絕品！糖霜檸檬磅蛋糕做法食譜教學(保證成功超詳細步驟&重點知識提醒)‧噴發的天然檸檬香氣讓人無法抵擋 @ 娜塔腹女生活

滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕，無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶，這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味，口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕，都會讓人吃幾口就受不了，在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢？

趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心，怎麼做才能第一次就上手？如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣？這篇全附有詳細解說及重點提示，想成功的話絕對是非收藏不可的一篇！

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糖霜檸檬磅蛋糕 2條
(使用19x9x7cm的烤模或是1斤吐司模-19x9.5x10cm，沒有磅蛋糕模也可以使用8或9吋圓形模測試)
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材料：
無鹽奶油 240g
白砂糖 220g(也可使用糖粉)
綠檸檬皮 3顆
蛋 4顆(約250g)
低筋麵粉 320g
無鋁泡打粉 1小匙
食用小蘇打粉 1小匙
檸檬汁 2小匙
鹽 1/2小匙
動物性鮮奶油 150ml(也可使用酸奶油替代，自製酸奶油的方法請點我參考)

檸檬糖霜材料：
糖粉 100g
檸檬汁 30ml
綠檸檬皮 1顆

第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可。
蛋、奶油、鮮奶油都要恢復室溫！
奶油請先放深型大盆、室溫自然融化；蛋和檸檬都是外層洗淨、擦乾備用。
可不放小蘇打，泡打粉的量維持原樣。
檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作。

為什麼要同時使用泡打粉和小蘇打這兩種膨鬆劑？
鹼性的小蘇打可避免材料中的酸性食材減弱泡打粉的膨脹效力，能與酸性食材相互作用、立即產生二氧化碳製造氣泡，使麵糊膨脹的成果表現更佳。除了充分膨脹外，同時添加這兩種膨鬆劑還能讓烘烤顏色的均勻度及口感更好喔！(當然，只使用泡打粉也做得出來，但我目前測試覺得同時放這兩種的效果是表現最好的)

如果你的烤模沒有防沾效果，請先用刷子在內側均勻塗上一層奶油，然後用細網篩子將麵粉篩上、多餘的粉拍除，這樣就能防沾。

做法：
步驟1. 請先將奶油放置大盆內、室溫自然軟化；另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀將檸檬皮磨入盆內；第三盆將蛋打入攪拌成蛋液。

檸檬磨皮時請勿磨到白色內膜，以免產生苦味。

步驟2. 仔細搓糖：這招源自法國甜點大師Pierre Hermé皮耶艾曼製作檸檬奶油磅蛋糕的創意，為什麼要將檸檬皮和砂糖先充分搓揉呢？答案是這樣做能讓檸檬的香氣與糖完美融合，香氣會更鮮明洋溢。

因為搓糖與不搓的版本我都試過，事實證明搓檸檬糖可讓檸檬香氣更奔放，非常推薦喔。

這天派妞是我的甜點小助手，糖都是她幫我搓的喔，搓的很仔細呢！幫忙之後的犒賞就是舔手上殘留的檸檬糖，邊舔邊喊好香好好吃，瞧她陶醉的，哈哈！

步驟3. 以電動攪拌器的中低速攪拌奶油，請保持同一方向畫圓攪拌，當奶油變得柔軟如照片中的狀態即可。

步驟4. 將檸檬糖分五次加入攪拌，以中速攪拌即可，攪拌到顏色略變白、呈乳霜狀。

步驟5. 將蛋液分五次加入攪拌，攪拌器請使用低速，徹底攪拌均勻。攪拌完差不多可以先預熱烤箱，溫度請設定在170度C。

攪拌的重點在於速度與均勻度，速度請不要過高以免攪拌過度，攪拌過程中要不時用矽膠刮刀將邊緣的奶油霜集中到中央，這樣攪拌才會均勻。

步驟6. 將檸檬汁、鮮奶油和鹽倒入，以網篩篩入一半份量的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合粉，用刮刀拌勻，再將另一半粉篩入，再拌勻。

麵糊要拌到看不到乾粉，盆內周圍都要刮拌徹底。

步驟7. 麵糊倒入烤模內，表面請以矽膠刮刀刮平整，然後將整個模型平行離桌、稍微抬高往桌上輕敲2~3次，幫助多餘氣體排出。

步驟8. 送入烤箱，以170度C溫度烤40~45分鐘，烤到一半時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕，除了美化外觀還可幫助烤透。完成後將竹籤往蛋糕正中央插入，若拔出沒有沾黏就代表烤透了，有沾黏的話再烤數分鐘即可。

步驟9. 以隔熱手套取出蛋糕後，連同烤模靜置網架5分鐘，使其定型。

步驟10. 5分鐘後再倒扣，靜置網架上30~45分鐘。

步驟11. 蛋糕還微帶一點溫度時，就可以準備製作檸檬糖霜了，請將糖粉和檸檬汁、檸檬皮一起充分攪拌成照片中的流動半透明糖漿狀，這個比例是讓糖霜塗在蛋糕凝固時仍看得到蛋糕的原始模樣，嚐起來薄脆而不厚重。

使用糖粉而不使用砂糖是為什麼呢？因為糖粉才能充分與檸檬汁相溶，不會像砂糖那樣產生結晶顆粒。

步驟12. 為蛋糕刷上一層又一層漂亮的檸檬糖衣吧，刷完可以再現磨一些檸檬皮上去，香氣會更加乘。

嗯~那淌流而下的畫面真是讓人目眩神迷啊。

步驟進行時，請在冷卻網架下墊大烤盤或砧板盛接流下的糖霜。
刷糖霜時不能在蛋糕太熱的狀態下進行，因為這樣會使糖熱融變成潤濕蛋糕外層的糖水。

徹底放涼後，糖衣會變硬、呈半透明狀，這時再密封包裝送入冰箱冷藏。

因為是自製、不含添加物，建議冷藏三天內食用完畢。

從冰箱取出切片後，放置室溫回溫2~3分鐘再吃，微帶濕潤的口感、芳香怡人的氣味都會讓人忍不住一口接一口。

扎實又帶點濕潤感的蛋糕，佐著酸甜恰到好處的檸檬糖脆吃，滿嘴都是清新飽滿的檸檬芬芳，這時來杯無糖大吉嶺紅茶簡直天作之合，太幸福啦。

用心製作這麼棒的蛋糕，送給親朋好友想必他們會很開心的，有機會不妨也試試吧。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！