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說了我家是咖啡館的嘛,從麵包到咖啡、餐點菜色搭配全都一手包辦,什麼?你說太強了?哎唷這樣誇獎我我會不好意思啦,喔呵呵呵~

三明治、濃湯、咖啡,是咖啡館必備三元素(誰說?)總之追求「我家就是咖啡館」這件事,我想我一輩子都不會膩的。

今天娜塔我要把我私下製作家庭麵包的技術和簡易套餐技巧全跟你分享,喜歡用橄欖油製作料理遠勝過用奶油的你,這可是要珍藏的一篇;不多說,趕緊來看怎麼做。


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本日招牌三明治是:芝麻核桃麵包夾蜂蜜芥末雞腿三明治
主廚濃湯:南瓜白花椰濃湯
這樣一套輕食從麵包到三明治夾餡以及烹煮濃湯全都自己來,我敢掛保證做出來絕對是餐廳等級(偷偷說:甚至比很多貴松松早午餐店提供的還高級),是非常適合冬季的溫暖輕食唷。

接下來的製作流程是,建議前一天先從製作麵包開始→烹煮濃湯→醃雞腿,隔天一早起來快速料理組合,就是一套無敵美味、會讓你幸福直湧的療癒brunch。

材料很簡單、製作也沒啥技巧,帶去野餐也很適合,喔還有,這麵包完全不加一分糖,不想吃進太多醣份就試試吧。


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芝麻核桃麵包  1份
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材料:
高筋麵粉 500g
鹽 5g
酵母 7g
橄欖油 40ml
冷水 320ml
核桃  100g
黑芝麻  10g

*家裡烤箱不夠大可以將材料減半製作

 

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整個套餐的橄欖油全是使用Chiavalon克芙蓉特級初榨冷壓橄欖油製作,它是可以直接飲用的優質橄欖油喔。

前陣子很多人問我有哪些橄欖油很推薦,克芙蓉特級初榨冷壓橄欖油也是我非常推薦的一款,產自中歐克羅埃西亞的在地有機農場,在2008年就獲得由義大利著名品油師Marco Oreggia所創辦,橄欖油界中的聖經L'extra vergine Magazine評選為世界最佳前15名品質橄欖油,Flos Olei (世界盛名的橄欖油指南,拉丁文意思是"最好的油")獲得95分的超高分,2015~2016World's Best Olive Oils(世界最佳橄欖油)獲得前25名獎項,總之從2008年起就一直佔據世界優質橄欖油的排行榜,非常非常厲害啊!

先從外觀看,黑色瓶身可避免光線影響而導致氧化,同時看起來有點像葡萄酒瓶,簡約沉穩。


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多麼美的液體黃金!澄澈、晶亮,開瓶時我忍不住啜了一小口,嗯~剛飲入口的時候,橄欖氣味濃郁飽和,流入喉嚨後可以感受到刺激微辣帶點苦味,這就是優質橄欖油滿溢的證明!

Chiavalon保持著無氧化、維持超低油酸等級並含有高含量的茶多酚。通過國內SGS銅葉綠素檢測合格,在克羅埃西亞當地檢驗超低油酸1.7的高品質,非常適合直接生飲或製作高級料理。還有保養皮膚我也很推薦,我現在冬天都不用乳液了,化妝水後只擦一兩滴高級橄欖油,比一堆貴到爆炸的精華液還好用數倍,我現在很愛擦橄欖油,因為皮膚真的變亮又變好很多。保養就是天然的最好,何必砸錢擦一堆加了化學添加的保養品,那樣對皮膚反而是慢性傷害,你說是不是?

想看更詳細介紹可點我參考

歲末犒賞、過年送禮都非常適合,收到克芙蓉的人一定會非常開心。


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將材料準備好後,我們要來做麵包囉!
做法:
步驟1. 在大盆內加入麵粉,在盆內的兩端分別放鹽和酵母(不讓兩者直接接觸,因為鹽會抑制酵母活躍),接著倒入9成的水,略拌成糰狀後再將剩餘的水倒入一起搓揉,直到不見乾粉、表面略呈光滑即可。

*手揉、攪拌機揉都可以,手揉約10分鐘,機器代揉大概6分鐘左右。


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步驟2. 倒入橄欖油然後繼續揉(手揉約15分鐘、機器揉約6分鐘-先慢速攪拌2分鐘再中速4分鐘),揉到麵團成為光滑狀。


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步驟3. 揉入核桃芝麻直到均勻混合。


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步驟4. 揉好的麵團將它整成照片中的圓形,讓光滑面朝外。取一乾淨盆子,裡頭塗抹少許橄欖油。


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麵團放入後,在麵團表面也塗薄薄一層油,蓋上擰乾的濕布,室溫下任它發酵2小時。


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第一次發酵完的麵團,哇嗚快爆盆囉。


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步驟5. 倒出麵團在灑上薄薄一層高筋麵粉的平台上,將麵團用手掌均勻輕壓出空氣(排氣),然後壓成一個寬大的四方形。



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步驟6. 接著照影片示範塑型,麵團放在鋪烘焙紙的烤盤上,覆蓋一層保鮮膜即可。


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步驟7. 將蓋上保鮮膜的麵團放到溫暖處進行第二次發酵,約發酵1小時。麵團發酵好取出,烤箱底部放一平盤熱水,以220度C充分預熱烤箱。

