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以前對吃我只在意美不美味,有了家庭後更注重健康,所以除了好吃以外,食物來源、品質、健康與否也很重要,深深認為這是一定要的。

懷小星球之後,我開始接觸更多健康食材、食品,像是近年來很夯的藜麥,以前只是聽說卻沒吃過,自從開始接觸後我超愛它的,也才知道原來藜麥的種類多多好處也多多,可以融入各種料理中,是非常棒的食材來源。今天要跟大家分享的就是三款我個人大推薦的藜麥麵美味食譜,使用網購著名的日出一號手工藜麥麵系列製作,既美味又健康;每一道都是家常美食,端上桌保證深受家人喜愛的,快點來一起做看看吧。


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為什麼開始吃藜麥,在料理前我們先來瞭解一下它的健康密碼吧!

藜麥(葵諾亞Quinoa)又稱為「印加黃金」,種植千年以來富有『穀物之母』的盛名,小小的穀粒包含非常高的營養價值,更是近幾年最流行的超級食物。美國NASA評估營養成分後認定藜麥很適合做為太空人食物,在歐美更是高級的超級食物,可改善體內酸鹼平衡的作用,保持健康體質,另外藜麥中的優質蛋白有助於改善機體的協調功效,對身體及情緒調整都有很大助益。

喜歡日出一號的手工藜麥麵,主要是因為以下特色:
1.手工日曬:自然網室日曬、遵循傳統製成,香氣豐富、具天然Q彈口感,享受美味健康無負擔。
2.嚴選中美洲高海拔種植藜麥,無農藥殘留很安全,同時又是高蛋白質、高氨基酸的超級食物。
想更瞭解產品資訊可點以下連結參考→https://goo.gl/rb3o5K


我自己本身很喜歡的還有麵條的選擇性多多,有紅蔾也有黑藜麥、種類方面有關廟麵、意麵、刀削麵等,不僅豐富又口感多變,可以隨喜好和料理的不同去做選擇;這次料理示範總共採用了日出一號的紅藜麥刀削麵、黑藜麥意麵、黑藜麥關廟麵實做三道麵食,全都有完整教學喔。


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一、蔥油櫻桃鴨胸拌麵
只要準備大把蔥和一塊鴨胸、日出一號的藜麥刀削麵,就能輕鬆製作四人份的香氣四溢美味麵點喔。


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材料:
鴨胸  400g
蔥  6~8根
日出一號紅藜麥刀削麵  半包(4綑麵)
鹽、黑胡椒  適量


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做法:
步驟1. 首先將鴨胸室溫徹底解凍後,鴨皮以刀斜切畫成菱紋(請小心不要切到肉),兩面灑上薄薄一層食用鹽,醃15分鐘。


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步驟2. 平底鍋以中小火熱鍋後,鴨皮朝下擺入(鍋內不用塗油),煎到鴨油大量釋出、鴨皮金黃酥脆。


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步驟3. 換面續煎鴨肉前,請將鴨油趁熱倒入切好的蔥花碗內,加少許鹽拌勻(也可依個人口味再加少許白胡椒粉調味)


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步驟4. 鴨油倒完後將鴨胸翻面繼續煎,以中火煎約5分鐘,同時間烤箱以200度C預熱。


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步驟5. 煎好的鴨胸放入烤盤後灑一層黑胡椒,進烤箱以200度C烤10分鐘,鴨胸烤好後請靜置5~10分鐘待肉汁回流後再切片備用。


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步驟6. 將日出一號紅藜麥刀削麵放入滾水中煮熟,水滾後下麵,再次水滾後加入半杯水(重覆2~3次該動作),約3分鐘可煮熟。

選擇邊緣波浪狀的刀削麵是因為口感除了彈Q又更增添咬勁,加上之後會拿來拌蔥油、佐帶有鹹香味的鴨胸,寬版大面積的刀削麵會比較適合。


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步驟7. 麵撈起瀝乾水份,先快速拌一下烤盤內的鴨油防止乾燥沾黏。


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步驟8. 最後將麵擺入盤內,排入鴨肉片和淋適量蔥油,完成!快點端上桌和家人一同享用吧。


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不用另外添加油脂,整盤都是天然鴨油和滿滿青蔥的香氣,一人份只含有100g左右的紅肉,再搭配健康可口的彈Q紅藜麥刀削麵,味覺層次足、口感豐富多變,真是健康又美味的一道誘人麵點啊。


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二、媽媽味香菇肉片炒麵
從小我媽就很常炒這道炒麵,使用新鮮香菇和松阪豬肉炒香後再加入水煮過的麵條快速燴炒,本來就是低油份的家常口味炒麵,再使用日出一號的黑藜麥意麵去炒,就更低卡健康了。


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材料:
新鮮香菇  8朵
蒜苗  2~3根
松阪肉片  200g
辣椒  1根(視個人辣度調整,不吃辣可不加)
日出一號黑藜麥意麵  2綑
醬油  1大匙
鹽  2小匙
油  適量


