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怎麼會有看似平凡卻如此美味的點心呢?自從聖誕做了這款手工餅乾後,我必須說,這個做法真的太簡單了,輕輕鬆鬆就能做好多口味的餅乾麵團冷藏備用,自家午茶、節日送禮、孩子學校慶生或各種活動、做為糖霜餅乾的基底等等都適合,而且無論你手邊有沒有餅乾模型都能做耶,跟孩子一起製作也很容易上手,可以說是餅乾必學的基礎。

這是一款奶油馨香迷人又不會太甜的餅乾配方,我們家自從聖誕做了四種口味(原味、抹茶、紫薯、巧克力)後,瘋狂迷上做餅乾的樂趣。很推薦大家平時蒐集一些可愛的餅乾模型,還有一種可以在餅乾上蓋印的圖案印章,簡單的壓模蓋印就能讓你的手工餅乾更有質感喔。

迫不及待要來做看看嗎?這篇主題既然叫"就要把你教到會",想當然爾是一篇超強大非蒐集不可的食譜warai.png不僅有詳細的文字敘述還有影片示範唷!花了我好長時間拍攝撰寫啊,一整個就是希望大家都能輕鬆做出美味無添加的優質餅乾。未來有空檔還會多撰寫這樣的文跟大家分享,歡迎加入我的臉書(別忘了按讚後勾選"搶先看喔"),這樣就能即時接收到各種質感好生活資訊囉!


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最近才教派妞一次她就學會怎麼壓模跟將生餅皮拿起(她學的速度比我預想的還快耶),我們都好有成就感!


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連續幾天狂烤了好多,忙著包裝的她好興奮。包成一袋一袋分送給大家,是多麼開心的事。


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接下來餅乾除了做法外會有些製作細節跟大家提醒,但我盡量寫得越一目瞭然越好,這樣學起來才會更輕鬆。


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原味手工餅乾  
4*4cm、5mm厚度約25片
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無鹽奶油  100g
鹽  1小撮(不加亦可)
糖粉(或上白糖)  40g
蛋液  40g(先將蛋打散再測量重量)
低筋麵粉  200g

*奶油、蛋都請先靜置室溫充分降溫後才使用
*麵粉需要過篩所以請準備一只篩網


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想做成不同口味的話,可以將粉類加入低筋麵粉一起過篩,例如想做成抹茶口味就多加4~5g抹茶粉,巧克力口味加6~8g可可粉等等。


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餅乾模我是用前年在日本FLYING TIGER購入的平價五入組,記得很便宜呢,有聖誕樹、星星、愛心、屋子、薑餅人,看起來很溫馨可愛,派妞當時嚷著想做餅乾我就買了,直到今年才翻出來用;之前擺在櫃子角落積灰塵時覺得還蠻礙眼的,現在一有用武之地就覺得買得真是太太太對(麻麻妳的心也變太快了吧)


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做法:
步驟1. 先將奶油以電動攪拌器打成乳霜狀


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步驟2. 分三次倒入糖粉,每次攪拌到看不見乾粉就可以加下一次。

nyao2.gif這裡不用過度攪拌,只要糖粉一與奶油融合就可以再加糖粉。


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步驟3. 分三次倒入蛋液,這裡注意喔,每次都要攪拌到蛋液完全跟奶油融合成乳霜狀、不可以看見分離的液體喔。

nyao2.gif盆邊奶油可以用橡皮刮刀集中到中央後再攪拌,會更均勻


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步驟4. 一次將粉類全過篩加進盆內


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步驟5. 以切拌(邊切碎邊混拌)的方式將粉與油慢慢融合

nyao2.gif建議不要用手去拌,因為這裡需要慢慢以粉包住油,手的溫度會讓油融開,所以盡量不要用手攪拌。


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步驟6. 混合成不見乾粉的餅乾麵團即可


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步驟7. 將餅乾麵團以保鮮膜包起來,冷藏30分鐘後再使用。


 

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步驟8. 將麵團取出,擀成5mm厚度後,再用餅乾模壓出一片片,小心取下鋪在墊有烘焙紙的烤盤上。同時將烤箱以170度c預熱,烤約18分鐘、餅乾邊緣呈金黃色即可出爐。


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‧多出的麵團可不斷重覆搓成團再擀薄、壓模;最後剩下的小團若不夠壓模的話,用手輕壓成薄片狀一樣可以烤喔。
‧沒有餅乾模型的話,可以用刀子切成喜歡的形狀;想蓋圖案或文字印章的話,待烘烤前壓印即可。
‧太冰的麵團跟太軟的麵團都不好壓取成餅片,呈現出照片中的質地就是最適合壓取的狀態。
‧覺得麵團變太軟不好操作時,可包覆保鮮膜放回冰箱冷藏一段時間後再用。
‧烤到一半時可以調換烤盤方向讓烤色更均勻,烤色只要餅乾邊緣呈現金黃色就代表烤得恰到好處,看是否烤好請以烤色為主去判斷。



還附上手工餅乾的影片教學喔←也太貼心了吧,過程、攪拌程度等看影片會更清楚呢。
(第一支自拍自剪的影片請大家多多支持嘿^  ^)


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烤好的餅乾非常誘人,擺放到冷卻就可以密封裝盒(或包裝成禮袋),室溫大概可存放5天,因為沒有化學添加也沒加泡打粉等,請趁新鮮越快吃完越好。
 

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別看它材料簡單就覺得沒什麼,像我喜歡用優質發酵奶油和質地好的糖製作(這已是糖度較低的配方),用好的材料就會得到最棒的美味回饋,相信我。
 

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將麵粉比例稍微調整,混合些瑞士來的巧克力粉和紐西蘭奶粉。 嗯~ 今天傍晚出爐的可可牛奶餅乾好香濃喔! 派妞吃了滿滿一碗香菇肉臊飯和會呼吸的玉米濃湯後,竟然一口氣又連吃三塊餅乾(太強了妳!!!) 



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自己說好吃不見得有說服力,耶誕那天來家裡的孩子們都好愛吃,我做那麼多幾乎全被吃光了,嘿嘿,這就是美味的證明。

親自動手做,全家吃到的就是最安心的美味;而且帶出門很方便、當成下午茶更是超級棒的點心喔。


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若精心包裝一下,收到的人一定很感動!
(有機會我想再來做好多好多分送給親友,光想就好開心~)

喜歡這樣的食譜分享的話,還請多留言或加入我的臉書追蹤、有任何問題都歡迎提出,喔對了也歡迎常來鼓勵我,這樣分享起來才更有動力嘛你說是不是!


還有這些烘焙教學也好簡單呢
低卡小點心-櫻花芝麻脆餅
鮮奶油藍莓司康
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I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 李哲瑜
  • 可以用其它奶油嗎?
  • 你好,當然可以

    I'm Nata 於 2017/01/11 13:19 回覆

  • hanlingli
  • 糖度低的配方好健康 ~~~
  • ^ ^

    I'm Nata 於 2017/01/11 13:23 回覆

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