所謂溫暖處就是將麵團擺在微波爐或烤箱裡、剩餘空間擺一大杯熱水。


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步驟8. 第二次發酵好的麵團會非常膨脹,這時灑上一層高筋麵粉,輕輕抹勻,然後在麵團上均勻劃出幾道刀痕。


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步驟9. 將麵團放進烤箱內烘烤,220度C烤25分鐘,時間到就將麵包取出放在網架上,靜置1~2小時再分裝密封。

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芝麻核桃麵包烤好出爐囉!
外觀美麗的略焦金黃好漂亮,滿滿的核果和麵粉樸實香氣不斷洩出,皮脆內軟好好吃,美味極了。做為佐餐麵包是非常適合的,而且這配方完全沒有加額外的糖、使用的油又是特級橄欖油,非常健康呢。


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這個做法因為將發酵時間拉長一些,所以麵包的柔軟表現是非常好的,連韋德這樣不愛吃歐式麵包的人都讚不絕口。


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也可以把這個配方的核果換成你自己喜愛的堅果,但是總份量請盡量保持在100~120克之間,太多可能會造成麵包乾燥喔,請務必注意。


在麵包等待發酵的時候,我們有非常多的時間可以煮濃湯、醃雞腿↓
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​​​南瓜白花椰濃湯  4~6人份
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材料:
南瓜  1/2個
白花椰菜  1/2棵
洋蔥  1/2個
橄欖油  2大匙
鮮奶  200ml
水  適量
鹽  1小匙
黑胡椒  少許


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做法:
步驟1. 先將南瓜和花椰菜洗淨切好,洋蔥切成粗丁狀,然後在炒鍋內倒入橄欖油,中火熱鍋後放入洋蔥,炒約3分鐘直到呈半透明狀、香氣飄出。


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步驟2. 擺入南瓜、花椰菜,倒入略淹過全部食材的水,煮滾後蓋上鍋蓋繼續悶煮3分鐘。


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步驟3. 接著將鍋內材料倒進果汁機內打成綿細狀


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步驟4. 倒進湯鍋、加入鮮奶以小火煮滾,最後加進鹽和胡椒調味就完成囉。


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比一般南瓜濃湯方便又帶有滿滿蔬菜清甜的簡易版本濃湯,很好喝呢,輕輕鬆鬆就煮好,是一款全家大小都可以喝的美味湯品。

冬天就是要喝熱呼呼的湯,這個做法又比一般南瓜濃湯簡單很多,很推薦大家嘗試呢。


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蜂蜜芥末雞腿  2~4人份
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材料:
無骨雞腿排  2隻
橄欖油  1大匙
鹽  2小匙
黑胡椒  少許
芥末籽醬  1大匙
蜂蜜  1小匙
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做法:
步驟1. 先將雞腿洗淨吸乾水份,灑上橄欖油、鹽、黑胡椒充份搓揉後,冷藏一晚備用。


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步驟2. 從冰箱冷藏取出的雞腿排先放置室溫30分鐘,中火熱鍋一分鐘後放進雞腿排(皮朝下),煎了2~3分鐘後翻面。


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步驟3. 轉中小火煎另一面,約煎5~6分鐘差不多熟透後,在雞皮上面抹一層芥末籽和蜂蜜調成的醬,起鍋靜置幾分鐘再切塊。


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鮮嫩美味、香甜又富有微嗆氣息的蜂蜜芥末雞腿,夾三明治可是份外清爽的享受。
切兩片自己做的芝麻核桃麵包,抹點奶油,鋪上新鮮生菜和紅黃椒絲,再豪氣鋪上滿滿雞腿肉,這三明治無論視覺滋味都無比誘人,重點是它好健康,全都是用優質的Chiavalon克芙蓉特級初榨冷壓橄欖油製作。


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嗯~好食材加上好油脂的美味三明治,任誰都想來一口!

韋德吃完後跟我說他喜歡你們知道我有多開心嗎?他過去只愛奶油麵包,每次我說要做加橄欖油的麵包他都會擺臭臉,結果他吃完我的芝麻核桃歐式麵包後主動說他喜歡耶,天哪!



整個輕食套餐放一段實際拍攝的影片讓大家看會更清楚,來感受一下麵包的軟度和濃湯的香濃吧。

 

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他常說麵包好不好吃問他就對了,這麵包既然他強力掛保證那大家真的可以嚐試看看,我自己是覺得表現很優秀,麵包份量又足夠做出很多三明治,要一次製做多人的輕食便當或聚餐都很容易。


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在家是可以輕鬆製作高水準咖啡館美食的
想跟我們一樣在家擁抱美好咖啡時光嗎?挽起袖子做做看,你一定會喜歡!
想找好的橄欖油也可以參考本篇示範使用的Chiavalon克芙蓉特級初榨冷壓橄欖油,品質好的橄欖油不僅對身體益處多,製作出來的料理也會特別美味喔。

有任何製作上不瞭解或想知道的地方都歡迎留言,想隨時追蹤我們家的咖啡時光也可加入我的臉書,讓我們一起輕鬆擁有質感好生活讚


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Chiavalon克芙蓉特級初榨冷壓橄欖油介紹



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I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問,加了橄欖油後,要揉很久很久,不然油都吃不進去麵糰,這樣正常嗎?
  • 你好,不好意思請問你認為的久是大約多久呢?
    一定需要一些時間油才能吃進麵團,這是正常的喔

    I'm Nata 於 2017/01/11 13:28 回覆

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