娜塔腹女生活

愛上做麵包以後，只要有時間都是自製，甚至瘋狂到想盡辦法也要擠出時間做，這個只要迷上手做麵包的人都會狂點頭，哈哈。

天氣一冷我尤其愛做楓糖荔枝核桃麵包，喜歡它自然的楓糖微甜滋味和飽滿荔枝乾與樸實核桃香，奶油的量不多所以熱量不高，是越嚼越香的歐風小麵包，抹點奶油、搭配一杯熱茶真是無比幸福，幾乎每天早餐吃我都不覺得膩，做為自家宴客的佐餐麵包更是高雅極了，是外面買不到的溫暖味道。

  
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今天不藏私要來公開我平時的配方及做法，大家有興趣的話不妨筆記起來，有機會就來烤一盤趁熱撕著吃吧，相信你也會迷上這幸福的樸實美味。



楓糖荔枝核桃麵包  10顆
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材料：
高筋麵粉  300g
鹽  4g
速發乾酵母  3g
楓糖漿  30ml 
水  195ml
無鹽奶油  8g
荔枝乾  20g 
核桃  50g

事前準備工作：
無鹽奶油放置室溫自然軟化，另外請先將荔枝乾快速泡熱水瀝乾，洗去表面雜質及多餘油脂，剪成小丁狀；核桃先掰碎備用。



做法：
步驟1. 先將麵粉、鹽、速發乾酵母、水、楓糖漿加入攪拌盆，然後以中速打約10分鐘(參考時間)，打到麵團成型。

*如果你是手揉的話，揉到麵團表面呈不粗糙的平滑狀即可。



步驟2. 加入奶油，中速打約10~12分鐘(參考時間)，打到麵團可以撐出薄膜的狀態，若有溫度計的話，插入麵團中央測溫請勿超過28度C。

*手揉則是將奶油揉入混合均勻，揉到麵團變光滑、可撐出薄膜。



步驟3. 放入荔枝乾和核桃，以慢速充分混合，約2分鐘。

*手揉的話，請在麵團揉入奶油快要揉成光滑麵團前將荔枝乾和核桃揉入。



步驟4. 將揉好的麵團搓成圓形，收口向下，放入塗抹過奶油的調理盆，覆上保鮮膜或蓋子，放到烤箱內以30度C發酵60分鐘，發成原本的2倍大即可。



第一次發酵發好的麵團就像照片中這樣，這時就可以取出，準備下一個步驟。

*判斷是否發酵完成，只要將食指均勻沾裹麵粉，然後往麵團中央插入，若是沒有回縮就代表第一次發酵成功。



步驟5. 在一平台上灑少許麵粉抹開，然後將整個麵團倒扣在平台，輕輕用手掌將空氣壓出，切分成十等份，然後將每一份做整圓的動作。所有整圓後的麵團請放在墊著擰乾濕布的發酵布上、最後覆上保鮮膜，讓麵團鬆弛15分鐘。

*初學製作麵包的話，建議每等份都要秤過，這樣可以確保之後烘烤色澤、熟度一致。



麵團整圓、揉圓方式請參考影片

*請讓麵團的光滑面朝外，粗糙不平朝內，這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。



步驟6. 再一次將麵團輕擠壓出空氣，整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些)，把整圓好的麵團一個個放在鋪好矽膠烤墊或烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，放入烤箱，以低溫35度C發酵40分鐘。



步驟7. 取出烤盤撕除保鮮膜，在麵團上薄薄灑一層麵粉，中央以小支水果刀或麵團專用切刀切一道裂口。



步驟8. 同時將烤箱預熱180度C達10分鐘後，放入麵團烤約18分鐘，烤好之後，將麵包挾出放在烤架上自然冷卻，待冷卻後即可放進保鮮盒或裝袋。



使用篩網灑粉可以讓粉灑得均勻且美觀喔！(其實不均勻也有另一種率性的美，隨自己開心就好)



冬日的早晨，撕著噴水烤熱的楓糖荔枝核桃麵包細細品嚐，咀嚼著齒頰溢著香氣的美好，再來杯熱茶或熱咖啡，多麼完美！


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