[就要把你教到會]簡單美味的萬用手工餅乾‧詳細食譜教學(含完整影音示範) @ 娜塔腹女生活

怎麼會有看似平凡卻如此美味的點心呢?自從聖誕做了這款手工餅乾後，我必須說，這個做法真的太簡單了，輕輕鬆鬆就能做好多口味的餅乾麵團冷藏備用，自家午茶、節日送禮、孩子學校慶生或各種活動、做為糖霜餅乾的基底等等都適合，而且無論你手邊有沒有餅乾模型都能做耶，跟孩子一起製作也很容易上手，可以說是餅乾必學的基礎。

這是一款奶油馨香迷人又不會太甜的餅乾配方，我們家自從聖誕做了四種口味(原味、抹茶、紫薯、巧克力)後，瘋狂迷上做餅乾的樂趣。很推薦大家平時蒐集一些可愛的餅乾模型，還有一種可以在餅乾上蓋印的圖案印章，簡單的壓模蓋印就能讓你的手工餅乾更有質感喔。

迫不及待要來做看看嗎?這篇主題既然叫"就要把你教到會"，想當然爾是一篇超強大非蒐集不可的食譜不僅有詳細的文字敘述還有影片示範唷！花了我好長時間拍攝撰寫啊，一整個就是希望大家都能輕鬆做出美味無添加的優質餅乾。

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最近才教派妞一次她就學會怎麼壓模跟將生餅皮拿起(她學的速度比我預想的還快耶)，我們都好有成就感！

連續幾天狂烤了好多，忙著包裝的她好興奮。包成一袋一袋分送給大家，是多麼開心的事。

接下來餅乾除了做法外會有些製作細節跟大家提醒，但我盡量寫得越一目瞭然越好，這樣學起來才會更輕鬆。

原味手工餅乾
4*4cm、5mm厚度約25片
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無鹽奶油 100g
鹽 1小撮(不加亦可)
糖粉(或上白糖) 40g
蛋液 40g(先將蛋打散再測量重量)
低筋麵粉 200g

*奶油、蛋都請先靜置室溫充分降溫後才使用
*麵粉需要過篩所以請準備一只篩網

想做成不同口味的話，可以將粉類加入低筋麵粉一起過篩，例如想做成抹茶口味就多加4~5g抹茶粉，巧克力口味加6~8g可可粉等等。

餅乾模我是用前年在日本FLYING TIGER購入的平價五入組，記得很便宜呢，有聖誕樹、星星、愛心、屋子、薑餅人，看起來很溫馨可愛，派妞當時嚷著想做餅乾我就買了，直到今年才翻出來用；之前擺在櫃子角落積灰塵時覺得還蠻礙眼的，現在一有用武之地就覺得買得真是太太太對(麻麻妳的心也變太快了吧)

做法：
步驟1. 先將奶油以電動攪拌器打成乳霜狀

步驟2. 分三次倒入糖粉，每次攪拌到看不見乾粉就可以加下一次。

這裡不用過度攪拌，只要糖粉一與奶油融合就可以再加糖粉。

步驟3. 分三次倒入蛋液，這裡注意喔，每次都要攪拌到蛋液完全跟奶油融合成乳霜狀、不可以看見分離的液體喔。

盆邊奶油可以用橡皮刮刀集中到中央後再攪拌，會更均勻

步驟4. 一次將粉類全過篩加進盆內

步驟5. 以切拌(邊切碎邊混拌)的方式將粉與油慢慢融合

建議不要用手去拌，因為這裡需要慢慢以粉包住油，手的溫度會讓油融開，所以盡量不要用手攪拌。

步驟6. 混合成不見乾粉的餅乾麵團即可

步驟7. 將餅乾麵團以保鮮膜包起來，冷藏30分鐘後再使用。

步驟8. 將麵團取出，擀成5mm厚度後，再用餅乾模壓出一片片，小心取下鋪在墊有烘焙紙的烤盤上。同時將烤箱以170度c預熱，烤約18分鐘、餅乾邊緣呈金黃色即可出爐。

‧多出的麵團可不斷重覆搓成團再擀薄、壓模；最後剩下的小團若不夠壓模的話，用手輕壓成薄片狀一樣可以烤喔。
‧沒有餅乾模型的話，可以用刀子切成喜歡的形狀；想蓋圖案或文字印章的話，待烘烤前壓印即可。
‧太冰的麵團跟太軟的麵團都不好壓取成餅片，呈現出照片中的質地就是最適合壓取的狀態。
‧覺得麵團變太軟不好操作時，可包覆保鮮膜放回冰箱冷藏一段時間後再用。
‧烤到一半時可以調換烤盤方向讓烤色更均勻，烤色只要餅乾邊緣呈現金黃色就代表烤得恰到好處，看是否烤好請以烤色為主去判斷。

還附上手工餅乾的影片教學喔←也太貼心了吧，過程、攪拌程度等看影片會更清楚呢。
(第一支自拍自剪的影片請大家多多支持嘿^ ^)

烤好的餅乾非常誘人，擺放到冷卻就可以密封裝盒(或包裝成禮袋)，室溫大概可存放5天，因為沒有化學添加也沒加泡打粉等，請趁新鮮越快吃完越好。

別看它材料簡單就覺得沒什麼，像我喜歡用優質發酵奶油和質地好的糖製作(這已是糖度較低的配方)，用好的材料就會得到最棒的美味回饋，相信我。

將麵粉比例稍微調整，混合些瑞士來的巧克力粉和紐西蘭奶粉。嗯~ 今天傍晚出爐的可可牛奶餅乾好香濃喔！派妞吃了滿滿一碗香菇肉臊飯和會呼吸的玉米濃湯後，竟然一口氣又連吃三塊餅乾（太強了妳!!!）

自己說好吃不見得有說服力，耶誕那天來家裡的孩子們都好愛吃，我做那麼多幾乎全被吃光了，嘿嘿，這就是美味的證明。

親自動手做，全家吃到的就是最安心的美味；而且帶出門很方便、當成下午茶更是超級棒的點心喔。

若精心包裝一下，收到的人一定很感動！
(有機會我想再來做好多好多分送給親友，光想就好開心～)

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！