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曾以為這輩子註定"料理手殘",沒想到現在不進廚房就全身癢,人生真是不可思議啊!

沒有人天生就是料理天才,菜要燒得好還是要多學多練,等到廚神的任督二脈打通了就會激盪出越來越多美味創意。

所以囉,今天這本廚藝秘笈《廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧》就是讓你功力大增、廚房裡必備的一本工具書,總共有400個料理家事技巧耶,看完才發現好多知識還不曉得,所以馬上將它列入睡前床邊的焦點讀物之一。


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作者是韓國知名的料理作家龍東姬,她本身擁西江大學化學工程碩士、慶熙大學餐飲管理碩士學位,在報章雜誌上連載烹飪文章,既是料理研究家也是食物設計師,同時身為專職譯者的她也進行許多日本料理書的翻譯。

曾在KBS國際廣播電台主持韓式料理單元,將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心等場所進行料理演講,並開設以日本人為對象的韓式料理講座。


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400個精華的料理技巧,作者很有系統的依照下廚前、中、後做了詳細整理,裡頭還有近700張圖片輔助資訊吸收,對全家人來說都是非常實用的一本超強工具。


內容分類特色如下
【下廚前──】 不是所有食物都適合放到冰箱保存?有些食物放到冰箱反而容易變質? 洋蔥竟有雌雄之分,如何判斷?兩種口感風味有何不同? 聰明買菜的小撇步,從踏入市場前,就要思考的關鍵小事是什麼? 各種食材怎麼挑?才能買到新鮮好貨?

【下廚時──】 不是所有貝類都可以用清水吐沙?何時用清水?何時用鹽水? 昆布表面的白色粉末不能用水洗掉?為什麼? 炸物麵糊裡使用的水的溫度,是決定酥脆口感的關鍵?該用溫水還是冰水? 乾掉的長棍麵包,可以再變回濕潤口感?放久的吐司,可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟? 只要加入幾滴__,就能煮出不破皮的水餃?

【下廚後──】 千萬不能用熱水洗砧板,為什麼?砧板要怎麼洗,才能洗得乾淨又安心? 木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同? 惱人飛舞的小果蠅,利用自製的天然噴液,就能輕鬆消除? 如何讓玻璃杯閃閃發亮?利用某種水果清潔,就能亮麗如新?


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下廚前最重要的當然是前置的各種準備,像是怎麼挑到新鮮好食材可是再重要不過,還有廚房鍋具電器小工具等的基礎認知及刀功練習、食材保存、計量單位及烹飪專用語等,甚至連容易混淆難辨的食材也一一列出,對新手來說尤其要認真研讀啊。


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下廚時處理各種食材往往是下鍋前最費心的工作,到底該怎麼整理食材、不同食材料理該注意的美味小撇步、不能一起吃的食材有哪些、煮食時遇到狀況該怎麼辦、便當製作的技巧......等等,佔了很大篇幅都在敘述處理過程,而且好多都附圖和照片解說,簡明易懂,看起來很舒服。

其中有些知識常煮菜的人或許知道一些卻不是很清楚原因,有些則是有錯誤刻板印象,這些看完之後都會恍然大悟。像是如何醃出好吃的小黃瓜,醃小黃瓜應該沒有人不會,但要怎麼醃得好吃可就不簡單了;或是煮飯水的黃金比例到底是什麼?怎麼防止生菜出水、如何去除魚骨、怎麼料理出濕潤多汁的雞胸和美味牛排等等,別再納悶為什麼很簡單的料理總是別人做的好吃,哎唷,這些可是有技巧的,趕快學起來,變厲害了下次就換你教別人。


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下廚後除非你家有專人負責清潔善後,否則當然要清洗整理一番、注意如何收納等等。

把餐具和環境都打理潔淨、維持良好,這樣在家用餐才會衛生又舒服,所以別小看這些。


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想參考總共有哪400個料理技巧可點我,會更清楚喔。


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對了最後還有個好康要報給大家知道,購書後在2016/9/30寄回書內的讀者回函就有機會參加日本recolte麗克特Quatre時尚小型調理機抽獎(2016/9/5前在博客來購書還可再多獲得一次抽獎機會喔),這台可以輕鬆打碎食材和冰塊等製作料理和飲品,小巧可愛又實用,可以參考看看。


想增進廚藝就別小看廚房小事,它們可是在你晉升廚神前必修的基本功呢!


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