療癒滷肉飯食譜做法‧簡單好做到不行，美味全來自材料和調味，還有請別忘了一定要滷蛋！ @ 娜塔腹女生活

一個月，我燉了三次滷肉。

蠻誇張我知道，但是是有許多原因滴。

一是慢慢切肉啦、調味、細火慢燉的過程很療癒我抗拒不了
二是惱公和派妞很愛吃
三是怕我突然去生小星球家裡會沒東西吃，滷肉可以撐個兩三天這樣剛生的住院期間惱公孩子就不用煩惱下班放學後的晚餐(這一點最詭異，到底是有多怕他們沒飯吃@@)

能讓滷的人享受到快樂悠閒的滷肉樂、吃的人要忍住一碗接一碗的肥胖誘惑、感受著唇齒留香回味無窮的美好；這樣做的開心吃得滿足，會時時想吃、散放著濃郁香味的日常美味，就是溫暖家庭記憶裡的美好滋味哪。

總之滷過太多次不來分享一下我全身會癢，今天就來公布這個好香好下飯好簡單而且一定要加蛋下去滷的家常、傳統、古早味「療癒滷肉飯」怎麼做(天哪我話好多)，廚房新手只要看完這一篇挽起袖子做，不僅能滷一鍋飄香到不行的滷肉，完成你就會懂我為什麼叫它「療癒滷肉飯」、跟我一樣煮完不但不累還很開心唷。

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準備的過程是一大療癒重點，想買什麼食材怎麼煮當然都可以，但是花點時間挑一下好的材料和調味品、注重一下製作過程，那種有點龜毛又讓人期待最後味道的前置作業，就是一種樂趣。

先不囉嗦，把材料公布完我再繼續聊嘿！

療癒滷肉飯
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材料：
豬五花 1條(約300~400g)
豬梅花 1塊(約300~400g)
紅蔥頭 6顆
黃金鵝油油蔥酥 1大匙(沒有可不加，但要換成炒菜油或豬油)
蒜頭 6瓣
薑片 3片
三溫糖 1/2小匙(可用冰糖或二砂、蔗糖等替代)
清酒 3大匙(可用米酒替代)
醬油佔全部肉的1/4量
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
水醃過全部食材高度約1公分高的量

*怕油膩可以把五花肉的量減為一半、梅花肉的量增加
*糖的比例視個人喜好可再調整，但建議最多不超過兩倍以免太甜

做法：
步驟1. 準備一大鍋水煮滾，放入豬肉、薑片和1大匙清酒煮滾後轉小火，煮5分鐘後熄火、蓋鍋蓋悶5分鐘，把肉夾出外表洗淨，豬皮有毛也要拔乾淨。
(別忘了另外蒸煮幾顆水煮蛋，煮好後浸冷水剝殼備用嘿)

這個步驟是為了讓肉去腥、定型，等會兒手切就不會太費力。肉的挑選我很注重，新鮮的黑豬、活菌豬、肥厚適中的，滷起來才好吃啊。

步驟2. 切蒜頭紅蔥頭還有手切肉的療癒時間來了！
豬五花切成細肉條、梅花切成丁是我覺得滷好後最恰到好處的口感，不過這部份因人而異，喜歡怎麼切就怎麼切囉，開心就好。

蒜頭要切成碎末，紅蔥頭就切成片狀備用。

這個步驟雖然會花點時間，但只要準備好就可以展開一連串快樂的燉炒時間，每次切完我都覺得特別開心。

步驟3-1. 開始炒肉囉！
每次滷肉我的煮法其實都差不多，倒是很喜歡嚐試用不同調味品，這兩年滷肉我換過很多。目前最喜歡的醬油有照片中的黑龍牌和PEKOE精選台灣本產黑豆純釀醬油(最喜歡後者的味道，但它顏色很淡，建議要用的話，可混合別牌的老抽或濃口醬油一起用)

爆香時我用過一般炒菜油、豬油、橄欖油，但用來用去比較喜歡加黃金鵝油香蔥炒，覺得會更香。若沒有的話就直接1大匙食用油加新鮮蒜和紅蔥頭先炸過再炒肉，也很好吃的。

步驟3-2. 鍋子還沒開火前，先放入油和蒜、紅蔥頭，再轉小火慢慢拌炒個5分鐘，炒到香氣充份飄逸。

滷肉的鍋子我喜歡用琺瑯鑄鐵鍋，因為接下來悶煮的汁液保持度和肉的軟爛程度都很滿意，所以特別愛用。

步驟4. 肉放入之後轉中小火，加兩大匙清酒與蒜和油蔥炒均勻後，加入糖續炒，炒2~3分鐘即可。

以前我的炒法是第一步驟會先將肉炒糖，後來因為不喜歡吃太甜就換成現在這個做法。甜度較高的滷肉雖然一開始吃比較討喜，但吃多了容易膩啊。

另外糖的部份我很推薦用三溫糖，燉紅燒類的肉特別適合，量不用多就能充分提味，甘度自然不搶味，是滷肉的絕配。

步驟5. 下五香粉和白胡椒粉炒勻

步驟6. 加醬油，量約為全部食材平鋪後的1/4量，炒2~3分鐘。

步驟7. 加水醃過全部食材，水的量要蓋掉全食材後高1公分左右，中火煮滾後轉小火(放入水煮蛋)。

蓋上鍋蓋以小火燉個2小時，中途別忘掀鍋蓋將食材混合、把蛋翻個面，最重要的是試試味道，調味覺得不滿意可以再調整。

滷肉的時間要掌握一下，至少1個半~2小時是因為汁液的濃稠度、肉的軟硬度和入味程度都很重要，使用的鍋具不限，但建議用土鍋陶鍋或是鑄鐵鍋，滷起來會更加分喔。

這百吃不膩的家常古早味滷肉
做法沒什麼特別，就是傳統媽媽味
每次滷都覺得好療癒
因為好喜歡挑選食材、手切準備的過程
好愛全部東西準備好後材料下鍋的一連串燉炒時光
更愛悠然踏在飄滿濃郁香氣的廚房，那種等待時光嗅聞香氣就好滿足的時刻

當看著家人閃亮亮眼光看著滷肉說「喔耶！今天吃滷肉耶」「媽媽我要多一點、還要滷蛋」
扒完一碗嚷著還要一碗！
那種成就感和喜悅更是難以言喻

所以你說
這不是一碗神奇的「療癒滷肉飯」是什麼？

別擦口水了，今天就來滷肉吧！
有問題都歡迎來臉書或line問娜塔老酥囉。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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