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做法:
步驟1. 先將新鮮香菇洗淨切片、蒜苗辣椒斜切、準備肉片等備用,然後中小火熱油鍋,先將肉片和辣椒下鍋炒香,同時間另外取一湯鍋裝適量水以中小火煮開


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步驟2. 接著放入蒜白續炒1~2分鐘。


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步驟3. 再放入新鮮香菇切片、微量熱開水炒至軟透,倒入醬油炒至入味,即可熄火備用。


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步驟4. 以上材料快炒好前就可以在湯鍋下麵,這裡我使用的是日出一號黑藜麥意麵,下麵前在湯鍋內加兩小匙鹽,麵的煮法也是水滾後下麵,再次水滾後加入半杯水(重覆2~3次該動作),約3分鐘可煮熟。

使用黑藜麥意麵是因為這款麵容易吸附醬汁,因為香菇肉片的調味鹹度不高,所以採用易吸醬汁、帶點微捲口感的麵體會較適合。


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步驟5. 麵一煮好就可撈起瀝除水份、加入轉中火的炒鍋內。


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步驟6. 灑入蒜綠快速拌炒,待麵入味即可盛盤享用。


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香噴噴的炒麵,炒起來份量足夠3~4人食用喔!

這就是我從小吃到大,媽媽很常做給我們吃的美味炒麵,也可以依照個人喜好加入其他蔬菜和食材,再加上使用藜麥麵就能吃得滿足又健康!


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三、療癒系滷肉乾麵
看似平凡無奇的滷肉,只要花點心思細細手切肉、注重使用材料和調味方式,花點時間燉一小鍋,拌麵、淋飯、炒青菜等都好好吃。除了常見的滷肉飯吃法,我也超愛燙點麵和青菜、將滷肉和滷蛋淋上拌成乾麵的方式,這道乾麵使用日出一號的黑藜麥關廟麵最為對味,保證吃完一碗還意猶未盡呢。


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材料:
豬五花  1條(約300~400g)
豬梅花  1塊(約300~400g)
紅蔥頭  6顆
黃金鵝油油蔥酥  1大匙(沒有可不加,但要換成炒菜油或豬油)
蒜頭  6瓣
薑片  3片
三溫糖  1/2小匙(可用冰糖或二砂、蔗糖等替代)
清酒  3大匙(可用米酒替代)
醬油  佔全部肉的1/4量
五香粉  1小匙
白胡椒粉  1/2小匙
水  醃過全部食材高度約1公分高的量
黑藜麥關廟麵  數綑(一人份一綑)

*怕油膩可以把五花肉的量減為一半、梅花肉的量增加
*糖的比例視個人喜好可再調整,但建議最多不超過兩倍以免太甜


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做法:
步驟1. 準備一大鍋水煮滾,放入豬肉、薑片和1大匙清酒煮滾後轉小火,煮5分鐘後熄火、蓋鍋蓋悶5分鐘,把肉夾出外表洗淨,豬皮有毛也要拔乾淨。
(另外可蒸煮幾顆水煮蛋,煮好後浸冷水剝殼備用)

步驟2. 豬五花切成細肉條、梅花切成丁是我覺得滷好後最恰到好處的口感,不過這部份因人而異,喜歡怎麼切就怎麼切囉,開心就好。蒜頭要切成碎末,紅蔥頭就切成片狀備用。


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步驟3. 鍋子還沒開火前,先放入油和蒜、紅蔥頭,再轉小火慢慢拌炒個5分鐘,炒到香氣充份飄逸。


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步驟4. 肉放入之後轉中小火,加兩大匙清酒與蒜和油蔥炒均勻後,加入糖續炒,炒2~3分鐘即可。


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步驟5. 下五香粉和白胡椒粉炒勻


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步驟6. 加醬油,量約為全部食材平鋪後的1/4量,炒2~3分鐘。


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步驟7. 加水醃過全部食材,水的量要蓋掉全食材後高1公分左右,中火煮滾後轉小火(放入水煮蛋)。蓋上鍋蓋以小火燉個2小時,中途別忘掀鍋蓋將食材混合、把蛋翻個面,最重要的是試試味道,調味覺得不滿意可以再調整。


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步驟8. 這款滷肉乾麵很推薦使用黑藜麥關廟麵,煮法和以上食譜都一樣,喜歡的原因是它就是傳統關廟麵的製法,除了手工日曬讓口感更實在帶Q度外,最主要就是添加黑藜麥可以讓健康指數大大提昇,這點很加分。


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淋上悉心燉煮的療癒自己也療癒家人的香噴滷肉,這道看似尋常的麵食可是百吃不膩的飄香家常味。

以上三道全是我個人愛做也非常喜歡的麵食料理,自己製作很安心,再加上使用健康可口又值得信賴的藜麥麵,讓家人吃得開心吃得放心,就是對全家最好的美味呵護唷。


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