水,中火煮滾後加入切成細段的西芹和鹽,滾煮3分鐘後放回蛤蜊,小火燉煮兩分鐘後熄火。


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6.湯碗中夾入煎香的鯛魚片,淋入蛤蜊蔥湯即可上桌。


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有酥香軟嫩的魚片和鮮甜的蛤蜊,湯汁融合西芹和青蔥的清新香氣,這湯鮮美好喝到不行!

超級好喝的,真的會時不時就想煮一下啊。

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假日的輕食午餐,有油醋生菜沙拉有佛卡夏有我愛到翻掉的青蔥蛤蜊鯛魚湯,這感覺美好幸福到根本不想上餐館了~

這感覺太舒服,是我們很愛的美味假期!就愛這樣賴在家!


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四、用橄欖油取代其他油,做點小餅乾
前面教的用橄欖油製作的橄欖青醬也能拿來做健康好吃的鹹味手工餅乾,像是出爐一大盤就被我兩個女鵝搶食到快盤底朝天的橄欖青醬餅乾。


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橄欖青醬餅乾
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材料:
低筋麵粉  100g
橄欖青醬  45g
鹽  1g
水  1.5大匙


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做法:
1.在調理盆先倒入麵粉和鹽攪拌均勻,然後倒入橄欖青醬,用手繞圈攪拌,然後像洗米一樣搓成鬆散的細粉粒。
2.加水繞圈攪拌,慢慢融合成團。
3.直接放到烘焙墊上用擀麵棍擀開,擀成2mm厚的餅皮,在上面用叉子戳洞。
4.5.可以切成大小一致的小方塊或用餅乾模型壓出形狀,一片片小心拿起放到鋪有烘焙紙的烤盤上,烤箱記得以170度C充份預熱。


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170度C烤25分鐘即可出爐,出爐記得讓餅乾留在烤盤內直到冷卻再吃。


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烤好的橄欖青醬餅乾帶有九層塔和橄欖的香氣,變得更濃郁,淡且適中的鹹度、酥酥的口感,會讓人停不下嘴唷。


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我家這兩隻超愛吃,要不是叫他們留點給爸比,我看整盤都會掃光光@@


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優質橄欖油、巴薩米克醋與我們的日常是密不可分的,在我的生活中,實在少不了他們存在,有機會再跟大家分享更多美味吃法囉。


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[2017皇嘉橄欖油+中秋禮盒]
1.團購表單:因團購已結束故表單恕不開放
2.團購時間:限時2017/9/18(一)~9/24(日),團購,9/24結團後不收單,匯款期限延長至9/25,團購最晚於2017/9/26(二)聯繫出貨完畢。
3.團購商品:如上圖示
4.運費:免運費
5.客服詢問: Nata沒有處理訂單的權限,如有任何疑問,請直接客服詢問:葉小姐 0965-821636
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